高筋粉低筋粉和普通面粉的区别

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今天才知道，低筋，中筋，高筋3种面粉的区别和用途，别再用错了！

2020年最火的东西当属面粉了，从全民做油条到万人做凉皮，用到的都是面粉，对于面粉我们大伙最为熟悉的应该就是普通面粉了，日常的包子，馒头都是可以用普通面粉来做，其实面粉不只普通面粉一种，还分为低筋 ，中筋和高筋。不同的面粉有不同的用途，买面粉时也不是越贵越好，而是要根据实际需要去购买，并且认准包装上的数字，才能不花冤枉钱。

1、低筋面粉：关键信息：国标GB/T8608 品质一级

低筋面粉，包装袋上有一行产品标准码为：GB/T8608，这是国家标准质量保证的意思，不论啥牌子的低筋面粉，买的时候一定要瞅准这行数字了。 没有或不是的话就不要买。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。

低筋面粉的用途：适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。喜欢烘焙的小姐姐们，平常做蛋糕时记得买低粉，不要搞错了。

2、中筋面粉（普通面粉）关键信息：国标GB/T1355 一级

中筋面粉，同样在包装袋上有一行执行标准：GB/T1355，平常我们在购买时也要注意看下有没有这行数字，做到心中有数。

中筋面粉，又叫普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，

中筋面粉的用途：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般我们逛超市时，看到的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子，饺子，馒头，面条等，这也是我们日常用得最多的一种面粉，尤其是北方人家里应该一年到头都会囤着这种面粉。

3、高筋面粉：关键信息：国标GB/T8607 一级

高筋粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，高筋粉手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

经常有小伙伴来问，为啥自己做面包吃起来像馒头，关键就是面粉用错了，面包，土司类必须使用高筋面粉才可以。

以上就是小厨给大家介绍的低筋， 中筋，高筋面粉的区别和用法，希望能对大家有帮助哟。 另外如果家里只有高筋面粉，没有低筋面粉，又想做蛋糕话，可以把高筋面粉装在盘子里压实，放入锅中蒸10分钟就变成低筋面粉了。

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高筋粉适合做哪些面食

提到烘焙中用到的粉类，你是否第一时间脑海里就冒出低筋面粉、高筋面粉等最常见的粉状材料呢？毕竟身为蛋糕面包的主材料，最容易被人记住也是理所当然。

其实除了它们以外，烘焙中还有很多常用却不易被人发现的粉类，例如提拉米苏表面提香添味的可可粉、芝士意粉表面撒上的浓郁芝士粉......这些风味粉最易被人遗忘，但少了它们的自然风味也就有所流失。今天小蜜蜂就要为它们发声，让你忘不了烘焙中默默付出的它们。

 可可粉 

简介：可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序先是得到可可饼，再将可可饼脱脂、粉碎成粉状，就是我们常用的可可粉。按加工方法不同分为天然粉和碱化粉两种，在欧洲地区大多使用的都是碱化可可粉，因为碱化可可粉的香气更为浓郁。

作用：可为我们的食物增添香浓的巧克力风味，适用于制作面包、提拉米苏、饼干等甜点。

小窍门：①使用可可粉的同时，减去等量的面粉；②可可粉含有油脂成分，会破坏鸡蛋的气泡致使面糊不宜膨胀。因此我们在使用它制作蛋糕时，要酌情减少搅拌的时间、次数，不放心的小伙伴可以选购油脂含量低的可可粉；③可可粉结块直接使用也有影响烘焙成品的风险，建议过筛打散再添加使用。

 吉士粉 

简介：又称卡士达粉，呈浅黄色或是浅橙黄色粉末状，同时具备奶香和果香这两种深得人心的味道，主要由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

作用：适用于添加到糕点和布丁等软绵、香滑的冷热甜点中，来增加风味，也可制作成内部配馅、夹心，以及表面装饰。

小窍门：①只要加入少量的液体（一般为水、牛奶）搅拌，即可还原成浓稠状卡士达酱；②与糖、鸡蛋和牛奶一起烹调，就可制出奶黄馅；③在膨松类糊浆中添加吉士粉，炸制后就能变得松脆不软塌，定型效果杠杠的。

 芝士粉 

简介：与吉士粉一字之差却有着天壤之别，芝士粉由奶酪磨成的粉末，分为加工芝士和天然芝士，类似奶粉的模样有乳白色到淡灰色，也有人为添加成黄色。传统磨碎工艺加工而来的颗粒比较粗，而今芝士粉加工更多的是采用喷雾干燥法，出来就是细腻的粉末。

作用：主要起到调味的作用，天然芝士加工而成的粉末更是能赋予烘焙品天然芝士的风味和营养。

小窍门：①不同芝士粉的脂肪含量不一样，添加使用时谨记留意成分表。

 杏仁粉 

简介：杏仁去皮后研磨成粉即得，所以营养价值跟杏仁一样哦，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质。

作用：可以为烘焙品增添杏仁的香气以及味道，还能使它们的组织变得更蓬松柔软。此外，还可纯粹只用杏仁粉来制作点心，如我们熟悉的马卡龙。杏仁粉还可制作成杏仁膏，杏仁膏加入色素就胜任翻糖的工作，还更天然呢。

小窍门：①一般情况下，坚果粉类会吸收面团中的水分，因此必须将面粉的量按比例地减少；②一杯杏仁粉约有90颗杏仁，一颗杏仁含有7卡路里，所以不适宜大量食用用杏仁粉制作而成的烘焙品，热量高着呢；③可当做单独调味品使用，也可在西点表面撒上杏仁粉美化之余还提味。

除了它们以外，你还有哪些风味粉搭档呢？除了主材料外，不要忘了善于利用它们来美化食物哦。