辣白菜

辣白菜的腌制方法和配料

        现在住的都是楼房邻里之间几乎很少沟通，但是架不住我妈跳广场舞，时间长了认识一群跳广场舞的邻居阿姨，有一次有个跟我妈关系比较好的朝鲜族阿姨送了一袋自己做的辣白菜，我吃饭的时候随口一尝，嗯！这就是我心中的味道，于是我就决定厚着脸皮去拜访学习下这个辣白菜的秘方。

准备食材：

白菜一颗，5~6斤，胶州大白菜为好，矮胖，颜色发黄，苹果1个（4两），鸭梨1个（4两），白萝卜1斤，洋葱1个，香菜1两，香菜籽15克，韭菜60克或者韭菜籽15克，苏子叶60克或者苏子籽15克，大蒜2两，姜1两，虾皮30克，中粗细的辣椒面4两，白糖1两，洗盐适量，鱼露1两，糯米粉3两，水9两；

制作流程：

1、大白菜清理干净，去掉老叶，从根部一刀砍进去，一掰为二，这样做没有切碎的叶子；

2、再切一刀，最好不要切断，方便把盐撒在叶片根部；

3、每片白菜叶都掰开撒盐，最后根部再抹一点，这里用的盐是洗盐，目的是给白菜刹水；

4、把1两洗盐、5两水混合成淡盐水，把白菜完全浸泡进去，腌制8个小时，目的还是刹水，让白菜变得柔软；

5、把腌制好的白菜取出来，用水冲洗一遍，拧干备用；

6、把鸭梨、苹果、洋葱切成块，打碎机搅打成末，倒入碗中，没有打碎机的尽量切丁或者薄片；

7、生姜、大蒜、泡好的虾皮放入打碎机打碎，倒入刚才的碗中；

8、倒入鱼露、辣椒面，搅拌均匀，再把香菜籽、韭菜籽、苏子籽炒干碾粉，放进去；

9、萝卜插成细细的丝，和香菜段、韭菜段、苏子叶一起放入碗中，搅拌均匀；（如果您选择用韭菜籽和苏子籽，此步骤不用放相关食材）

10、3两糯米粉配9两开水，做成糯米糊，倒入碗中，搅拌均匀，腌料就做好了；

11、把腌料均匀涂抹在每一片白菜叶上，白菜帮也要涂抹，一层一层来；

12、抹完腌料的白菜最好拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不容易松散；

13、找来密封罐，放入白菜坯，盖上盖子，放在不见光的地方，嘴急的在存储1~4天里吃，能耐住性子的1个月以后吃，这时候味道最好！

温馨提示:

1、辣白菜也属于腌制食品，在腌制的第4天到第28天这段时间不能食用。因为此时亚硝酸盐含量最高，有害身体健康。

2、自己做的辣白菜无任何添加，安全放心，提醒大家千万别吃多了哈。