3种流沙包的做法

━ 黄金流沙包 ━

流沙包在港式饮茶中十分常见,但要做好却不容易。我们又想使面皮暄软,又想要成品馅料可以流动如金沙般,是不是觉得有点头大了呢。不要紧,这次就跟大家分享这个黄金流沙包的方子。

by 米二乔

用料

手剥咸鸭蛋黄(馅料)│80g

无盐黄油(馅料)│40g

奶粉(馅料)│40g

吉士粉(馅料)│40g

糖粉(馅料)│70g

牛奶(馅料)│25g

中筋面粉(面皮)│220g

酵母粉(耐高糖型)(面皮)│3/4小勺

泡打粉(面皮)│1/2小勺

细砂糖(面皮)│22g

食盐(面皮)│1/8小勺

植物油(面皮)│大约2g

胡萝卜屑(面皮)│65g

清水(面皮)│88g

做法

1.先准备馅料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一个碗里准备即可。无盐黄油不要忘记在室温下稍微软化下。鸭蛋黄一定要买咸鸭蛋手剥,会让我们流沙的效果更好。不要买硬硬的整颗的那种蛋黄哦。

2.在搅拌碗中碾碎蛋黄,一定要碾碎的细腻一些。

3.加入黄油,继续搅拌均匀为止。

4.加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物,拌匀。

5.加入牛奶,继续拌匀,一开始会有一点不好吸收,多拌几下就会成为顺滑的糊糊状。

6.将馅料分装成12份,大概每份23g~24g左右就好,放进冰箱冷冻20~30分钟,直到凝固成雪糕状再取出。

7.将冻成雪糕质地的馅料取出迅速整成球形,平铺在垫了保鲜膜的烤盘上继续回到冰箱冷冻,直到冻硬,具体时间取决于冰箱性能。你也可以选择冷冻过夜都是没问题的。

8.接着开始准备面皮部分的材料。

9.将面皮部分所有材料全部混合成团,揉面到光滑柔软的面团,这需要几分钟的时间,大家要有耐心。揉好面后,将面团整成球形,放到碗中,加盖保鲜膜室温下发酵40~50分钟。

10.发酵好后,均分12份,每份都揉圆。

11.取1份面皮,压扁,取1份馅料,一点点包好,收口向下。

12.都摆好在蒸笼里,每个之间要留空隙,盖好盖子室温下发酵30分钟左右。

13.锅中倒水烧沸腾之后,将蒸笼放上中火蒸8分钟,别开盖子,再闷3分钟,就可以出锅啦。注意火不要太大哦,那样会塌顶或者爆出馅来。

14.怎么样,成品的感觉很棒吧

━ 抹茶流沙包 ━

在原来白色外皮的基础上加了抹茶粉,金黄的内馅搭配翠绿的表皮,有没有金玉良缘的感觉?

by 风中小荷

用料

面粉│200G

牛奶│140G

咸鸭蛋│3颗

黄油│50G

细白砂糖│80G

伊犁全脂甜奶粉│80G

抹茶粉│10G

酵母│5G

做法

1.牛奶中加入酵母化开,放入面粉、抹茶粉用筷子搅拌成絮状(我开始忘了放抹茶粉、拍完照和了几下才想起来放的)。

2.揉成光滑的面团,盖严实盖头放温暖处发酵至体积增大至两倍多,扒开面团组织呈蜂窝状。

3.从三个咸鸭蛋中剥出蛋黄,蛋白弃之不用,三个蛋黄重47克,鸭蛋大小有所不同,蛋黄重量稍有偏差。差别不大就不用改动其他馅料的用量。

4.50克黄油切小块放在室温下软化。加入细砂糖,拌匀后拨到容器的一侧。

5.咸蛋黄放另一侧,用勺子背压碎。从咸鸭蛋中剥出的蛋黄特别沙,轻轻一压就全散开了。

6.黄油、糖、蛋黄混合到一起拌匀。

7.加入全脂甜奶粉搅拌,如果想让流沙效果更好,可以在这一步倒入20克鲜牛奶。

8.带一次性手套把馅料和成团,放冰箱冷藏室冷藏至面发。

9.取出冷藏好的馅料,分成红枣大小的小块,团成圆球状馅料备用。

10.发好的面团揉搓排气,切成大小合适的剂子。

11.案板上撒干面防粘,把剂子压成中间厚,周围薄的面皮。

12.放上一颗馅料包起来,收口朝下放在笼屉中。

13.所有包子包好后,盖上笼屉放置半个小时以上,上锅蒸制,水开后蒸10分钟。

14.成品来了,这是加了吉士粉的,馅料的颜色比较黄,但不如不加吉士粉的好吃。

小贴士

用的是熟的咸鸭蛋,蛋黄流油更好。奶粉不要泡开,要是想让流沙的效果更好,加入奶粉的同时,可以倒入20克牛奶一起和馅。

━ 黄金流沙包 ━

这个包子绝对是心里美,外表太不起眼了,但一咬下去,那个馅直接淌到嘴中的感觉,简直了……

by 空心菜

用料

发酵包子面团│100克

黄金流沙馅 :

