民以食为天——国产铸铁锅煮食计

民以食为天，铸就了中华民族悠久的吃文化。

工欲善其事，必先利其器。对于吃货，有一口好锅那是必须的事儿。当然，高贵者如德国的万美福（wmf），不仅13格英气逼人，价格也是咄咄逼人。当然，老美也不是那么热爱高端大气上档次产品的，他们也有自己喜爱的传热快、耗能低、多功能于一体的铸铁锅，如 Lodge L8DOL3 深铸铁多... 。可惜，价格虽好，转运太贵。当然，国内也有高端品卖 Staub 28cm 圆形珐琅 铸... 。于是转战我大TB，看中其中一款包邮产品铸铁锅，趁着特价（129元）拿下，现在这锅涨价了一点点，不过仍然还是好价。

首先简单的几个参数，重量：6.5kg。材质：生铁（又称铸铁）。

度娘百科：生铁是含碳量大于2%的铁碳合金，工业生铁含碳量一般在2.5%--4.3%，并含C、SI、Mn、S、P等元素，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等几种。生铁性能为坚硬、耐磨、铸造性好，但生铁脆，不能锻压。

一个字，重，二个字，太重。汉子们都必须得用双手，要把锅端起来颠炒，估计得有八块腹肌的人。一般的嗲妹子，可以退散了，这么重的锅，用2只手都会累。

上图片。很厚重，颇有历史感。两边有把手，用来端锅。

盖子和锅稍微分离下，可以看到锅底很黑（网络有人称之为锅气，不懂。反正颜色却是很乌黑，加一点油铮亮铮亮的），只是用了一段时间的标志。刚开始的时候，锅底有点铜色，但这不是铜锅，它就是生铁锅。

锅盖内部。有点点点缀。点点作用：让蒸汽水回落锅底，可以以较少的水实现烹饪食物的目的。

锅底。二圈成形。内圈下凹。原来的锅内颜色跟锅底颜色类似。

锅的腰围，30cm。包括外围。内围大概29cm。边缘听厚的。

包括锅耳，全长38.5cm。

锅内深，8.5cm（店家描述锅深9cm，应该是包括锅底厚度）。不是很深，对一般的烹饪已足够。

再来一张锅盖。颜色很深邃，很纯正。

锅耳特写。边缘有一定弧度，且不锋利，不会硌手或者割手。锅盖把手。个人感觉这种颜色很漂亮。也可以看到，盖子上方边缘有一定弧度。

锅盖与锅身，不能严丝合缝。应该是厂家生产工艺和磨具的问题所致。

锅盖凸点漏点照，这算“小荷才露尖尖角”吧。

随锅附赠的手套（还有一个12cm见方的四方的布垫）。因为锅耳与锅身连为一体的，不用这个，绝对会被烫熟的。

上火照。蓝色的火焰就是漂亮啊。

合体上火照。

准备做酱骨架。调料如下：

生姜数片，蒜头数瓣，桂皮一片到2片，八角数个，葱白数根（最好用北方大葱）。当然，喜欢辣的可以加几个红辣椒或者一大勺辣酱之类的。

调料入锅，爆出香味即可。可以用很少的油，爆出油光四溢。——看见漂亮的乌黑色了吧！

加入飞水后的骨架（龙骨为最，筒骨次之）。筒骨便宜而且有骨髓，就用筒骨。

加入热水。可以看见锅一下子沸腾起来，无数的气泡唰的一下冒出来。

继续加水，以刚没过骨架为宜。等水沸腾后，加“酱油（生抽）”、“老抽（上色）”、“料酒（除腥）”、“醋（酥肉）”。然后用小火慢慢炖之。

途中，为了拍照，揭开锅盖一次，然后转大火，让水沸腾的更厉害一点。这颜色还算漂亮吧……。

使用心得：

1、太重，必须双手才能端的动锅，所以想把锅颠起来炒菜的，放弃吧，青年……

2、传热快，保温效果比较好。很多时候，可以利用余热将食物闷熟，省火。

3、炒、煎、炸、焖，样样都在行。炒青菜的话，盖上锅盖会保留青菜原有的颜色，不像其他锅，一盖锅盖，青菜颜色都变了。

4、会生锈，每次用完锅后，需要将水分烘干（注意：不是沥干或者自然干，要用火烘干）进行保养。 使用一段时间后，需要用植物油给锅作SPA。 但是也不至于特别娇养，可以用钢丝球、百洁布、抹布等清洗锅。

------------------------------转载生铁锅开锅的知识--------------------------------

一、准备好一块生肥猪肉；

二、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干；

三、生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面；

四、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥皂也会变黑变小；

五、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四；

六、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）

七、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成。

--------------------------我自己的开锅步骤，稍微简单一点---------------------------

一、钢丝球出马，先较为用力的洗刷一次，冲洗；

二、放灶上，开火加热，先用大火匀称加热，用手在锅上方试探，感觉到热气汹涌的时候，加入少量植物油，转小火。用厨房纸将油均匀抹遍锅身，然后继续加热数分钟；

三、关火，锅身离灶，用热水洗锅，继续用钢丝球洗刷，注意，别让手碰到锅身，否则很有可能被烫伤而留疤痕，然后清洗；

四、重复二、三步骤达三次以上，直到锅身几乎洗不出黑色即可；

五、重复第二步，待到锅身被油涂抹一遍后，继续小火加热2分钟。关火。

锅盖比照处理。

------------------------------------保养---------------------------------------------

1、每次使用后，等锅身自然冷却下来后洗锅，可以用洗洁精。

2、锅清洗、冲洗干净后，放灶上，开火烘干水分。

3、每隔一个星期左右，按照第1步、第2步作完后，加1步，就是用植物油给锅作SPA（就是用油均匀涂抹），然后小火继续加热2分钟。关火。

4、万一生锈了，那就请出钢丝球，狠命的蹂躏它吧，将锈洗刷掉后，按照第3步保养即可。

5、达到不粘锅标准，尤其是煎鸡蛋，烧热后在锅底抹一点点油，将鸡蛋打进去，加盐，盖锅盖，继续大火30秒，关火焖三分钟。鸡蛋熟了，底部金黄，上部软糯，蛋黄还带有一点点糖心。真真不错！

五一劳动节，

劳动最光荣。

为了金币君，

搏命来晒单！

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