雪花粉是什么面粉
雪花粉是什么面粉
⾯粉是⼀种由⼩⻨磨成的粉状物。按⾯粉中蛋⽩质含量的多少,可以分为⾼筋⾯粉、中筋⾯ 粉、低筋⾯粉及⽆筋⾯粉。⾯粉是中国北⽅⼤部分地区的主⻝,⽤⾯粉制成的⻝物品种繁多、花 样百出、⻛味迥异。
其中,雪花⾯粉属于中筋⾯粉,蛋⽩质含量为8.0-10.5%之间,颜⾊呈乳⽩ ⾊,介于⾼低筋⾯粉之间,粉质半松散。 雪花⾯粉是提取⼩⻨精华精制⽽成。其具有筋度⾼的特点,⽤雪花⾯粉包出来的饺⼦⽪薄、 耐煮,且不粘不烂、⼝感滑润,很适合⽤来制作⾼档速冻饺⼦。还有⼀种雪花粉是纯正的⻢铃薯雪花粉,质轻、⾊⽩、味⾹,可以减弱⻥类的警觉性,对浊⽔、肥⽔的⽔域中刁滑、不开⼝的各 种⻥类有极佳效果。
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雪花粉
雪花粉是低筋还是高筋
雪花粉不是低筋⾯粉也不是⾼筋⾯粉,是中筋⾯粉。中筋⾯粉的特点就是颜⾊乳⽩,介于⾼ 筋跟底筋⾯粉之间,呈半松散状,其筋度及黏度较均衡。雪花粉⼀般⽤制作速冻⻝品,膨化⻝ 品,⾯包,快餐⻝品,婴⼉⻝品等。
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