凉皮

凉皮的详细制作过程

自从去年上半年发过那篇运动的帖子以后，接下来的半年各种繁忙，各种身体状况，于是没时间锻炼，于是体重开始回升，但是在吃货这条路上却是越走越远，真是作死啊 ！！

楼主是标准的南方人，生于南方，长于南方 。但是有个北来的老娘和姥爷，从小有一半时间都是跟着在姥爷家吃面食长大的，对于面食各种热爱。

07年时候有幸去西安呆了一年，当时住在鲁家巷，那是一条遍布了各种小吃的巷弄 。从南到北的基本都吃得到，但是绝对的以陕西小吃为主，神马烩麻食、小油条、油泼辣子面、牛肉饺子和凉皮等诸如此类构成了每天的主食来源 。

现在也离开那里八年了，凉皮是在西安才第一次吃到，我家那块只有凉粉，虽然都是姓凉，但是我家那个就是广义上说的爱玉冰。我了解最为有名的是秦镇凉皮，但是我去户县时候只记得吃烤肉 ，而没吃吃凉皮，于是一直没有机会品尝到秦镇凉皮“香辣、细软、爽滑”的口感，悔恨啊 ！！！

最近因为忌口不能吃味道重的食物，但又想吃点口味的。好死不死过节在家又重看了边舌尖，翻了下自己之前在尾巴上发过的帖子，吃货本性彻底爆发 ，于是决定做凉皮吃。

用料：高筋面粉300G，水160ML，油泼辣子，蒜水，小苏打和盐适量

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制作方法：
    1、准备好一大一小两个容器，一个用来洗面，一个用来装洗过的面水。高筋面粉称重后放入容器内，加入适量盐和160ML水揉成面团后盖湿布醒面半小时，面团可以不用揉的特别光滑。

   2、盆内加入清水开始洗面，洗面的手法采用和洗衣服一样来回按压揉搓，这时水会变白，面团体积会越来越小。

这个阶段里面团会变得松散，但是没关系，换水时候捞下就好了，而且随着洗面的持续面团会重新变回一个整体。

 洗出来的水倒入过筛倒入另外一个容器内，换水继续洗3-4次，直到感觉面团不会再变小了、水变得比较清透，洗面的过程就结束了。

把剩下的面团放在一碗清水里，加盖放入冰箱储存。

3、面粉水加盖静置5小时以上让面水沉淀，用之前再用勺子把上部的清水舀出，留下一些清水和沉淀的面酱一起搅拌均匀。

我是头一天晚上洗面的，第二天晚上才做，差不多24个小时的样子。

 倒掉多余的水后出来的面浆大概就是这样，但是比这个更浓稠点的会更好。

4、锅中烧水，在平盘上用油刷上一层薄油，等水快开时候舀面浆到平盘里，铺均匀后放在水面，马上加盖蒸2分钟左右，看到面皮开始浮起较大鼓泡就可以取出。舀入的面浆决定了凉皮的厚度，我是用的披萨盘，所以一次两勺半的量就可以了，注意面浆不要太少了，不然会悲剧。

5、蒸好从锅里后，放在冷水上降温，等不烫手了再沿着边沿小心揭下，做好的面皮应该是半透明状的。这里有两点要注意，第一是如果平盘上粘有少量面皮务必要擦干净再用；第二是每一张面皮间最好刷上一层薄油，以免粘连。

6、待全部面皮都制作好后，按照个人喜好切丝或者切段都可以。之前的洗面剩下的面团加入适量小苏打揉匀，将其上锅大火蒸15分钟切块就是我们常吃的面筋了。加入油泼辣子、蒜水，依据个人口味放盐、陈醋、耗油等调味就好了。

做好以后迫不及待的就吃了，一不小心就又吃多了 ，结果忘记拍图 ，只能拿之前做的一张放来充数。当然我还是要提醒下各位，凉皮还是夏吃好，冬吃略凉啊 ，还好我还有炖玉米排骨汤 。