关于烘焙新手工具选择的一些建议——工具篇

上一篇的标题取得不够严谨《关于烘焙新手工具选择的一些建议——模具篇》，本意是想写一篇新手推荐，写着写着就飘了…

从广大群众的留言来看，很大一部分觉得新手没有必要一开始就上手太贵的模具，怕做了几次没兴趣就束之高阁或者觉得三能之类的国产已经够用。

如果是前者，我的想法是好的工具更能激发人的制作欲望…不多做几次怎么回本哪。而且好的工具更易成功，工欲善其事，必先利其器嘛。至于后者，国产真不是问题，我也是从三能起步的，重点是东西得安全。

这篇讲西点烘焙用到的基本工具（烧烤类的暂且不讨论）。

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● 打蛋器

打蛋器分手动和电动。手动的俗名蛋抽。

选择手动打蛋器，第一应该看钢丝的数量：越密的越好。第二应该对应食材的多少：食材越多选择越大的打蛋器，会越顺手。

推荐Cakeland(以下简称CL)家25cm的，钢丝非常密实。

之前买过一个WMF的，死沉死笨重死难用，可能只适合牛高马大有力气的西方娘们儿吧 =。=

这是CL、WMF、某超市货的对比图（手机拍的，效果差一点见谅啦） ↓

如果你不是女汉子，也不想手变麒麟臂，电动打蛋器是一定要的。

电动打蛋器的核心是马达，好的马达可以高速长久转动而发热量很小。我用的是祈合，新手入门开始没有换过，蛋白打发到干性发泡时机子的发热程度还能接受（干性发泡是蛋白打发的第三阶段）。那些不知道买祈合还是ACA还是东菱的，也没啥好纠结的。小家电大多是看RP，RP不好买博世用一周就坏的也不是没有。如果预算够，可以一上手就买博世、健伍。

另外，最好选择可调速的电动打蛋机。做西点的过程中有时候需要使用低速挡。

要是我的祈合坏了，我也不买打蛋器了，直接拿手持电钻装一便宜的蛋抽，这组合，还有什么是不能打发的？！

要注意，电动打蛋器不能代替蛋抽。比如做戚风，电动打发蛋白，手动打散蛋黄，作用不同的。

● 打蛋盆

打蛋盆通常是不锈钢材质，在高速搅拌和撞击之下，难免会有摩擦损耗，这些磨损产生的金属微粒会在搅拌中融入食材。使用合格产品不必过分担忧，倘若使用了劣质的不锈钢碗盆，各种对人体有害的金属微粒都会因此被吃进肚里。烘焙书上说使用不锈钢打发鸡蛋有时会打坏（有金属臭），这个我没有遇到过，还希望有高手指点下。

除了不锈钢材质，另一大主流打蛋盆的材质是塑料。塑料的盆子非常容易花，也就是说磨损很严重，会有很多细小的碎屑进到食物里。加上打蛋盆又常常会装一些高油高脂的食材，特别容易溶出塑化剂等有害物质。珍爱生命，远离塑料。

剩下还有玻璃材质的打蛋盆。玻璃非常耐磨损且性质十分稳定。试验室、医学等场合大多使用玻璃器皿。超厚耐热玻璃材质，坚固耐用、健康无忧。我嫌玻璃太重，如果不厚重的款那就太娇贵。但是毋庸置疑，玻璃的盆子最好看 ↓

我买的是MUJI的18cm和21cm各一 + 贝印18cm浮雕盆子 + N个超市货。买同品牌的盆子会更好收纳，MUJI还有同系列的滤水盆，尺寸很合，不打蛋的时候洗个水果也蛮好用的。贝印是实在漂亮，想到快绝版了就忍不住买了（嗯，这是个坏习惯，以后要努力改掉）。不过浮雕这个设计增加了与空气接触面积，我觉得打发很快。

MUJI（官网价格） ↓

贝印 ↓

超市货都是刚入烘焙时随便买买的，现在已经沦为洗菜盆了。如果是非专业打蛋盆，大多数盆底会有死角，打蛋和混合面糊的时候会比较难搅拌均匀。So，购买的时候要注意下盆的形状。

