深夜食堂——回锅肉

菜谱

吃货一枚，这几年懒了，下厨次数明显减少，疯狂喜欢做菜的时候是刘仪伟走红的年代，当时买了好多《贝太厨房》而且基本都照着菜谱做过。最喜欢的是川菜，做的最多的是回锅肉和干煸芸豆。今天斗胆发一篇深夜食堂处男秀，谈不上经验，就当篇流水账看哈吧。

原料：猪五花肉

配菜：洋葱、青辣椒。

菜谱说配菜是青蒜苗，但是我不喜欢吃蒜苗，所以按自己口味改良了。

p.s 瓦力是来打酱油的。

调料：豆瓣酱

4线城市，买不到正宗的郫县豆瓣，只好将就了。

1.首先将五花肉洗干净，下冷水锅，锅中放少许花椒和姜片。

2.大火烧开换小火，煮至6成熟左右。

3.起锅，晾凉，着急的话可以用冷水浸泡。注意刚才煮过肉的水不要倒掉，有用。

4.夏天多吃点冬瓜，败火。把冬瓜切薄片放到刚才的肉汤中大火烧开，换中小火慢炖半小时左右即可。吃五花肉喝冬瓜肉汤算原汤化原食吗？

5.五花肉切薄片装盘待用。

6.刀工还凑合吧。

7.换锅（那个锅在隔壁炖汤），烧热，切记不要放油，直接把切好的五花肉下锅。

8.翻炒，炒至肉片卷曲。

9.可以看见中间的肉片已经打卷了，判断回锅肉正宗不正宗的重要标准就是肉片是否打卷。

10.好多猪油啊......明白为什么刚才下锅时说不用放油了吧。将多余猪油倒出（可以第二天早上吃蛋炒饭的时候用哦）

11.倒出多余猪油后继续翻炒一会。

12.根据个人口味放1-2勺豆瓣酱。

13.继续翻炒，直至均匀上色。

14.倒入青辣椒和洋葱。

这里解释下，因为是自己做菜自己吃，而回锅肉的油脂太多，出于健康角度，搭配的配菜放的有点多，所以导致后期拍摄效果不是太好。

15.继续翻炒。

16.青辣椒和洋葱炒至断生即可装盘出锅。

17.完成。刚才说的配菜过多导致的后果就是——完全看不见肉啊老湿！！！

18.拉近特写。还是看不见肉啊老湿！！！

我吃的爽了可是娃吃点啥呢？下面为大家表演一秒钟米饭变熊猫。简单易学，夏天娃的胃口不怎么好，就搞点花样让他也High下。

原料：米饭、海苔、番茄酱。

剪海苔摆造型，抹番茄酱，收工......