咸蛋黄│10克

黄油│11克

细砂糖│22克

卡仕达粉(吉士粉)│11克

奶粉│11克

牛奶│6克

做法

1.用料(参考分量):4个;面团 :发酵包子面团100克;黄金流沙馅 :咸蛋黄10克,黄油11克,细砂糖22克,卡仕达粉(吉士粉)11克,奶粉11克,牛奶6克 (上述方子出自台湾名厨叶伟志,未做修改,我做了多倍量)

2.将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟,取出剁碎。

3.将黄油切成片,放室温下待其自然软化。

4.将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。

5.再加入咸蛋黄和黄油抖匀,即成流沙馅,然后用保鲜膜覆盖,送入冰箱冷冻6小时以上(为了方便操作,我是先冷藏凝固,每份分成20克左右,再放入冰箱冷冻的)。

6.发酵面团可根据个人习惯(我用的是中筋面粉300克,牛奶180克,植物油5克,酵母3克),揉好的面团,室温发至2~3倍大。

7.分隔成等大的剂子,20~25克之间都行,松驰10分钟左右。

8.小面团擀开,最好中间厚四周薄,否则容易顶部太薄底部太厚,既不美观,还可能露馅,将馅包入面团中。

9.收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。

10.面团不一定发到2倍大,但是必须明显发起来,蒸锅把水烧开,再放入蒸屉。

11.中火蒸5分钟(时间不宜过长,我一不小心蒸了7分钟,流沙的感觉便差了点儿),关火后虚蒸2分钟左右再开盖。

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流沙包哪款好吃

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5. 香港稻香 甘荀流沙包 160g 稻香诚制 稻香万好 (港式茶点 早茶点心 早餐 烧烤 包子)

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6. 广州酒家 流沙凤凰包

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流沙包哪个品牌做得好

流沙包

顾名思义,内陷如流动的沙子一般一个包子引发的买买买——关于流沙包的执念的包子……

自从某次某茶餐厅吃过一次,和娃一起火速沦陷,成了此包的死忠~

故事由此开始……

为了寻找传说中的宝藏,某饼王子与他的勇士们展开了一系列艰苦卓绝的奋斗旅程(大雾)一个包子引发的买买买——关于流沙包的执念

===============咳咳,拐回正题===============

从那天起,家里以各种频率断续出现了N种/包次的流沙包家族成员~

接下来重点介绍几位高人气成员(流量党请注意,以下超多实物图预警

1号选手↓↓↓

稻香万好甘荀流沙包160g

出自天猫超市,单价9.5/件,一盒4个,目前似乎3件起售~

有点咸甜口,流沙湿润不干,与咸蛋口感蛮像的,外皮比较绵软,不参与活动差不多2.4一个(与外面的某有料实体店里卖的有点像似乎,那边的价格是3元一个,个头要更大一点),各种券&88折后价是2块不到一个,就划算很多啦~

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2号选手↓↓↓

乐肴居爆汁流沙包300g

出自京东到家极速(↑链接放的是京东的某家店),总体口感还不错,和甘荀的差不多,流沙不干,包子貌似更松软一些,1包共10个,活动价15.9,平时19.9,个头较甘荀的小

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以上两款是LZ以及家人都比较钟爱,大小相近,口味相近,且回购次数比较多的,无法选择的话,两个随便挑一个都OK~


3号选手↓↓↓

利口福 流沙凤凰包 450g

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出自京东官方自营,广州酒家的这个,口感较1号甘荀的流沙包似乎更甜了一丢丢,流沙也相对稍微干一点点,外皮没有上面2种好吃,个头似乎也小了一点?单价23.9,一包共12个,参加活动的话可以更低价(目前有129-30的活动)

4号选手↓↓↓

舒汇爆汁流沙包 650g

出自京东到家,日常价格26.5一包,平时基本上看不到优惠活动,一包共10个,每个2.65元,LZ趁着到家全场活动时候入的,几乎半价,价格非常美丽~包子本身个头较大,流沙也算比较湿润的,就是感觉皮子似乎略发干,不如1、2号的好吃

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5号选手↓↓↓

百肴轩流沙包 600g

买的时候单价25,一包10个,个头也很大,和舒汇差不多,比之略小一丢丢(从单个重量也可以看出来),口感相近,皮子似乎比舒汇的软了一滴滴

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6号选手↓↓↓

金城蛋黄流沙包 240g

买的时候18一包,每包6个,个头是很小的,胃口大的话一次一盒刚刚好~之所以入这个,还一买买3包,顺便凑了一堆的其他包子,完全是因为大妈上的某篇文(现在都怀疑是不是专门的推文了。。。),文里强烈推荐说是流沙包所有当中最美味的一家了,于是LZ某宝和某东各种比较最后选了东哥家的某第三方,因为没有自营一个包子引发的买买买——关于流沙包的执念,然而实际吃起来的口感是比较失望的,或许是期待太高了?第一次蒸出来,流沙偏干,直接被娃嫌弃……

