黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅

2014-07-14 15:32:33 310点赞 872收藏 260评论

若干年前,听过关于珐琅锅制作过程的描述。在使用铸铁方式制作锅身后,取出锅身必须要破坏外部沙模,换句话说,每一口铸铁珐琅锅的沙模都是不同的,这种关于唯一性的描述还是很吸引人的。相信在若干后的技术开拓和机械化操作进步后,制作珐琅锅的方式有所进步。不过一向以手工业传承为荣的各大欧洲顶级生产商,未必会抛弃最原始的制锅准则。

品牌简介:

STAUB锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯Alsace,该地是法国最著名的鹅肝酱发源地,也是法国最顶级的白葡萄酒产区。STAUB锅具采用世界上最好的铸铁材料,这种材料具有热胀冷缩幅度小、传热迅速、长效保温、坚固耐用等明显于其他金属材料的优势。而天然铸铁材料的一大特性,就是比一般金属材料要来的重,这也是优质铸铁锅具的标志之一。因此煎炒搅拌时,重心稍沉的铸铁锅具不会随着锅铲而移动,稳定性能也更强,更安全,而铸铁也能产生只有铁锅才有的“锅气”。铸造锅具时将其将烧热至1400℃的液态铸铁料,注入模具中进行铸造。而模具是由砂子制作而成,有内外两层,液态铸铁冷却后,再把模具敲碎,最后取出成型的锅身。每件模具都只能使用一次,因而每件产品都独一无二。(看来以前的听闻还是有现实依据的,搜了source才知道)

2008年,STAUB加入德国双立人品牌旗下,与双立人品牌一起扩建和巩固了锅具、刀具王国,开创双立人摩登厨房理念——让烹饪成为一种享受,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。所以,在之后的照片里面,STAUB包装上有双立人的品牌LOGO出现。幸好是被德国公司收购的,能够继续传承,若是被中国公司收购,后果大家可想而知。


[商品:双立人旗下Staub 24cm/3.8L 珐琅铸铁锅 圆形炖锅 蓝色40500-242]

Le Creuset自1925年来,便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世,有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset 锅具都是法国原装进口,来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成,而且有防锈珐琅层,这使其拥有持久的保温、良好的密封性能,从来带来回味无穷的烹饪享受。

我个人相信,LC的那一款让人过目不忘的橙色,早已成为大家心目中该品牌珐琅锅的象征。它使用标准的沙铸方法,全部由手工制作,坚硬度和耐久性几乎可以完全对抗任何损伤。人们经常开玩笑的把它称为祖宗锅,一来是因为它的价格不菲,对冷热感灵敏,需要小心对待。二来也是因为保养得当的话,这是可以传给孙辈的厨具。经常可以看到孙女骄傲的使用祖母传下来的Le Creuset炖锅做家传的炖牛肉(黑珐琅)或法式海鲜汤(白珐琅)。
[商品:法国酷彩 Le Creuset经典圆形铸铁珐琅汤锅/炖锅24cm多色可选! 橙色]

器材展示:

话不多说,下面开始展示。由于黑珐琅的STAUB已经使用过多次,故有轻微使用痕迹。白珐琅LC则为全新。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅借着外包装展示图,罗列一下两口锅的属性:

STAUB Le Creuset

黑珐琅 白珐琅

蓝色锅身 橙色锅身

24cm口径 24cm口径

3.8升容积 4.1升容积

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅开盖有惊喜~ 当然了,STAUB已经是伪开箱了。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅不得不承认,两口锅在外层珐琅质的上色功底方面,都有着高超的技巧。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅浓郁的深蓝色和鲜艳的招牌橙色。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅从这个角度看起来,两口锅的直径区别还是比较能够分辨出来。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅随着角度逐渐降低,两款锅的风格区别就显现了出来。STAUB的造型更加硬朗,有棱角。而LC的造型则偏向圆滑的过度。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅STAUB锅盖正面有两行文字,分别为:LA COCOTTE & STAUB。LA COCOTTE法文意思应为他们所使用的餐具。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅打开锅盖,黑色珐琅暴露无遗。同款同色,STAUB也是有白色珐琅可供选择的。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅将锅盖翻转以后,产地信息和锅的参数就一目了然了。曾经有听闻,锅盖内侧的数字或者字母包含了锅的产品档次信息,后来又找不到了。如果各位知晓,烦请指点在下。

值得一提的是,锅盖内侧的小凸点,是传说中的“花洒”设计,保证在烹饪食物时,食物蒸腾的水汽在接触锅盖后,通过凸点快速回落回国内,保证不漏气的情况下,尽可能地尊崇“原汁原味”。所以,黑珐琅一直被誉为炖肉的神器!另外,在烹饪时,于锅盖上倒上冷水,也有利于“花洒”效应的发挥,民间秘方之一。本人烹调过牛肉、排骨,次次成功,美味无敌,从未失败。其中一半的功劳当属STAUB。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅锅身手柄上还有品牌阳刻。一般表面的阳刻并不困难,但是在铸铁锅柄上操作,还是能从一个方面证明工艺水准。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅相较STAUB,我觉得LC的锅盖更加朴素一些,仅有品牌LOGO和三道环形突起。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅锅身内壁为白珐琅,平时会多用来烹饪白肉和海鲜。由于烹饪原理的区别,所以白珐琅锅盖内壁没有设计凸起。与STAUB一样,锅盖内侧也标注了产地及口径。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅颜色真不是一般的正!一锅香浓的法式海鲜汤若盛于国内,必然由于锅的颜色,锦上添花!

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅敞开并排放置,可以轻易地感受到两种不同颜色品牌的珐琅锅在设计上的区别。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅再一次印证了深色衣服显瘦的真谛。同样的口径下,目视的效果,白珐琅要大一圈。不过,事实上……

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅LC同口径的白珐琅的确比STAUB24cm黑珐琅大了一圈。轻松套入,毫无压力。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅叠叠乐~
珐琅锅以其卓越的导热效能闻名于世,材质是一个原因,锅底制造技术也功不可没。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅大家可以看到,两口锅的锅底都比外壁要厚一圈。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅铸铁珐琅锅,在明火炉灶上的时候,均是底部受热。由于导热飞快,所以火候的掌握至关重要,请大家切勿使用大火,会糊锅。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅让我们来看看两款锅的锅底。

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅

黑珐琅与白珐琅的区别:STAUB & Le Creuset 珐琅铸铁锅汤锅STAUB的锅底基本延伸到了边缘,意味着更好的受热;LC则由弧形过度,与其设计风格统一。

后期使用与保养:

展示完了锅,想借此机会跟大家聊一下珐琅锅的使用与保养。在使用方法上,目前有两种操作,明火直烧/导热盘。如果从保养锅底考虑,那是必选导热盘无疑。但目前家庭实际做饭情况考虑,每次使用都用导热盘,总觉得麻烦,本人一直是用明火直烧STAUB,目前还未发现黑色碳痕。由于新入LC,还是准备入一个导热盘,同样尺寸,两锅通用。在保养上,黑珐琅需要进行开锅流程,即用食用油均匀涂抹锅内壁并静置一个下午,白珐琅则不需要。清洁珐琅锅的时候,最好不要使用洗洁精等清洁剂,使用温水或者热水用洗碗布洗去油渍和污迹便可。需要注意的是,黑珐琅在清洗完毕晾干后,还是需要均匀涂抹食用油养锅的,这样可以避免锅体内部生锈。

目前也就研究了这些,能做的菜品增加后,相信可以有更多的小窍门与大家分享。

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