烤箱怎么用

烤箱怎么用

前阵子几大烤箱公司卯足了劲地发新品,旧款又跟着打折促销,什么值得买则天天推荐各种烤箱,被吐槽变成了什么值得烤烤箱的多种应用。趁着这股大家新购了烤箱的热乎劲儿,以及我前一篇经验 

 评论里也有人问我多发点烤箱菜,我再扯淡一篇……


以前某论坛有人评选什么小家电能让生活质量和幸福感直线上升,烤箱妥妥地排第一位。的确,即使你不用它来烘焙,制作菜肴它也是好帮手。我家是双眼灶具,有时家宴,炉子真是忙不过来(以后一定要买三眼灶、四眼灶!烤箱的多种应用 ),烤箱同时放两个食材,调好温度时间就不用看管了,轻松又简单。它不仅仅可以烤鸡翅,它的功能非常强大,我真心建议家里都应该买一个烤箱,有条件的入高大上的嵌入式,我们两颗肾的就买个普普通通几百块钱的,你肯定用得到!

我现在使用的烤箱是海氏HO-305 

 ,六管、热风、低温发酵、带转叉。土豪金我喜欢!


到底是烤箱放下面还是微波炉放下面我纠结了好久。我买的是这款铁艺双层支架,因为烤箱热气向上会烤坏我的小波波,但放上面又怕烤坏厨柜家里火灾……后得知厨柜板是防火板,就暂时这样放了……我想要大厨房!要是有十八颗肾就好了……烤箱的多种应用 

烤箱的多种应用由于菜肴过多,我分为三个篇幅介绍:简单篇、复杂篇、甜点篇

一、烤箱作品简单篇

顾名思义,“简单”就是食材洗洗切切,经过简单的调味腌制,直接扔进去烤就可以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。

1、烤口菇

这是一道非常简单、但无比惊艳的食物。口菇洗净,把根去掉,在口菇表面撒几粒盐,放在这款土豪金烤盘上,置入烤箱180度15分钟。简单吧!姐姐我是实诚人,烤箱的多种应用 等会儿复杂篇要多复杂有多复杂!

烤箱的多种应用 烤箱的多种应用神奇的事情出现了——慢慢口菇中间会聚集出一窝汁水,这是口菇本身的汁水!最鲜就是它!一口下去……

烤箱的多种应用没错……这就是初恋的感觉……

姐姐我不骗人,你们试试嘛……烤箱的多种应用 

2、烤蛤蜊

我买的是大青蛤,吐尽沙后洗一洗,平铺入烤箱,200度15分钟。

烤箱的多种应用一个个在烤箱中慢慢打开(我好残忍!)

烤箱的多种应用吃口淡的不必加料碟,海鲜本来就有少许咸味。这是真正的原汁原味!

3、烤鸡腿串

鸡腿去骨,切成小块,用叉烧酱拌匀,入冰箱腌一夜(海鲜酱、烧烤酱、奥尔良调味粉神马的都可以,没有这些的话,用生抽+糖+蚝油+蒜腌也可以,所有的烤鸡烤肉都可以这样处理)。

和青椒相间着串起来,入烤箱200度20分钟,开启热风。中途刷两遍蜂蜜。

烤箱的多种应用

烤箱的多种应用 烤箱的多种应用

4、烤虾

烤虾是我最爱做的。早前在顺丰优选促销的时候买过阿根廷红虾,吃上去不够新鲜,需用重口味烹饪,而下锅炒虾头又容易掉,于是就用来烤,虾洗净去虾线,捣几瓣蒜泥,热油倒入爆香,撒少许盐,和虾拌一拌腌15分种,排排座放锡纸上,入烤箱,200度15分钟。味道真是亚克西!

