黑珐琅与白珐琅的区别：STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅

若干年前，听过关于珐琅锅制作过程的描述。在使用铸铁方式制作锅身后，取出锅身必须要破坏外部沙模，换句话说，每一口铸铁珐琅锅的沙模都是不同的，这种关于唯一性的描述还是很吸引人的。相信在若干后的技术开拓和机械化操作进步后，制作珐琅锅的方式有所进步。不过一向以手工业传承为荣的各大欧洲*级生产商，未必会抛弃最原始的制锅准则。

品牌简介：

STAUB锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯Alsace，该地是法国最著名的鹅肝酱发源地，也是法国最*级的白葡萄酒产区。STAUB锅具采用世界上最好的铸铁材料，这种材料具有热胀冷缩幅度小、传热迅速、长效保温、坚固耐用等明显于其他金属材料的优势。而天然铸铁材料的一大特性，就是比一般金属材料要来的重，这也是优质铸铁锅具的标志之一。因此煎炒搅拌时，重心稍沉的铸铁锅具不会随着锅铲而移动，稳定性能也更强，更安全，而铸铁也能产生只有铁锅才有的“锅气”。铸造锅具时将其将烧热至1400℃的液态铸铁料，注入模具中进行铸造。而模具是由砂子制作而成，有内外两层，液态铸铁冷却后，再把模具敲碎，最后取出成型的锅身。每件模具都只能使用一次，因而每件产品都独一无二。（看来以前的听闻还是有现实依据的，搜了source才知道）

2008年，STAUB加入德国双立人品牌旗下，与双立人品牌一起扩建和巩固了锅具、刀具王国，开创双立人摩登厨房理念——让烹饪成为一种享受，带给人们看得见的完美品质和生活情趣。所以，在之后的照片里面，STAUB包装上有双立人的品牌LOGO出现。幸好是被德国公司收购的，能够继续传承，若是被中国公司收购，后果大家可想而知。

[商品：双立人旗下Staub 24cm/3.8L 珐琅铸铁锅 圆形炖锅 蓝色40500-242]

Le Creuset自1925年来，便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世，有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset 锅具都是法国原装进口，来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成，而且有防锈珐琅层，这使其拥有持久的保温、良好的密封性能，从来带来回味无穷的烹饪享受。

我个人相信，LC的那一款让人过目不忘的橙色，早已成为大家心目中该品牌珐琅锅的象征。它使用标准的沙铸方法，全部由手工制作，坚硬度和耐久性几乎可以完全对抗任何损伤。人们经常开玩笑的把它称为祖宗锅，一来是因为它的价格不菲，对冷热感灵敏，需要小心对待。二来也是因为保养得当的话，这是可以传给孙辈的厨具。经常可以看到孙女骄傲的使用祖母传下来的Le Creuset炖锅做家传的炖牛肉（黑珐琅）或法式海鲜汤（白珐琅）。
[商品：法国酷彩 Le Creuset经典圆形铸铁珐琅汤锅/炖锅24cm多色可选！ 橙色]

器材展示：

话不多说，下面开始展示。由于黑珐琅的STAUB已经使用过多次，故有轻微使用痕迹。白珐琅LC则为全新。

借着外包装展示图，罗列一下两口锅的属性：

STAUB Le Creuset

黑珐琅 白珐琅

蓝色锅身 橙色锅身

24cm口径 24cm口径

3.8升容积 4.1升容积

开盖有惊喜~ 当然了，STAUB已经是伪开箱了。

不得不承认，两口锅在外层珐琅质的上色功底方面，都有着高超的技巧。

浓郁的深蓝色和鲜艳的招牌橙色。

从这个角度看起来，两口锅的直径区别还是比较能够分辨出来。

随着角度逐渐降低，两款锅的风格区别就显现了出来。STAUB的造型更加硬朗，有棱角。而LC的造型则偏向圆滑的过度。

STAUB锅盖正面有两行文字，分别为：LA COCOTTE & STAUB。LA COCOTTE法文意思应为他们所使用的餐具。

打开锅盖，黑色珐琅暴露无遗。同款同色，STAUB也是有白色珐琅可供选择的。

将锅盖翻转以后，产地信息和锅的参数就一目了然了。曾经有听闻，锅盖内侧的数字或者字母包含了锅的产品档次信息，后来又找不到了。如果各位知晓，烦请指点在下。

值得一提的是，锅盖内侧的小凸点，是传说中的“花洒”设计，保证在烹饪食物时，食物蒸腾的水汽在接触锅盖后，通过凸点快速回落回国内，保证不漏气的情况下，尽可能地尊崇“原汁原味”。所以，黑珐琅一直被誉为炖肉的神器！另外，在烹饪时，于锅盖上倒上冷水，也有利于“花洒”效应的发挥，民间秘方之一。本人烹调过牛肉、排骨，次次成功，美味无敌，从未失败。其中一半的功劳当属STAUB。

锅身手柄上还有品牌阳刻。一般表面的阳刻并不困难，但是在铸铁锅柄上操作，还是能从一个方面证明工艺水准。

相较STAUB，我觉得LC的锅盖更加朴素一些，仅有品牌LOGO和三道环形突起。

锅身内壁为白珐琅，平时会多用来烹饪白肉和海鲜。由于烹饪原理的区别，所以白珐琅锅盖内壁没有设计凸起。与STAUB一样，锅盖内侧也标注了产地及口径。

颜色真不是一般的正！一锅香浓的法式海鲜汤若盛于国内，必然由于锅的颜色，锦上添花！

敞开并排放置，可以轻易地感受到两种不同颜色品牌的珐琅锅在设计上的区别。

再一次印证了深色衣服显瘦的真谛。同样的口径下，目视的效果，白珐琅要大一圈。不过，事实上……

LC同口径的白珐琅的确比STAUB24cm黑珐琅大了一圈。轻松套入，毫无压力。

叠叠乐~
珐琅锅以其卓越的导热效能闻名于世，材质是一个原因，锅底制造技术也功不可没。

大家可以看到，两口锅的锅底都比外壁要厚一圈。

铸铁珐琅锅，在明火炉灶上的时候，均是底部受热。由于导热飞快，所以火候的掌握至关重要，请大家切勿使用大火，会糊锅。

让我们来看看两款锅的锅底。

STAUB的锅底基本延伸到了边缘，意味着更好的受热；LC则由弧形过度，与其设计风格统一。

后期使用与保养：

展示完了锅，想借此机会跟大家聊一下珐琅锅的使用与保养。在使用方法上，目前有两种操作，明火直烧/导热盘。如果从保养锅底考虑，那是必选导热盘无疑。但目前家庭实际做饭情况考虑，每次使用都用导热盘，总觉得麻烦，本人一直是用明火直烧STAUB，目前还未发现黑色碳痕。由于新入LC，还是准备入一个导热盘，同样尺寸，两锅通用。在保养上，黑珐琅需要进行开锅流程，即用食用油均匀涂抹锅内壁并静置一个下午，白珐琅则不需要。清洁珐琅锅的时候，最好不要使用洗洁精等清洁剂，使用温水或者热水用洗碗布洗去油渍和污迹便可。需要注意的是，黑珐琅在清洗完毕晾干后，还是需要均匀涂抹食用油养锅的，这样可以避免锅体内部生锈。

目前也就研究了这些，能做的菜品增加后，相信可以有更多的小窍门与大家分享。