纸杯蛋糕怎样做不塌陷又松软

1.制作纸杯蛋糕的关键在于蛋白霜的打发。蛋清中加入柠檬汁和细砂糖，一次性打发至蛋白霜呈现“鹰嘴弯钩”状，这样打发的蛋白霜空气充足，能为蛋糕提供松软的质地。

2.混合面糊时，先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将剩余蛋白霜全部倒回拌匀，手法要轻柔快速，避免消泡，这样能最大程度保留蛋白霜的蓬松结构。

3.烘烤时先低温定型是防止塌陷的重要步骤。建议先110℃烤30分钟让蛋糕稳定成型，再逐步升温至135℃或160℃上色，这样能避免高温导致的膨胀过快而塌陷。

4.出炉后立刻将蛋糕侧放晾凉，利用重力帮助定型，有助于维持松软结构，避免因内部蒸汽凝结导致塌陷。

5.面糊倒入纸杯时不要装太满，78分满为宜，避免烘烤过程中膨胀溢出影响成品形状。
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