 

 


没有特写图,用以前的一餐饭的照片吧。(左下角) 

烤箱的多种应用或者开背,嵌入芝士,下面铺土豆泥,入烤箱,200度20分钟。出炉撒黑胡椒。

烤箱的多种应用又不沾占锅、不占盆,总之,一切变得很轻松……烤箱的多种应用 

二、烤箱作品复杂篇

代表菜:自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉铺。

1、自制肉松

说来也怪,我的面包机有发酵、酸奶、米酒、自编程序,偏偏就是没有果酱程序。这个功能简单来说就是一边搅拌一边烘烤,苦逼如我,只能用面包机+烤箱来做了……

还没买面包机的同学要么买功能单一,200块钱的,要么就买多功能的,类似这样的 

 


纯精肉,去膜切块,注意肉的纹数,要垂直于纹路切下去。

烤箱的多种应用加料酒、姜片,冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅,否则内部的血水出不来。

烤箱的多种应用另一边准备卤料,水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。我做的是五香味的,所以放这些东西,你喜欢咖喱味的就放咖喱,但在煮的时候,粉类调味不必放太多,比如糖,可以烘制时再放,更容易入味。

烤箱的多种应用出锅后入沥掉汤汁,凉透,加入糖、油、芝麻、少许五香粉,入面包桶开启和面档,搅至肉纤维成为细丝,这个过程不是太长,约20分钟。如果你的面包机有果酱程序,这时候就可以开启果酱程序玩去了……烤箱的多种应用 

烤箱的多种应用搅得差不多后入平铺在烤盘上,入烤箱,低温100-120度,开启热风(一定要有热风功能的烤箱哦),进行烘干。

烤箱的多种应用过十几分钟翻拌一下。

直至烘干,平铺凉透,再入保鲜盒。我用了2斤的精肉,成品470克。

烤箱的多种应用

2、三文鱼披萨

我最喜欢的披萨是多年前必胜客的大西洋珍鲑披萨,可惜后来就不售卖了,想吃怎么办呢,自己做呗。披萨的具体做法就不赘述了,大妈的经验里讲述得很详细 好吃到迎风流泪!超... ,我就说一下这个三文鱼披萨的配料,三文鱼+(蟹肉棒、虾仁、鱿鱼条等海鲜自行选择)+青椒+蘑菇+马苏里拉芝士,三文鱼与番茄酱不搭,所以这个披萨不放常规的番茄酱,而是自制一种与三文鱼绝配的酱料(山葵酱或芥末酱+色拉酱,比例约是1:10)。三文鱼待整个披萨烤熟后再平铺在上面,回炉1分钟,出炉挤上特制酱料。

烤箱的多种应用有空试着做一下,你会爱上我的……(配方),我说的是真的……烤箱的多种应用  

3、自制猪肉脯,做好洗烤箱内部的准备……烤箱的多种应用 

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三、烤箱作品 甜点篇

与其说烤箱是用来做各种甜点的,倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多,大多数都给同事吃了,没办法,既然我瘦不下来,那只有增肥身边的人了……烤箱的多种应用 

1、泡芙(制作方法与常规不同)

泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里,下午茶拿出自制的泡芙,立马高大上起来。但是我以前做泡芙照着网上的方子,有成功也有失败,后来我就自己琢磨出一套方法,肯定不正宗,但至今都是成功的。

原料:40克面粉(低筋粉或中筋粉无所谓)、30克黄油(或25克植物油,不能用花生油等有味道的植物油)、75克水、少许盐、糖。

网上的方子都是油和水煮沸后倒入面粉,但我以前做这一步时,即使过了两遍筛的面粉还是混合得不均匀,所以这一步骤我改为将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒,再开始煮。

烤箱的多种应用 烤箱的多种应用 烤箱的多种应用烤箱的多种应用后面的步骤就和网上一样了,待凉后分次加入蛋液,至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态,装入裱花袋,挤在烤盘上。
烤箱的多种应用烤箱的多种应用入预热到210度的烤箱,十五分钟后转190度20分钟,同时开启热风,让其上色均匀。

可以看到小泡芙一点点在变大……

这是烤了七八分钟的样子

烤箱的多种应用二十分钟后…… 

烤箱的多种应用上色后在烤箱里多放置一会儿,让其更坚挺。
 烤箱的多种应用出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK!

2、柠檬戚风蛋糕

将普通戚风里其中10ML的水换成柠檬汁试试,蛋糕变得更加清新,即使原料里只有鸡蛋、面粉、水、油、糖,还是有轻乳酪的口感哦……

请叫我红领巾……烤箱的多种应用 

烤箱的多种应用烤箱的多种应用

烤箱的多种应用说到烘焙甜点,我能写一万字有木有!

