江南风韵——黄酒入门浅谈

黄酒，通常也称老酒。中医认为：黄酒性味甘、温、辛。甘则温补强壮，缓急调中;温则温中祛寒，助阳通络;辛则发汗解表 ，行气止痛。冬天畏寒怕冷，四肢发凉者，少饮一杯，可通血脉，温四肢;肠胃虚寒疼痛者，少饮一杯，可温中散寒止痛;妇女月经不畅，小腹冷痛，少饮一杯，可温通经脉，调经止痛。

说实话，这酒现在江浙人士喝的多啦。但是，并不是说其它地方就没有。如山东即墨老酒、福建龙岩沉缸酒、福建老酒等。一般冬天祛湿驱寒，平常用来烧菜当料酒用也很是不错。本地没有黄酒饮用习惯的不一定会接受。目前黄酒上大体分为以下几类：

“加饭酒”，往往是半干型黄酒；

“花雕酒”表示半干酒；

“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；

“善酿酒”表示半甜酒。

从目前本地市场上来看，加饭更加受欢迎。但是花雕在广东那边占主流。同时，花雕酒由于滋味醇厚，做菜更入味，所以也是很多厨师喜欢用的调味品呢。

讲个笑话吧

　　诗人对酒吧老板说：“给我讲个寂寞的故事吧。”

　　老板拿出一坛酒：“这酒叫女儿红，本地特产。在这里，谁生了个女儿，就会在桂花树下埋一坛酒。等到女儿出嫁那天，再拿出来宴请宾客。”

诗人问：“这个故事哪里寂寞了？”

老板把酒推给他：“尝尝吧，百年陈酿。”

在这里说一下，虽然黄酒都是酿造酒，但是现在所谓的几年陈很多都是由陈酒基酒+新酒勾兑出来的，口感不错，但是不适合长期保存。在保质期内能喝掉就喝掉吧。所以女儿红这种就当故事听听好了，除非你手工酿造，自己保存。

下面说几个黄酒，希望大家喜欢

作为沙洲优黄产地的本地人，我们一般喝这种沙洲优黄三年陈，价格便宜，烧菜也不心疼。

这种低聚糖小坛装多为宴席时使用，一般不做料酒啦。一坛一斤，正好喝完。如果觉得这些价格比较贵的话，有塑料袋包装的简包可以选择。不过简包一般都是用来烧菜了（你要喝问题也不大，就是口感差不少）

其它种类款式多为基础酒类变化而来。我们小老百姓还是喝实惠一点的么，是吧。

在这里说一下，新酒的话喝起来口感偏硬，滋味不够柔和。而陈酒则会转变为柔和口感，酒味更为醇厚。以前这个需要靠时间来慢慢陈化，现在都是老陈酒的基酒加新酒勾兑了。也算是技术的进步吧=。=

秋天蟹肉肥美的时候，传统的饮用黄酒的时间开始了。下面说一下饮用方法，春秋没啥太多讲究，直接喝就可以了。冬天多烫酒喝，可以把酒杯放入热水中烫热再喝（一般是临时做法啦）。如果自己家有条件呢，可以开炉子隔水直接温酒，本地一般会选择直接小火加热，同时在黄酒中加入姜丝，黄糖，一方面改善口感，一方面祛湿效果更强。但黄酒加热的时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。虽然在习惯上黄酒是秋冬季的酒类，但是现在夏季喝黄酒的风潮也开始流行了。那么就说一下夏季黄酒的喝法。夏季再温酒喝就明显不合时宜，那么我们可以把黄酒放冷藏室里冷藏一下，口感比较清爽（现在的黄酒都有改良，以适合四季引用），但是记住千万别放进了冷冻室，温度在3、4℃左右为宜。
-----------------------

其实本篇文章只是抛砖引玉只用，大家不要见怪。很多种类的黄酒其实我也没喝过，所以不好妄加评论。