DIY欧式面包

受够了外面买到的面包 ，添加剂、防腐剂、氢化植物油、不靠谱的原材料；于是买了1台面包机，学着自己做面包，刚开始很有成就感 ；慢慢觉得面包机做的面包太没个（B）性（格） ，于是买了烤箱，自己揉面、发酵、造形、再发酵、入炉烤制 。

喜欢酒店自助餐里面的欧式面包，有着干硬的外皮、柔软而有韧性的面包肉，于是就在家里自己试着做。

在网上搜索各种的方子，最喜欢是网上TXFarmer的多种欧式面包；在做面包的过程中有很多的问题想问，这里有个论坛非常适合在家做面包的同学去看：

The Fresh Loaf | News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread EnthusiastsNews and Information for Artisan Bakers and Amateur Bread Enthusiastswww.thefreshloaf.com

不过是英文的，各国在家烤面包的同学都在这里讨论制作面包的方法、配方、手法、成果展示、网友同好提问解答等，在家烤面包如果遇到问题，可以上去搜索一下，非常有帮助。

我觉得欧包比较重要的点是

1、面团的合适的发酵度。
2、整形手法轻柔，面包表面要够张力。
3、够热的烤箱（用石板预热足够长的时间，我的烤箱1800W，35升，预热大约25分钟，250度）
4、足够的蒸气。

在家里做前面3项都比较好做到，第4项蒸气比较麻烦，试过很多种方法，包括用装小石子的烤盘预热后，倒入热开水、或者放入热毛巾，不但危险 ，而且没得达到最理想的效果 ，最后用了铸铁锅（我用了一款珐琅铸铁锅）的方法，算是达到比较理想的效果。

这里不涉及任何的面包配方，大家有兴趣在网上搜索可以找到很多；这里只是和大家分享这种用铸铁锅烤面包的方法。
1、发酵好面团，倒出到桌面上；轻轻整形成球形，用大碗盖上，松弛10到15分钟，再整形成球形，放到发酵
篮进行二次发酵，一般二发在1小时左右；
2、二发完成提前20分钟，把铸铁锅连盖子一起放到烤箱中预热，250度，约20分钟；
3、二次发酵后，倒出到烘焙纸上（纸要大张一点，方法等下放到火热的铸铁锅中）；
4、把铸铁锅拿出烤箱，要用厚厚防烫手套，防热垫；打开盖子（小心蒸气）；
5、把面团连同烘焙纸一起放到火热的锅里，盖上盖子（用手套，小心热）；
6、把锅放到烤箱里，温度调到220度，烤20分钟，拿去盖子，再烤15到20分钟上色。

发酵之前的布置

打开盖子了，面团发涨了很多

上色了

出炉

特写

裂纹

不同意思，应该先拍再咬的。

没吃完的面包，最好不要切开，用锡纸包裹，常温或者-18度保存（不要冷藏，会加快干化）。吃之前再连锡纸一起丢到烤箱里加热200度，约7-10分钟，就像刚烤一样新鲜。