和蔼可亲的你，温暖我的胃——沱沱公社猪头 变身记

上次说过要给大家晒猪头的，今天就晒一晒吧，图片比较血腥，大家谨慎观看。

春天的某一天，露珠因为帮邻居做蛋糕在邻居家蹭了一顿饭。请我吃饭的美眉是个麻辣川妹子，当天的菜肴里面就有一道猪头肉，是麻辣妹亲子卤制的。露珠吃完后觉得简直无比好吃啊，甩外面的卤味店买的猪头肉好几条街。卤完后放凉，切片放上川味泡菜，尖椒炒着吃的滋味实在太美妙了 ，当然在邻居家完全没有吃爽……于是露珠萌生了自己也要卤上这么一回猪头肉的想法。

萌生这个想法没多久就看到贴心的张大妈推送了面相和蔼可亲的猪头——

限北京：圣野 特种...

当时记得标的原价是260软妹币，五至七公斤，特价99元，瞬间就冲动的拍了下来。

第二天是周末，露珠外出，留老公在家自娱自乐。到下午2点多老公微信来了，里面只写了几个字——“家里惊现尸首，速归！”我当时有点愣住，没明白是怎么回事，但因为忙也没顾上回，到了晚上回家，哎呀妈呀，真是尸首！太恐怖啦！

我老公接到沱沱大叔送过来的尸首时是这个样子的，很血腥很暴力，而且还是冰冻的！他就直接把这个大猪头搁在水槽里，不管不顾的接着他的自娱自乐。等我回来惊吓过后，拿弹簧秤称了一下这个头，7.4KG，99块的价格，合6.69元一斤。我不知道菜场里是多少钱啊，说实话，我从来没留意过猪肉摊子上的猪头，这个玩意实在是太……了！话说这个价格，如果比菜市场便宜呢，那可以默默Happy一下，赚到了。如果比菜市场贵呢，要知道这可是有鸡猪头，菜市场那个能有鸡吗？所以对于此猪头的价格，不需要那么纠结了……

接下来我把猪头泡在水槽里解冻，大家可以自行脑补一下这个猪头有多大。占了我家整个水槽哦。

沱沱已经很“贴心”的把这个大家伙从中间劈成了两半，配件上除了口条没有了，脑花跟耳朵都在。处理得比较干净，除了猪耳朵眼里有一点耳屎外，其他的部分毛毛都去除得很彻底。

我看着这个大家伙犯了愁，家里实在是没有锅可以把这个玩意完成的放进去啊！怎么办！！怎么办！！！

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抓狂一个多小时候的分界线。

为了卤制这个大猪头，露珠只能强迫不怎么爱干家务的老公，利用家里所有可以利用的道具，把肉一点一点的从骨头上剔下来，切成一块一块的，然后把家里最大的两口锅——巨型蒸锅（口径34CM）的底锅跟巨型汤锅从柜子的角落里翻出来，清扫完上面集满的灰尘，勉强把这些肉都放进去了，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料包（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至熟。

卤了大约2个多小时完工。放在锅里泡着放凉，然后分成更小的块，一一的放到冰箱里冷冻保存。然后，我家冰箱的冷冻有一层都被这货占满了。最开始把猪耳朵跟猪吻解决后，吃了几回比较瘦部分后，露珠对这个家伙已经完全失去了兴趣。在跟邻居分享一部分后，截至目前，还有很一些在冰箱里冻得梆梆的。剩下的骨头都造福小狗狗，很长一段时间每天都有骨头吃让她们高兴得便秘了。

最后放一张猪头肉照片，最终卤好切片后美丽的状态……

凉拌猪头肉的作法大家都会吧？我的作法是姜蒜泡在水里泡出味道，然后生抽（露珠偏好使用美极鲜），花雕，醋的比例是2：2：1，勾兑均匀，再加上少许蚝油与麻油，喜欢辣的还可以加上些油淋辣椒与花椒油，口重的再加盐与鸡精，我吃得淡，生抽与蚝油足以。在摆盘的猪头肉上撒上芝麻与香菜，再倒上刚刚的料汁，齐活。

猪头上最好吃的东西，我觉得是猪耳朵，切下一只大耳朵，切丝，与尖椒青蒜一齐炒制，美美的一顿湘味小炒顺风。

另外一样在湘菜里也常常是的菜肴就是——“火辣辣的吻”，没错，这么拉风的名字，就是辣炒猪嘴巴（其实是鼻子），不过湘菜吃得多的是腊制过的猪嘴，露珠没这么高深的技术，卤制的也非常美味哦！湘菜嘛，就是辣呀辣呀，无辣不欢，所有的荤食都可以与辣椒配！

猪耳朵的另一只与另一半的鼻子，被露珠做成了另一道名字很可爱的菜——“悄悄话”，其实就是凉拌的两样，哈哈，如果加上猪心，就是“心里的悄悄话”了。

结论：

1，邻居做得好吃的东西就去邻居家吃吧；

2，家里如果人数不多（邻居家一个单身妹子怎么消化完这些肉我实在是好奇），还是不要尝试这货，实在是夸张，我想我这辈子也不会自己再买大猪头了。

镇楼小狗！

“主人，我的耳朵大还是猪耳朵大？你不会把我的耳朵也卤了吃掉吧？”