比如我最爱的老式面包

烤箱的多种应用 烤箱的多种应用吃一口就胖,但是仍然不能松口的大理石布朗尼

烤箱的多种应用高糖高油的奶油香蕉派

烤箱的多种应用

入口即化的蛋糕奶油卷

烤箱的多种应用做起来会累死人的抹茶红豆酥

烤箱的多种应用

人人都爱的高糖蛋挞

烤箱的多种应用肥死人不偿命的重乳酪蛋糕

烤箱的多种应用然后就变成这样了……

烤箱的多种应用即使这样,我也要说:不吃美食,活着干嘛!        

 
     


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烤箱使用方法

大家好,是老纪啊!今天给大家带来的是美的BS7051W蒸烤箱的评测,这也是老纪目前拥有的最大烤箱啦,足足有72L,甚至比老纪之前在值得买众测的西门子67L烤箱还要大一点。

终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

容积大的蒸烤箱主要是在高度上会更高一些,烘烤多层食物时会更有优势。下面跟老纪去看一看它的功能、材质等关键参数吧!

终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

家里装修如果想安装嵌入式烤箱的小伙伴们注意了,几乎市面上所有蒸烤箱、烤箱、洗碗机的橱柜预留宽度都是595mm,高度上因为提及不同则有450mm、595mm、甚至800+mm的区别,大家打橱柜的时候要预先考虑好高度。

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1、外观及细节

后壳体这种平时看不见的地方也打了一些花纹,倒是不太常见。赶紧装到橱柜里去看看吧!这个72L的烤箱重量大概有75-80斤左右,比老纪众测的方太蒸烤箱可重多了,不过还是难不倒大力的老纪。

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烤箱表面是拉丝不锈钢和钢化玻璃组成的。

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换个角度看一下,和老纪打的600高的橱柜契合刚好,顶部有大概半厘米的空间,就当散热孔了。

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厚实的多层防爆隔温面板

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不锈钢拉丝的门把手,如果手上有油或者水,很容易在把手上留下痕迹,要记得清洁。

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控制面板底部的蓝色长条是可以滑动改变温度、时间的,比起手按调整速度更快。

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老纪以前就说过以后的高端烤箱如果没有带加热管的热风风炉模式,基本就会被市场淘汰。这台美的BS7051W也具有热风功能。旁边的PVL标识是美的的PVL静味技术的意思,能够自动消除每次烧烤完成后烤箱里的异味。

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腔体内是搪瓷的材质,也就是现在大家常说的珐琅。有一定抗划能力,不过老纪还是不建议大家用钢丝球去擦。

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用来支持烤盘烤网的支架需要自己安装,很简单,三下五除四就能搞定。随烤箱带的烤盘也是珐琅材质,带网孔的蒸盘则是普通不锈钢材质,目测比较容易留下水渍,大家清洗干净后,把它立起来放在通风的地方,可以有效的消灭难看的水渍。

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侧内部温度的探针,在烤大型食物比如火鸡、烤鸭的时候很好用,一端插到肉的中间,能通过温度得知食物是否已经熟透。

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作为一个蒸烤箱,为了保持蒸汽不泄漏,在腔体门口有一个耐高温橡胶材质的密封条。

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让老纪泪流满面,这是老纪最近几年的第一台使用白灯照明的烤箱,观察面包上的情况再也不需要拉开烤箱门看了终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测 老纪之前的烤箱评测里多次吐槽黄色灯的弊端,终于感动设计狮。

顶部是双波峰M型外加一圈设计的加热管,这么大的烤箱如果是3波峰会更好一点,但是考虑到烘焙经常使用的是背部的风炉模式,只有在烹饪肉类时才会用到上火烤出焦褐感以及收紧表面,所以还好。

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接下来我们用它做几个食物,看看它的表现如何吧

 

2、试做花瓣面包

花瓣面包的制作也并不算难,需要的材料除了常用的制作面包所需要的以外,只需要豆沙,大家也可以在家试试看。

所需材料:高筋面粉500克、糖50-60克、金燕子耐高糖酵母6克、鸡蛋1枚(约50-55克)、牛奶180克、水65-70克(鸡蛋大则水少一点)、盐5克、黄油40克、豆沙350-400克。