LZ不死心,传说中的美味一定不应该是这样子的,一定是哪里出了问题一个包子引发的买买买——关于流沙包的执念翻翻包装袋,嗯,大概是蒸的时间过长?于是第二次吸取教训,缩短时间,果然流沙不那么干了,但是由于皮子本身不够绵软,流沙似乎又甜了一丢丢,总体口感还是令人失望的~而且价格又不算便宜,应该就这一次之后不会再入了

另外,觉得这款和3号广州酒家的有点迷只相似感,莫不是这是所谓正宗广式点心的一贯路数?好吧,毕竟没有吃过正宗的,没有话语权,仅仅是LZ胡乱推测(←求生欲是不是很强了一个包子引发的买买买——关于流沙包的执念 )

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最后一位,不一样的烟火↓↓↓

乌金流沙包 240g

单价22,个头和上面6号选手一般大,简直可以并称黑白双煞,味道个人感觉黑兄弟更美味一点(颜控不解释一个包子引发的买买买——关于流沙包的执念 )


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顺便晒晒凑单的几个里还比较好吃的

百肴轩 梅菜扣肉包 480g

形状比较别致,有点像“东西南北”(暴露年龄了=。=),夹的肉量很足,有点甜,比较适合LZ这种爱甜的┓( ´∀` )┏

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百肴轩 鲜肉蛋黄包 640g

没尝试过,图个新鲜入了,以为和蛋黄肉粽的那种差不多,吃过后感觉还是蛋黄肉粽好次,因为这个蛋黄貌似不是咸蛋黄,就是普通蛋黄,有点粉粉的,肉也不如蛋黄肉粽里的肉好次(粽子里的是不是加了酱油的?比较入味又很有嚼劲),不过作为尝个鲜,也不算失败踩雷了,好奇的话还是可以尝尝看的

这个个头很大,基本上2个管饱,食量大的3个也基本够了



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★金城 奶黄包 360g

这个凑单入的,由于皮子和流沙包出自同门,其实口感有点类似了,只是流沙包略多点咸味,奶黄包就是纯纯的甜~和其他的吃过的奶黄包差不多,没有什么特别惊艳之处,也不算难吃

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最后的碎碎念,又来赶末班车了,前一阵子忙成狗,天天加班,这几天终于空下来点也为我大宁波剁添一根柴~这篇文其实是第一期剁主计划的时候就想写的,结果一直拖拖拖到了第三期。。。一个包子引发的买买买——关于流沙包的执念 


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流沙包蒸几分钟

1.流沙包的蒸制时间是制作过程中非常关键的一个环节。根据知识库中的描述,在蒸锅水开上汽之后,需要将火力调整为中火,并开始计时蒸8~10分钟。这个时间段能够确保流沙包外皮充分蒸熟,同时内馅保持流心状态。

2.为了防止流沙包在蒸制过程中因为火力过大或时间过长而导致馅料爆浆流出,建议不要将火力调得太高,也不要延长蒸制时间。这样可以避免破坏流沙包细腻的口感和流心效果。

3.蒸好后不要立即开盖,建议焖3分钟再出锅。这一步骤有助于包子更好地定型,也能让外皮更加松软,同时避免因温差变化过大导致表皮塌陷或影响美观。

4.如果使用的是冷冻保存的流沙包,复蒸时也应控制好时间,避免过度加热造成馅料流失或面皮变硬。
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流沙包与奶黄包的区别

1.流沙包与奶黄包在馅料口感上有明显区别。流沙包的馅料讲究“流心”效果,加热后会呈现熔岩般的流动状态,主要由咸蛋黄、黄油、糖等材料按比例调配,并加入吉利丁使其凝固后再通过蒸制释放流心效果。而奶黄包的馅料更偏向浓稠绵密的膏状,通常以奶黄为主料,融合了奶香和蛋香,口感更为厚重。

2.从风味特点来看,流沙包突出咸甜交融的层次感,咸蛋黄的沙质感与甜味馅料结合,带来丰富体验;奶黄包则以浓郁的奶香和甜味为主导,口味偏甜,适合喜欢甜食的人群。

3.制作工艺上,流沙包对馅料冷冻成型要求较高,需精准控制火候以防爆浆,而奶黄包相对简单,重点在于面皮松软与奶黄馅的搭配协调。

4.应用场景方面,流沙包因其独特的爆浆效果更适合追求新奇口感和视觉享受的场合,奶黄包则更适合作为日常早餐或下午茶点心,口味稳定且易于接受。
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