什么蓝山咖啡值得买——蓝山咖啡那些事

自从顺丰优选爆出几次Country traders 牙买加蓝山 咖啡豆 113g　89元特价之后，SMZDM上质疑不断，纷纷怀疑这货是冒牌货。

好吧，其实这货很冤枉...虽然不是*级的蓝山No.1，也就是蓝山一号，但这或好歹也是经过牙买加咖啡工业局（The Coffee Industry Board of Jamaica，简称CIB）认证的，法定产区出品的正品蓝山。so...今天就把我所知道的关于蓝山咖啡的东西全拿出来分享一下。

关于蓝山咖啡

牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山，海拔2256米，以肥沃的火山土为主，雨水丰富，温度，日照都非常适合咖啡树生长，所以蓝山咖啡品质出类拔萃，加之产量相对较少，年产量不到2500吨，加之日本UCC公司因历史原因（后面会谈到）买走绝大多数豆子，价格一直较高（相对而言）。

蓝山咖啡的购买与鉴别

早年国内没有正规进口渠道，本来就比较稀少的蓝山，在国内更是罕见，能喝上一杯蓝山咖啡，那可是**破表的事情，于是“国内咖啡馆的蓝山咖啡都是假的”、“国内买不到蓝山咖啡”等等说法甚至流传至今。不过，即使是还没有正规渠道的年代，中国市场消费的蓝山咖啡，仍然占世界总消费量的15%，以至于牙买加人得知后吃惊得下巴差点脱臼（估计主要是得知蓝山咖啡在中国市场售价...），于是乎开始重视中国市场，现在在国内要买到蓝山咖啡已经不是什么难事，杭州丹诗瑞独家代理。渠道并不限于这一个，私人渠道，或者经第三国进口的生豆熟豆都有。

鉴别蓝山咖啡，有零售包装的一般可以从CIB认证logo和Jamaica Blue Mountain®商标分辨。UCC的蓝山没logo也靠谱，有认证logo和商标的，可以去CIB官网查一下这个公司是不是有CIB授权。散装的可以查原产地证书，因为散装的一般也是从70kg木桶里拆出来卖的，每个木桶会附带一份原产地证书。

至于购买渠道，如下：

1.买UCC的蓝山咖啡，UCC很碉堡，没打CIB认证logo照样卖，后面会说原因。缺点就是，国内虽然有卖，但并不常见，最好找人从泥轰代购或者自己日淘，UCC蓝山一号淘宝代购价格不会低于400RMB每一百克，之前在香港买过UCC真空袋装250g的蓝山咖啡粉（等级较低），170HKD左右。

2.找有信誉的小店买散装，淘宝上有，为避免广告的嫌疑，这里就不说店名了，同等级豆子价格只有UCC的四分之一，缺点就是，完全靠老板的信誉，说白了就是没啥保障。

3.找正规代理，就是上面说的丹诗瑞，同等级豆子价格跟UCC差不多。

4.人肉翻墙，近的如香港、澳门和台湾，远的你直接杀去牙买加也行，香港AEON就能买到UCC的蓝山（非蓝山一号，非UCC蓝山综合，我在淘宝上找过，没这种），中环TATA咖啡可以买到带证书（香港叫出生纸）的豆子。

5.找做咖啡贸易的贸易公司买生豆，优点就是价格极其（相对熟豆而言...）便宜，每公斤蓝山一号生豆价格可以做到500以下（起定量啊起定量！！！），缺点就是，没个几十公斤人家鸟都不鸟你，建议壕来一桶，每桶70Kg，带原产地证书哦亲！一桶能冲6000杯以上哦亲！生豆保质期一年哦亲！要在一年内喝完哦亲！每天16杯当水喝无压力哦亲！！！连着烘焙机一起入了吧...