面包粉推荐金像的,吸水性适中,不像其他很多面包粉吸水性不好,面团非常的湿。

不会做豆沙的小伙伴就在京东买就可以,比如这款王致和的红豆沙。

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先把除了豆沙、黄油以外的材料放进厨师机里

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这个面团含水量较低,所以不需要用手去抻手套膜,观察到比较光滑,就可以加入黄油了。

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加入黄油后继续揉,揉出手套膜(面团含水量低不太好观察,也可以揉到变软光滑就可以)之后,把面团分为6个,静置25-30分钟让面筋松弛。

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把面团擀成成年男性手掌大(从手腕到手指头)的圆形,抹上80-100克的豆沙,盖上第二层面,再涂抹上豆沙,再盖第三层。

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稍微整形之后,用小小的碟子在中间留个圆圈,外面用刀划上10-14刀,老纪选的是12刀。

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紧邻的两个分别向外拧转360度后将顶部捏在一起,重复动作。

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30-35度,75%湿度进行第二次发酵,时间大概为一个小时。

这里顺便测试了这台烤箱的湿度发酵功能。经过老纪长达一个半小时的空箱发酵测试,这台蒸烤箱湿度控制的很好,但是温度在后面会变高到40度,会加快发酵速度。所以老纪推荐大家使用它的发酵功能时,只需要开启10分钟,之后的40分钟(提前10分钟取出来预热烤箱准备烘烤)就靠密封的腔体内的温度以及烤箱缓慢释放的余温就可以。

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蒸汽的浓度保持的可以,老纪另外一台3万6的西门子烤箱没有蒸汽发酵功能,9999的方太蒸烤箱发酵湿度99%以上,太过于湿润。这台美的BS7051W的湿度算是我最好的烤箱了。

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最后提前10分钟拿出来预热烤箱,风炉+上加热管模式180度,10分钟预热完成,发酵也完成。面包表面撒粉后送入烤箱30分钟至上色完成就OK了。

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如果喜欢酥脆一点的外壳,大家可以使用蒸烤功能,不过老纪觉得这个软软的口感很好。拿回家给老纪的妈妈一个,还有妈妈的朋友拿回家一个,赞不绝口的那种。

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等618过后,老纪再出一篇这个花瓣面包制作的详细教程,大家关注老纪鸭! 

3、好久没做的戚风蛋糕

老纪已经3年没做过蛋糕了。之前沉迷蛋糕,后来沉迷摄影,今年开始沉迷做面包,为了这次评测烤箱,老纪又把吃灰了几年的模具找出来了,看看技艺有没有丢。

具体制作戚风蛋糕的方法可以看这个,是老纪的第一篇烘焙原创,从那以后,老纪爱上了和值友分享。

现在回头看当年,拍照水平真是不敢直视,稍后老纪再出一篇戚风蛋糕教程的4块超清蓝光重制版吧!终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测 

蛋白蛋黄分离,蛋黄盆里加入牛奶、砂糖、玉米油备用。

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大家注意,放置蛋白的盆必须做到无油无水,仔细用洗洁精洗干净后,风干或者彻底擦干才可以用,否则可能会无法打发。把砂糖分3次放入蛋白盆,一直打至下图中这种,提起打蛋器之后,留下坚硬的尖尖,这就是干性打发了。

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蛋黄糊搅匀后,筛入低筋面粉,一定要过筛哦!用打蛋器打匀。

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取出1/4的蛋白放入蛋黄盆,注意蛋白的状态,是固体的,一块一块的,在硅胶铲上不会掉下来,这是干性打发的正确状态。

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翻拌均匀后,把蛋黄糊倒回蛋白盆里翻拌均匀,倒入模具中准备烘烤。

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放入提前预热150度的烤箱,上下火即可,如果你想风炉介入,就开140度。烘烤时间大概一个小时。

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脱模后的戚风蛋糕

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老纪当时心里只有一个念头---廉颇老矣但尚能饭!终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测 

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想要烤出完美的戚风蛋糕,除了打发出干性的蛋白和正确的翻拌手法以外,烤箱的温度非常重要。控温精准、温度均匀的烤箱是烤出完美戚风蛋糕的重要因素之一。

