深夜食堂——红烧海鲳鱼、辣凉粉

写的不好,我需要各种1024,谢谢!

关于鲳鱼的资料,大家都能够通过度娘获取（链接）

注意事项

鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

食用功效

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

今天我做的是红鲳鱼，我们这里叫红海鲳！

正常的做法都是清蒸，清蒸对于白鲳口感更好，我家LD不喜欢清蒸的，喜欢红烧的，那么我就只能红烧了！

上面说的不可用动物油煮食鲳鱼，我这里并没有知晓，在我做菜前，我只是随和感觉走，我不去参照什么书籍，我只是按照我的思路去做我喜欢的菜，农村菜而已！（这里各位请自行换油处理）

做一顿简单的桌菜，要事前想好你要做几道菜，然后充分利用你准备的食材，这样才能做到不浪费，并且速度快！

首先你看到的是我准备好的纯肥肉，不错就是纯肥肉！这里我先切成小块儿，做好下锅的准备！

下锅了，稍许有点粘锅，锅的质量不是很好，几十元的铁锅！

请无视我家农村的煤气灶，当炸到这个功率的时候关火，赶紧把肉渣子弄出来，不然就糊了！

用肉油做这道菜，我还真说不上道理来，我只是看到大厨这样操作过，其实我是想试试肉油和鱼儿在一起的味道！

这里的辣椒啥的，都是自己家产的！

辣椒进去不要大火，用中火即可！

随后放入姜，边一边（这是土话），这个意思等用于油炸！

然后将准备好的鱼儿放入！

放入锅中，直接放吧！

鱼入油后过火候再加入红糖（地区偏好），然后再放入料酒（料酒的先后顺序会影响菜的口味，这个我作为农村煮夫并没有细细研究）

料酒我就直接选用沙洲优黄3年陈的，这个酒我也特别喜欢喝，我舍不得喝沙洲优黄里面的花开富贵，那个只能过年的时候，或者请可吃饭，亦或者别人请我吃饭的时候我才喝，平时我就喝喝这个便宜的了！

这个酒@少荃同学也发表了一篇分享，大家可以再去品味下！链接如下！

另外我前两周还在值得买的推荐下天猫超市60-30买了好几箱黄酒，具体活动链接如下：

黄酒的链接如下

这个酒正常超市卖5元左右，天猫做活动么，划算下来4元一瓶，算是不错的价格，还不要搬运，何乐而不为呢？

下面就直接把大蒜头放进鱼儿身上了，这个蒜头也是自家生产的，年年都有一箩筐！

在放蒜头之后，酱色一起也上了！

随后把准备好的豆子也放入进去，农村做法较为粗糙，不如饭店来的精致美人，但是味道未必比饭店差！

最后小煮一会儿，就可以出锅鸟！

简单的看一看吧！没啥特别的，最后中午这么热的天，在空调房内，都吃光光鸟（当然还有其他菜的啦）

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下面的是凉粉！

准备好凉粉，买了两元钱，记得小时候这个只要5毛，慨叹物价！

这里准备的是精肉，接下来就是把精肉放肉刚刚多余的肥肉油里面走黄，然后把刚才捞出的肥肉渣一起放入凉粉中即可！

凉粉这道菜特别好做，很简单，又好吃！

上面蒜头泥一到放入！

后面就把辣椒剁了后放入油中走了后放入凉粉中，这个可以直接在走精肉后面直接一气完成！我就省略步骤了！

最后加入生抽和少许的盐拌匀即可，拍的不是很好看，但是很好吃！大家绝对可以试试！

最后告诉大家，这个肉末最后会吃剩下来，其实最好吃的就是辣椒、肉末和凉粉一起吃，最后剩下来的，我可以告诉你们我下午4点的时候饿了，我用来炒饭全吃光光了，那个味道真好，但是有人会觉得不卫生！这个我就不去推荐了！

其实后面我还用大口土锅爆炒了螺丝，碍于螺丝速度问题，就没有照相，后来老娘看我做一顿饭，好生骂我一顿，说我无聊的透了！后面我也就没有拍照了，待冬天的时日，我来做年货的时候放一些年货准备的料子，什么爆鱼、酱牛肉、白切羊肉、以及走油肉等等！

这些在城里根本就不好操作，我喜欢乡下，我更喜欢在乡下忙一桌子菜给家人吃，其实有时候我们追求的东西太多，失去的也多，节奏太快了，这不，这会儿我写文章的时候已经不在老家了！

大家一致值得买便宜货，也一起好好工作吧！

小编下次来我这里，我请吃草炉饼——

哇咔咔，外加喝雪碧或者芬达！

最后能给我一个1024我就很满足了！