巧克力初级品鉴攻略 篇一：巧克力的分类与选购

很多消费者有能力提升自己的品味、对自己的生活品质提出更高的要求，小资也就变成了常态，我们已经有了手工定制皮底皮鞋、始祖鸟Gore-Tex户外服装、虽然没有哈苏我们也有大光圈定焦头与全画幅、抹不上Lamer可兰蔻也不算什么稀罕玩意。那么在吃上怎么能甘居人后呢！

品尝巧克力实际上是与鉴赏红酒、牛排一样可以提升自己**的途径之一，且相对成本较低。

自从上次的《户外装备服装介绍　连载二（防水面料保养维护篇）》 之后，零zXr0没有再更新户外装备类的栏目其实是最近在和女王胡吃海喝瞎拍照：

摄影也亮骚：白色 NISSIN 日清 DI466 4/3系统 闪光灯

本篇文章目的在于让大家对巧克力的定位、分类有一个初步认识，而巧克力的品鉴将在下一篇文章带来。

各式各样的Godiva巧克力

各式各样的Godiva巧克力

巧克力的分类：

按状态分类：

可可制品首先可分为 固体巧克力、巧克力酱、可可粉和一些花式巧克力食品如巧克力月饼巧克力曲奇等，通常我们所说的巧克力产品都是固体巧克力。

按成分/口味分类：

通常固体巧克力按照成分可分为代可可脂巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力、夹心巧克力、黑巧克力。推荐给大多数消费者的仍然是鲜美香滑的牛奶巧克力、有层次感的果仁巧克力及巧克力之王黑巧克力。而诸如草莓夹心、酒心、薄荷的重口味并不适合品尝鉴赏。

按性状分类：

固体巧克力有基础的薄片、排块、条状、松露或普通球形、花式巧克力和特型巧克力。

巧克力爱好者品尝的多是排块、薄片或条状巧克力。薄片巧克力适合品尝黑巧克力，便于体会入口感，条状巧克力较为厚实可反应出含有果仁或其他特制成分的巧克力不同层次感。而传统排块巧克力两者兼顾，同时在相同品牌巧克力制品中排块产品单位重量的单价也较为实惠。

而送妹子的礼盒中多为花式巧克力或松露巧克力。

Godiva 杏仁排块黑巧的精致

Godiva 杏仁排块黑巧的精致

按产地分类：

虽然可可豆的产地在湿热的南美洲或者非洲、东南亚一代，但几乎所有高品质的巧克力品牌都来自中欧的比利时、德国、法国、瑞士，这种阴差阳错源自可可豆产地的高温下巧克力无法凝固成固体形态。

在俄罗斯有许多高可可脂含量但口感欠佳的巧克力品牌，如Roshen等，而大众消费级的巧克力则以美国的好时、德芙等市场份额为高。

被誉为巧克力王国的比利时巧克力最受欧洲消费者欢迎，而法国的高端巧克力品牌也足以与之抗衡。

Godiva 杏仁排块黑巧的精致

Godiva 杏仁排块黑巧的精致

Godiva 杏仁排块黑巧的精致

Godiva 杏仁排块黑巧的精致

按品牌定位分类：

这一篇推荐的是小资巧克力，也即生活在一二线城市、购买力两倍于“中国城镇居民在岗职工人均收入”的SMZDM多数中产阶级消费者可以负担得起，**又足够的巧克力品牌。

所以比利时*级品牌Pierre Marcolini、法国的三大*级品牌Debauve & Gallais、Agnes B.Delices、Jean-PaulHevin之类每100G在300元RMB或以上的神级品牌就不推荐，而且其中精妙也不适合作为入门的鉴赏选择，待到已经一步步升级自己的品鉴能力，Godiva等高端手工品牌已经无法满足味蕾之后再尝试为好。

**严重低下的德芙、好时、吉百利、德菲斯、费列罗、M&M、士力架、金帝、乐天之流难入法眼。

与Godiva相对比，德芙巧克力的精致程度差距显而易见

与Godiva相对比，德芙巧克力的精致程度差距显而易见

与Godiva相对比，德芙巧克力的精致程度差距显而易见

与Godiva相对比，德芙巧克力的精致程度差距显而易见

可推荐选购的巧克力品牌：

依靠自身产品特色已经有一些品牌文化的小资品牌有瑞士三角巧克力、日本meiji明治雪吻巧克力、比利时Guylian吉利莲贝壳巧克力等可以作为送妹子的选择，但他们的口感与品质实际上并不高。

零zXr0推荐给大多数巧克力爱好者的是Lindit瑞士莲、比利时Cote D'Or金象两大品牌，因为同级别的口福莱、迪克多、莫扎特、咖啡特使等辨识度较低。这个价位的瑞士莲与金象巧克力在口感与品质上已经接近传统的比利时三大手工巧克力品牌，但由于制造工艺等成本因素价格相对较低性价比较高。

如果条件允许，更加发烧一些的选择就是比利时三大手工巧克力品牌：Leonidas、Godiva、Neuhaus。同级别的法国品牌Richart、Michel Cluizel与比利时Dolfin在**与购买难度上不适合中国消费者，且口感上并无优势。这里需要注意的是在全球市场营销铺开较好的Godiva有很多相对低端的Made in USA而非比利时原产产品，而另两家则所有产品都是不添加防腐剂等化学制剂的新鲜产品，保质期多为60天左右。

另外特别推荐的是意大利Amedei，在排块黑巧克力上颇具造诣。

下一篇零zXr0将带来关于各种巧克力如何品鉴、口感、不同纯度的黑巧克力、手工巧克力的注意事项等方面的文章提高大家的**。主要目的是使大家可以达到在观看、品尝未知巧克力情况下描绘出其入口感、主要缺陷。