1.番茄酱富含番茄红素，其含量是新鲜番茄的4倍以上。加工过程中加热破坏番茄细胞壁，释放更多番茄红素，并通过浓缩工艺使其含量大幅提升。番茄红素是一种强抗氧化剂，有助于预防前列腺癌、肺癌等疾病，并具有抗衰老作用。

2.番茄酱中番茄红素的吸收率更高，因为它是脂溶性的，在烹饪时与油脂结合更易被人体吸收。选择番茄酱时，建议购买标明番茄红素含量的产品，以确保摄入足够的营养成分。

3.番茄酱在矿物质和膳食纤维方面也优于新鲜番茄。其钾含量高达989毫克/100克，约为新鲜番茄的4倍，适合高血压患者辅助调节血压；膳食纤维含量则是新鲜番茄的2倍以上，有助于促进肠道健康。

4.尽管番茄酱在加工过程中会损失部分维生素C（约10%30%），但酸性环境有助于保留一定量的维生素C。此外，番茄酱还保留了大部分维生素B群、类胡萝卜素如β胡萝卜素，但叶酸含量略低于新鲜番茄。

5.对于需要高效补充番茄红素的人群，如希望预防癌症或心血管疾病者，以及肠胃敏感人群，番茄酱是一个理想选择。它不仅适合炖煮、炒菜提味，还能提升脂溶性营养物质的吸收效率。

6.番茄酱不同于番茄沙司。后者通常添加糖、盐及食品添加剂，热量、糖分和钠含量较高。相比之下，纯番茄酱配料简单，仅含番茄成分，钠含量低，更适合健康饮食需求。