#舌尖上的小长假# 我的武汉情结 — 自制武汉热干面

小编注：此篇文章来自《#舌尖上的小长假# — 晒出你的假期美食》话题征稿，欢迎大家踊跃投稿，分享下你在假期的饕餮盛宴！

原创话题征稿： #舌尖上的小长假# — 晒出你的假期美食立秋虽然已经过去些日子了，但是作为美食家的值友们，整个秋天都是贴秋膘的好时节~不知道现在大家餐桌上有些什么好吃的呢？三天小长假，好好...51105117 原创小小值

热干面是湖北省武汉市的特色小吃，与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、酸豆角等配料，色香味俱全。我离开武汉已经10多年了，虽然每年都有机会回去，但满城挖已经把满城挖得让我完全找不到武汉的感觉了，只有在吃各种家乡美食的时候才能让我相信这的确是在武汉。每次回去必定要把热干面、面窝、煎包、重油烧卖、豆丝、糍粑......巴本地吃。

也经常在淘宝买武汉特色美食满足口腹之欲，但很多东西在路上走个三五天到手就不是那个味道了。

武汉特产 大汉口热干面碗装（原味）￥5.5京东

买过这种所谓“正宗”的大汉口热干面，难吃的简直咽不下去。在我的记忆里，最好吃的热干面不在户部巷，不在蔡林记，而是分布在武汉的各个腰肢角里。离开武汉的时候热干面还是1.5元/碗，配上一碗清酒，2元钱就解决了早饭问题，而现在热干面早已涨到4元以上了。

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既然买不到，那就尝试着自己做呗。感谢亲爱的老婆，为了让我不在武汉也能吃到热干面，经过多次实验，终于发现味千拉面经过处理后的口感无限接近正宗热干面的口感。对了，就是味千拉面这个假洋鬼子。可能有人说你直接买碱面不就完了，费这事搞么斯。可是伙计，我要是能住在随手就能买到碱面的地方，那直接去买一碗热干面不就完了。借这次小编征稿的机会，请老婆又给做了一次，全程拍照，以资留念。

先备料，小葱若干，只是北方城市很难买到南方常见的那种非常细嫩而且葱香扑鼻的小香葱。

芝麻酱，我基本不会买超市的成品，通常都是去农村赶集的时候买现磨的。

辣萝卜干，其实应该买酸豆角才对，但是自己不会腌制，超市买来的袋装酸豆角防腐剂的味道受不了，所以就用萝卜干代替了。

油泼辣子，喜欢吃辣的可以放一些，更提味。

把葱和萝卜干切成丁，备用。

把味千拉面放进蒸锅。

把面条打散，均匀摆放。冷水蒸大约10分钟。

水开冒汽时，需多次搅拌。使其均匀受热。此时可以发现，刚才白白的面条在蒸汽的作用下已经神奇地变成了热干面那种土黄色了。

面条要蒸透，全过程约20分钟左右，蒸至白圈所示的状态就差不多可以出锅了。

把面条晾凉，淋上少许橄榄油（香油）再次搅拌均匀，从卖相上看已经和早点摊的没啥区别了。这个过程是必须的，在武汉，通常做早点的师傅都是凌晨2、3点就起来调面、晾面，据说不能用隔夜的面条。

接下来就要开水下锅了，因为面条本身已经是九分熟，只是刚才拌面的时候晾凉了，所以煮30秒左右就可以捞起来了。这个过程也是必须的。

热干面煮面捞面时专用的工具，为了更贴近我的记忆，老婆也特意买了一个。

趁热装碗。

撒葱花辣萝卜干，根据个人口味加入油泼辣子。

最后倒入适量芝麻酱搅拌均匀就可以开动啦。无论是卖相还是味道，相似度绝对达到了90%以上，相当成功。

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，天天吃也吃不腻，如果再来上2个面窝1碗清酒（蛋酒） 当老婆端上第一次成功自制成功热干面后，把我得不要不要的。人虽然不在武汉，但现在也能吃到自制的家乡美食啦。下次有机会再给大家展示老婆高仿的另一款武汉特色小吃——煎包。