东北妹纸教你下厨房 篇一：烙牛肉饼

作为一个东北妹纸，从一个不会蒸馒头，不会烙饼，不会调饺子馅儿，不会包包子，慢慢变成一个厨房小能手。老爸给的最高标准的肯定是：离开了家乡到魔都，当上了炊事兵。

读书时候没条件，吃了四年食堂+周边黑暗料理。虽然学校食堂的大米是真心的难吃，可是学校的馒头好吃的甩芭比馒头神马的几条街了。所以，爱包子，饺子，面条，大饼……多于米饭。

工作之后，除了食堂和朋友外面聚会之外，大部分时间都是在家烧饭，想吃什么就做什么 自己点菜自己烧饭，150个骚爽有木有

趁着某东的活动（链接随便找的，大家看看就好，还是那句话，根据自己的需要选择适合的进行购买）买了牛腱肉，一部分用来做了卤牛肉（后面写）一部分就变成今天牛肉饼馅儿。说了这么多废话，切入主题。

材料准备：牛腱肉一块（大约260g）、香菇两个、辣椒一个、香菜、大葱段、还有生姜（忘记拍了）。

Tips:可以将青椒换成胡萝卜、换成芹菜也不是不可以的。

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材料加工：将大葱切成葱花，不要切的太细碎；香菇和辣椒焯水；切成细丁；香菜切沫；生姜也切细碎。中间黄色的是花生油，后面为大家详细介绍，这不是普通的花生油，这是决定调馅儿成败的一碗神圣的花生油

Tips： 焯过水的辣椒比较好切一些，（如果看官喜欢，后面可以跟大家分享下青椒馅儿饺子的做法。不得不说一句张大妈真的是互联网赢家，晒单赢了马云豆瓣……做饭赢了下厨房，这么全方位发展的网站，我每天只看张大妈）香菇无论怎么吃都要焯水。这是驰骋厨房多年的老娘告诉我的无论什么蘑菇，不管怎么吃，都要先焯水。我一直并且很听话的坚持着这项基本原则。

材料加工：将整块牛肉切成小方块，如果非要用精确的尺寸换算，那就是3cm×3cm的小方块 将切好的小方块牛肉放入料理机。强烈建议单身的女汉子，家里一定要入个这个，飞利浦手持料理机，打果泥，绞肉馅儿，打蛋液太方便有木有。Hmmm，非单身的各种汉子也可以入，我这个是当年百盛店庆积分换购的，型号也比较老了，自己就花了100不到的毛爷爷。可以根据自己的需求，买个适合需要的容量大小就可以了，放一张某东的飞利浦手持料理棒的链接。

Tips：可以在绞肉的这一步骤加入生姜一起打碎。

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将打绞好的肉馅儿拿出来，放在碗里。

将切好的辣椒丁、香菇、葱花和香菜一起放入肉馅儿里。同时，加入盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、花生油用手将馅儿拌匀。辣椒和香菇可以稍微用手把水分挤出在放入。

Tips：这里要隆重的介绍一下那碗决定成败的神圣的花生油：将花生油放入锅内，中小火加热，待油锅除了香味，并且看到锅内出烟即可关火。接着，将花生油放在一边自然冷却，冷到有一点点余温热度之后，将花生油倒入馅料中，拌匀即可。

其实，关于调馅儿，无论是饺子馅儿还是神马馅儿，我也一直都是不用任何搅拌器皿只用手 总觉得手调出来的最好吃 搅拌好的馅儿料如图所示。

材料准备：面团。将面粉准备好之后，放入热水，温水也可以，冷水也行，这都是看个人口味。将面团揉至表面光滑就可以用了。不论是甜饼、咸饼还是馅儿饼，只要是饼我都是热水和面，这也是严格的遵守了老娘的基本原则。（其实，就是妈妈传授经验。用妈妈的话说：会调儿饺子馅儿，才是好姑娘 ）

将面团揉好之后，分成小份面团，然后用擀面杖干成饼皮，如果非要精确计算，那就擀成2mm-3mm的厚度，太薄也也不行，不然馅儿会漏。然后用刀将四周圆边裁掉，切成长方形的饼皮。

接着，将牛肉馅儿放在面皮上，尽可能的摊均匀，大概占整张饼皮的一半面积。然后，将另外一面饼皮折叠过来，包住有肉馅的一边。最后，将重合的饼皮压严实。

包好了之后，可以稍微的整整型，给牛肉饼整的美美哒。（非外贸协会忽略这一步）相比较传统的圆型饼，方形的可以将饼皮擀的更薄，更能最大程度上满足皮薄馅料足的口感要求。

接着，将平底锅内放入花生油，油热之后放入牛肉饼，双面煎至金黄，出锅就可以享用了。其实，就个人而言，我更喜欢稍微一点点糊掉的，那样口感更酥脆。

可以将出国的牛肉饼放在菜板上，切成小块，馅料治水适中，不浪费。然后装盘，吃起来方便，拍起来好看。关键是拿到张大妈这里，还能拿金币。