秒杀各种叔叔爷爷的DIY芝士蛋糕

这段时间满大街的各种叔叔爷爷的芝士蛋糕灰常的红火，我买过一次觉得就是轻乳酪蛋糕嘛。

看完这篇文章以后就可以在家做了~~吼吼~~~

材料：奶油奶酪：100g，低粉：35g，牛奶A：42g，牛奶B：45g，鸡蛋：3个，白砂糖：42g，白醋：几滴。

这些材料是六寸的量。

步骤：1.奶油奶酪隔水软化，用刮刀拌到顺滑。

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2.加入牛奶A用手动打蛋器搅拌均匀。

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3.低粉和牛奶B混合成均匀的面糊。

4.面糊加入奶酪糊中，一边水浴加热一边用手动打蛋器搅拌直到感觉奶酪糊比较浓稠。打蛋器滑过的痕迹不会立马消失即可离开水浴。

5.分离蛋白蛋黄。蛋白分离到无油无水的容器中。蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。

6.蛋白加入白砂糖和白醋打发到湿性发泡和干性发泡之间即蛋白有小小的弯钩。此时预热烤箱150度。

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7.取三分之一蛋白加入奶酪糊用切拌和翻拌的手法拌均匀。

8.奶酪糊加入剩下的蛋白中用上面同样的手法拌均匀。

7.把蛋糕糊倒入包好锡纸的模具中放入预热好的烤箱中，烤60-70分钟。进烤箱前先15厘米的高度落下震出气泡。

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8.脱模后，放冰箱冷藏过夜再食用味道更好。

PS：1.水浴加热的时候如果用活底模具一定要用锡纸包好，否则水或则水汽进入会大大的影响蛋糕的口感。

2.水浴的方法有模具直接放入水中和隔水烤制。我这次选择的是隔水烘焙。

3.烤的过程中蛋糕上色到自己满意的颜色要及时盖锡纸。

4.乳酪蛋糕是低温烤制，所以需要的时间比较长。

5.出炉后，先放置2-3分钟。将蛋糕模侧拿，转几圈使蛋糕四周和模分离后脱模。