● 电子称

烘焙用的电子秤最好买精确到0.1g的。因为做西点需要放的酵母、盐等等，所需剂量都比较小。

我前后买过三个称：第一个30块钱包邮的，现在拿来称快递包裹什么的。第二个60块钱，标称最小刻度1g，实际有点飘。1g、2g基本靠称大爷的心情来显示。第三个是海淘的日本货Tanita，这个倒是没太研究，看到有粉红色就入了。买回来之后看说明书，产品还根据日本国内地理区域不同内置程序以便更精确的计量，不得不说日本人真是贴心到变态了。这款还能根据重量转换牛奶和水ml数，不过我每次都是直接称克重，还没有试过 ↓

我也是这次搜的时候才发现有国行（内置国内城市重力差异调整），Tmall京东易迅都有，京东介绍最详细，可以去看看。

● 量勺/量杯

小单位计量，比如tsp（teaspoon：1茶匙约等于5ml）。我买的贝印的不锈钢量勺（下图）。曾经看一个评价说她买了舍不得用，就又买了一套，用一套留一套。这种人才是土豪好吗？！买了不用，难道我当它大爷供着，每天还拜三拜吗…好的物件自然要在使用中发挥它的最大价值才最有意义。

如果需要称量多一些的液体，最好使用量杯。以前方子里比较笼统的一茶匙一杯的说法，每个人量出来肯定都有所差异。所幸现在的方子大都换成具体数值单位了，更精确。因此量勺我比较少用了（还有一种自带称重显示的电子量勺，个人觉得容易坏，未考虑）。

我买的Hario，各种计量 ↓

● 刮刀

刮刀是混合不同食材时最重要的工具。

我的主用刮刀是川上文代等大厨推荐的是Cakeland的直柄刮刀（下图第三把）：硅胶材质，内芯是钢，软硬正好。Le Creuset的铲子刮刀（下图第一把）配合铸铁锅炒菜以及熬煮果酱。还有一把CL的窄刮刀（下图第二把），用于小容器（主要是刮果酱~）、或者Vitamix打酱之后用来刮壁，很方便。最开始用的三能（下图第四把），从图上可以看出柄是扁的，手感很差，已搁置 ↓

CL家的勺型刮刀和贝印曲柄刮刀口碑都不错，我也想什么时候试试。

● 筛子

烘焙时筛子的用途是筛各种粉及过滤各种蛋液布丁液 ↓

粉筛大致可以分为杯筛和圆筛。原则上孔密的茶滤网也是可以拿来筛粉的。粉筛不是越细越好，孔越细必然筛的速度越慢，所以只要满足筛粉的一般条件就行。

面粉筛推荐珍珠生活的双层杯筛。杯筛不占地方，筛粉速度快，直接就是两次过筛，只是剩最后一点的时候需要使劲晃杯子，清洗略微不便 ↓

糖粉筛（筛糖粉、可可粉、抹茶粉什么的）的孔需要比面粉筛的更细一些。如果给成品撒图案可以剪个纸模~

我早期买过一个国产的圆筛，边缘已经有点生锈了，就不说了。圆筛（下图）最好根据打蛋盆的尺寸来购买1-2个号相适应，不过我经常抖着抖着的就把粉抖到盆外面去了，弃之…

● 刷子

硅胶刷和毛刷各备一把。硅胶刷刷油刷蛋液啥的，买一体的方便清洗。烧烤的话还是毛刷好使。我的都是三能的，不错。

● 刮板

这货用来割面团、压纹、做馅混合材料、揉面刮缸壁，怎么样都可以。

我有一个三能的，还有一个贝印mmm的：塑料材质，带浮点可防滑。贝印除了手感好一点，其他并不突出 ↓

● 抹刀

抹刀基本是用来抹平蛋糕表面奶油的，分曲柄L型和直柄两种。曲柄因为有弯曲，抹平的时候不易碰到蛋糕，更好操作；直柄抹圆的时候更贴，要好用些。手残自然要入两把，技术好的直柄一把走天下。

● 温度计

做法式蛋白霜、熬煮糖浆的时候必备（没有的话也不是不可以，有个滴入冰水检查凝聚状态的方法，就是麻烦点）。这个我买的是和称一样的牌子TANITA，还是因为粉红色的关系。上次说漏了，小烤箱温度不准，可以买个烤箱用温度计监控。

● 擀面杖

我做面食蛮少，一般都是面包机直接出成品。备着两根：菜市场买的木头擀面杖和Cakeland浮点擀面杖（摘自X宝——“浮点在擀面团的时候可以帮助将面团中的空气排走，在制作面包的时候非常有用。还可以减少粘面团的几率”） ↓

其实烘焙用的工具还有很多，欢迎大家与我分享好用的东西，一起向美味的食物前进！！！

以上，谢谢观赏~

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