 

4、来点狠的---烤鸡翅

考虑到珐琅材质的腔体,老纪觉得应该烤点肉(如果是哑光不锈钢材质的烤箱,老纪是万万不敢的,看老纪之前的评测就会发现我说的是真的)。用奥尔良腌料腌制鸡翅根整整一晚,依次码在烤网上。

这个72L的烤箱空间很大,最重要的是腔体高度很高,你完全可以一起烤2盘。

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上下火+热风模式,190度,大概要烤制25-30分钟。

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很久没用珐琅材质的烤箱,老纪还是留了一手,没有把油直接滴在腔体里,而是放了珐琅烤盘在下面接油----在实际使用中,老纪建议你必须在烤网上垫2-3层的锡纸---最下面一层稍微搓出点不规则的高度出来。

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老纪直接用珐琅烤盘接油,是想试试珐琅是否易于清理。

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先看看鸡翅根把,味道一流。

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外皮烤的紧绷又不柴,老纪上小学4年的外甥女自己就吃了5个,还说比肯德基的好吃。不过老纪觉得肯德基的奥尔良烤翅好像更软更容易咬,不知道是不是因为提前煮过?有没有肯德基的小伙伴帮老纪解惑啊。

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回头看看烤盘。老纪尝试用蒸功能蒸制半小时,不过效果不好---让老纪认清这是珐琅,并不是不粘涂层。于是老纪在烤盘里接水泡了一夜,第二天用海绵擦的绿色比较硬的那面就能清洁干净了。

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  但是蒸完之后,烤网上粘连的鸡肉倒是很容易就擦掉了

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而经过40分钟的蒸汽清洁,烤制鸡翅结束后只有一点油渍,没有糊点的腔体则非常好清理,用抹布擦两遍,就干净如新了。     

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 观察蒸制后的烤箱底部,只在中间的蒸发盘残留了大概3mm高的水,和一根筷子差不多。蒸发盘的效果还是不错的,毕竟这台蒸烤箱在蒸制时,蒸汽浓度还是相当可观的。

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 再给大家看一下老纪打开蒸制过程中烤箱的动图吧,蒸汽立刻汹涌喷出,大家使用时要小心蒸汽烫伤。

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 5、APP简介

老纪不算是烘焙新手,其实是不需要APP功能的,但是还是为大家看一看。使用美的家的美居APP,就可以控制烤箱啦。在app里有多种多样的菜谱,美食新手也可以根据菜谱选购材料,回家后使用预设的智能菜谱功能一键制作,免去了设置温度和时间。

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  相比起比较抽象的控制面包,app里的控制功能就直观多了。直接点选模式后选择温度时间就可以启动烤箱。

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  6、总结

好了,最后再给这个烤箱做个小小的总结吧。

72L的蒸烤箱老纪觉得还是蛮值买的,烤箱内腔体更高,搭配风炉模式可以同时做两道不同的食物,比如烤鸡和烤鱼,或者同时烤两层曲奇等。

尤其是搪瓷的烤箱腔体,比起浅色的不锈钢腔体来说,更耐脏,清洁更方便,大家可以放心用它烤肉,如果担心崩到油渍,可以在烤箱里铺上锡纸,就能减少很多的清洁工作啦!

白色的照明灯100昏,100昏!观察上色真是太舒服了,再也不用拉开烤箱门让冷空气进去影响烘焙结果啦!

烘烤温度控制精准,从戚风蛋糕就能看出来。而蒸功能的蒸汽浓度更高,大概能和家里的燃气蒸锅的蒸汽浓度打个平手,或者略微差一点点,蒸制食物的时候为了蒸熟,可以比家用蒸锅延长10%的蒸制时间。

唯一的缺点就是这个烤箱每次拉开、关上烤箱门之后,烘烤功能都会暂停,必须手动按下启动键,才能继续升温。否则就不会再升温,用余温烘烤啦。这个谜一样的设定,老纪最开始吃了两次亏,不过用熟练之后,就没有再忘记过。

好了,这篇美的的蒸烤箱就为大家评测到这里啦!我是热爱烘焙的什么值得买首席生活家老纪很大力,爱你们哟终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

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