菜籽油

菜籽油的功效与作用

创作立场声明：看了一位值友的评论，才突然发现，自己竟然忘了中国最本土的一种素油，菜籽油。所以就想写一篇自己关于菜籽油的认识。

1.概述

提起菜籽油，就不得不提油菜花。其实油菜花分为三种。白菜型，甘蓝型以及芥菜型，和小麦的一样，它分为春和冬两种。除了东北，西北和青藏高原以外，其他地方种的都是冬油菜。

我们每年大约三四月份看到的油菜花都是冬油菜的品种。

2.历史

其实作为现代人生活必不可少的一种食用油，菜籽油出现的历史比较的晚。具体又技术是在北魏时期，《齐民要术》中对菜籽油的榨制才有记述。在这之前使用的都是动物性油脂，也就是我们所说的荤油。所以菜籽油才有素油的称号。

3.营养价值

作为我国的一种主要油料经济作物，在我国居民膳食中油料使用中，菜籽油所占的比例非常的高。其中富含油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚，菜籽固醇。被人体吸收率能达到99%，并不比橄榄油差。因为以前的菜籽品种不好，所以是菜籽油中还有大量的高芥酸，但是经过我国科研人员的努力，现在我国的菜籽油已经变成低芥酸菜籽油。在2010年我国油菜双低率达到90%以上。所以可以放心使用。

4.颜色问题

菜籽油的颜色问题，菜籽油一般有两种颜色，深色和浅色。这一个要看他的压榨工艺，如果采用古法榨油的话，颜色深说明炒制的程度较高。

京东 luhua 鲁花 食用油 低芥酸特香菜籽油 6.18L 物理压榨 135.9元

商品好评率99%

去购买

这一款鲁花的菜籽油我们可以看到颜色非常的深，因为它采用的是压榨工艺。说明他在加工的时候给菜籽炒制程度较高。

京东 道道全 浓香菜籽油 5L 74.8元

比上次发布低5%商品好评率99%

去购买

道道全的菜籽油，这家是专注于生产菜籽油，浓香型的说明，也就是说在菜子加工的时候炒制的更狠，香气逼发的更多一点儿。

纯物理压榨，我们可以看到颜色更深。

京东 道道全 压榨菜籽油 5L 77.8元

比上次发布低71%商品好评率99%

去购买

同样的压榨工艺我们可以看到这一种的话，它的颜色就非常的浅。

国产食用油有一个好的地方，就是所有的加工工艺都必须要标出来。那么进出工艺的食用油，特别是菜籽油，它的颜色一定是浅的。

京东 道道全 纯正菜籽油 5L 79.8元

商品好评率99%

去购买

京东 金龙鱼 精炼一级 菜籽油 5L 59.9元

商品好评率99%

去购买

我们可以看到这两款它都是颜色非常的浅，是进出工艺制油。

所以对于菜籽油的颜色深浅其实并不用过多的追究，不过有洁癖的同学尽量买油的时候买，颜色深的大厂出品是浸出工艺

5.高温问题

一般情况下，家庭炸制时候都会使用菜籽油。因为菜籽油炸制出来的东西颜色非常的好看。

但是我要说的是菜籽油并不适合高温，菜籽油在高温的情况下也会生成有害物质，并且菜籽油有一个毛病，油烟特别大。所以菜子油在使用的时候尽量不要进行反复的油炸。

总结

作为一款历史悠久的食用油，在中国已经有千余年的使用历史。宋代的时候已经出现了大型的菜籽油炸油机，其营养价值并不输于橄榄油。不过因为油烟大的问题，让很多的家庭已经不再使用。在这里我想说的是，在现代化工艺的加持下，菜籽油也是一种好油。