关于价格，国内蓝山咖啡的价格和渠道相当混乱，早年炒上去的高价降不下来，同等级生豆熟豆价格相差10倍，低级别卖出*级价....除了正规代理，其他乱七八糟的渠道，加沙各种“蓝山风味”、“蓝山调配”也在搅浑水...也难怪很多人质疑这89元蓝山。

Country Traders这款豆子按重量算，价格差不多是illy罐装250g的两倍，illy本身不算便宜，所以89元的价格已经算正常价，何况这货还不是蓝山No.1级别。

关于CIB与CIB认证

The Coffee Industry Board of Jamaica，牙买加咖啡工业局，是牙买加负责咖啡事务的政府机构，负责监督、规范、指导牙买加的咖啡种植、加工、贸易，旗下也拥有著名的瓦伦福（Wallenford）庄园所有权，以及Jamaica Blue Mountain®商标所有权。

跟香槟一样，能叫蓝山咖啡本身就代表了法定产区出品，这个区域是蓝山山脉2200英尺（约671米）以上。法定产区内出产的咖啡，出售的包装上就有资格打上圆形的蓝山咖啡logo（如下图），如果是木桶装的（包括上面说的70kg木桶），一般还会附上原产地证书。蓝山山脉2200英尺以下生长的咖啡，是不允许使用下面这个logo和Jamaica Blue Mountain®商标的。so，买蓝山，认准这个圆（再次提醒，UCC的蓝山例外...）！

蓝山咖啡认证logo

CIB的logo

附上CIB官网上的授权出口商列表：

Country Traders Limited（89元蓝山那家公司），UCC，瓦伦福，金杯都能在上面查到，也能看到详细的授权范围。

蓝山咖啡的分级

蓝山咖啡按照从高到低，分为：

蓝山No.1（Blue Mountain No.1），也就是蓝山一号，是最*级的蓝山咖啡，以S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

蓝山No.2（Blue Mountain No.2），以S-16/17号筛网筛选，豆子尺寸比蓝山一号略小，瑕疵豆少于2%

蓝山No.3（Blue Mountain No.3），以S-15/16号筛网筛选，豆子比No.2更小，瑕疵豆少于2%

蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry，或者Blue Mountain P.B）， 96%以上的圆形公豆，瑕疵豆少于2%，这个实际上属于特殊挑选的豆子，很多人认为这个等级的豆子其实在No.1之上，也有人认为在No.1和No.2之间。

蓝山精选（Blue Mountain Triage，也译作蓝山混合），混合以上四种，瑕疵豆少于4%，实际上就是没过筛的豆子。

至于牙买加蓝山法定产区之外出产的豆子，就归入到下面这三种：

高山（High Mountain），S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

牙买加优质（Jamaica Prime），S-16/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

牙买加精选（Jamaica Select），S-15/18号筛网筛选，瑕疵豆少于4%

PS：关于筛网，17号筛网的意思是筛网筛孔尺寸为17/64英吋，也就是6.75mm（放下你的尺子和熟豆，这里指的是生豆尺寸，烘焙后豆子尺寸会增大），标号越高的筛网筛选出来的豆子尺寸越大，豆子味道更为丰富多变。

关于配额的故事

1969年，牙买加遭受严重飓风灾害，种植园损失惨重，泥轰UCC公司提供大量援助使得牙买加咖啡产业起死回生，作为报答，牙买加于1972年与日本签订协议，将蓝山咖啡九成配额分配给泥轰，欧洲及美国各分配5%，于是日本人买走绝大部分蓝山咖啡的说法流传至今。不过，即便是日本人买走了，日本人会傻到全部留给自己咪西？既然垄断了市场，卖到其他地方的价格，那可是大大的好！前面说的UCC不在包装上打上CIB认真logo的原因也在此，整个市场几乎都是UCC的，完全不需要啊！我大UCC的蓝山还需要你CIB认证？！

不过近年牙买加也意识到蓝山咖啡的钱大部分都被UCC赚走，因而也逐渐压缩泥轰的配额，特别是发现中国市场潜力巨大（价格高，需求高，说白了就是人傻！钱多！速来！！！），现在牙买加已经相当重视中国市场，甚至在CIB主页上也能看到显眼的五星：

