Shun 旬 Edo 6.5寸 菜切厨刀 开箱

今年黑五没买什么东西，只是又买了一把菜刀。对，是“又”，其实我也不知道我买这么多菜刀干嘛，只是根本停不下来。

Shun Edo BB1513 6-1/2-Inch Single Bevel Usuba Knife$169.95美国亚马逊

管不了那么多，既然买了就晒个开箱吧。

Edo这个系列应该是旬所有系列里面比较有特点的一个系列，全刀身VG10和捶打纹辨识度很高，成本的原因，定位和价格一直比classic系列要高些。

双十二当天收到货，一如既往的黑盒子

盒子正面

盒子背面

盒子里面就是刀本体

开箱1

果然是一如既往的5毛钱包装，瓦楞纸三折把刀身一包，手柄套个塑料袋，再送一张烂纸片，贝印的包装啊....后来出的blue以及其它一些系列已经用缓震卡槽的包装，估计是贝印被吐槽太多包装的问题，但是以前的这些系列丝毫没有改观。

刀正面，有捶打纹

刀的正面

刀反面（没有捶打纹）

刀的背面

手柄尾部的LOGO

菊花的LOGO

刀背面的相关信息

相关信息

我买的这把是菜切，长度6.5寸，单面捶打纹，背面就是常规拉丝面，并不像edo的主厨或者三德这种两面都有捶打。

刀面

刀面处理的比较好，刃口附近基本上已经到镜面了，开刃的细节也很好。旬的开刃确实是同水平的品牌里做的比较好的。

手柄1

手柄2

手柄用了积层强化木，很光滑，但是有一定木质的花纹和手感，防水性能应该不错，手柄和两端金属接触的部分都用了一圈黑钢纸。

刀横截面

刀身的厚度是非常厚的，算edo系列的一大特点了，同事有一套edo套刀，主刀厚度也是比同类型的刀厚了一大截，所以在捶打纹一下的部分有一个比较明显的倾角到刃口，这样刃口的角度就能做的比较小。还有一点，菜切这个刀型是只有一边是这样，所以这个刀就是右手用刀，因为刀身的背面在左侧，切菜的时候不需要考虑粘连和菜的脱落，只需要落刀时和剩余食材垂直即可，而刀身的正面在右边，例如切片之类的工作时，切下来的食材就会先以一个角度倾斜，这样方便切片脱落，设计还是比较合理的，示意图如下

示意图

清根2

edo系列的刀，清根并不是一体的，而是用两个固定块来夹住的，虽然两边大小略微有一点不一样，但是做了倒角和打磨，手感还是很不错的，能看到固定块和刀身的缝，但是摸起来很光滑，处理的很好

看到这把菜切的重量时有点惊讶，6.5寸居然261克，可能单说不明显，我又拿了另一把对比了一下

旬的7.5寸三德，253克.....拿在手里的分量感觉有点像斩骨刀，当然，不能用来斩骨....这刀的使用和传统的中式片刀应该是比较类似的，更好发力，当然最好用实木或是合成材料的砧板

使用情况

晚上吃的比较清淡，没什么菜可切，就西红柿和小葱

横过西红柿1

横过西红柿2

横片西红柿什么的完全没压力

横过西红柿3

横过西红柿4

都是横片下来的，出厂锋利度还不错

最后晒一下69的宜家磁性刀架，wusthof的刀架实在是插不下更多的刀了，干脆重新买了个，把几个单刀都吸墙上。这刀架质量一般般，但胜在便宜，但是表面的漆很软，一蹭就掉，所以蒙了一层食品袋就比较理想了

69的刀架