冲一杯蓝山咖啡

蓝山咖啡冲泡是相当考验技术的，技术高低的差别，味道能从美味变成中草药...我拿爱乐压冲89元的蓝山，冲了6杯（个人感觉只有第二次冲的勉强合格，后面会细说操作），现在也只掌握了个大概。

公认的蓝山最佳制作方式是用虹吸壶，中度研磨或中度偏细，不过考虑到虹吸壶这货无论冲什么咖啡都很考验技术，我等屌丝还是敬而远之为妙。

其次是法压壶和滴滤，法压壶要用粗研磨，但法压壶过滤不干净的毛病，会影响口感，不推荐。滴滤可以用中度研磨，操作细节可以参照一般滴滤式的制作。无论是哪种制作方法，水温都应该控制在80～85摄氏度，太低无法完全萃取出蓝山的美味，太高则会萃取过度。我做的6杯中，最差的就是因为水温过高，浸泡时间略长。

下面是我自己用爱乐压制作的经验，仅供参考：

水温控制比较麻烦，**丝买的KENWOOD AP250（二百五...）热水瓶只能将水温设定在98/90/70/60/自然冷却，所以我先把水温设定在90，然后先冲洗一遍杯子后将杯子里的水倒掉，重新装入大约150ml热水，放在一边备用，把爱乐压的活塞推入筒内约一公分，装入中度偏细研磨的咖啡粉，在过滤器里放入一片滤纸并湿润，将杯子里的热水倒入爱乐压里，搅拌15秒左右后静置30秒，装上过滤，将爱乐压放在杯子上，慢慢将活塞压下，压活塞的时间控制在20秒左右。总结起来，基本上是把爱乐压当法压用了

用的水比爱乐压推荐的量多，按照爱乐压推荐的水量也制作过，感觉不如多用点水好。先用热水冲洗杯子，一个是卫生，另外一个也是让稍微热一下杯子。第二次将水倒在杯子里，一个是温杯，一个是让水冷却到80～85度左右，这个时间需要按照杯子的大小、材质调整。

不推荐蒸汽式咖啡机或者泵压式咖啡机，蒸汽式温度过高，泵压式容易萃取过度，蓝山咖啡也不适合做espresso。

蓝山的味道

香浓，我第一次冲蓝山，是在朋友的小店，用UCC的真空包装蓝山咖啡粉，中度研磨，那时候啥也不懂，直接放泵压式咖啡机上冲，咖啡还没装满一个杯子，朋友的老婆就在另一个角落大赞“好香！”。蓝山的香浓，是指闻起来的气味，但嘴巴里的感觉就不一样了，喝惯espresso甚至连喝惯美式的，都会觉得蓝山咖啡很淡，因为意式咖啡大多采用深度烘焙，本身偏苦，而蓝山咖啡最佳是中度烘焙，苦味中等，果酸味明显，再加上蓝山冲泡方法做出来的也偏淡，不可能像意式特浓那么猛烈。那么蓝山优势何在？蓝山最大的特点在于各种味道的均衡并且带着特别的果酸味，口感顺滑，没有任何苦涩的感觉（不推荐法压的原因），喝过之后，舌头上会有明显的回甘，香味在嘴巴停留的时间，比起espresso也毫不逊色。

泵压式毕竟不是最适合的制作工具，研磨粗细度也不适合，最终做出的咖啡，我个人感觉就是，没什么不好的味道，不论是喜欢偏苦味的还是偏酸味的，都能接受它。PS：用泵压做出的蓝山，油脂泡沫消失得比其他深度烘焙的咖啡更快一些。

蓝山是最*级的咖啡？

之前是，牙买加蓝山咖啡与夏威夷可娜一直被称为咖啡中的王与后，直到这几年瑰夏(Geisha)的冲击，瑰夏这个品种其实早在上世纪30年代就被发现，但直到近年才被重视，现在无论是价格还是评价，都在蓝山之上。

最后总结一下关于蓝山：味道好，价格乱，传言多，冲泡难。