你可能不知道的食品知识

食品安全杂谈 篇一：从配料表、营养标签、保质期看懂食品包装潜水了这么久，也算是值得买第一批观众了，学习了不少，只看不发惭愧啊，也给大家介绍一点个人的经验。小弟最早是油脂专业的，后来一直做的各类食品产品研发，期间还做过一段时间面粉，大大小小的工厂店面也见的不少，近些年来国内的食品行业发展很快，老百姓的食品安全意识也越来越强，不过大家对食品，尤其是食品添加剂上金大人| 赞97 评论61 收藏427查看详情

上一篇写了一些简单的食品包装的常识，希望对各位值友有所帮助。

有朋友问三聚氰胺为什么没有在包装上看到，三鹿的事情具体不知道情况，有时候会有这样的情况：对人体有害的非法添加剂还没有列入到检验指标当中，或者一般人想象不到会有人无良到三聚氰胺这样的东西都敢用的，所以直到出食品安全事故了才去关注。也有时候是这样的：生产企业正规的标注了配料表，但是原料中带入了非法的添加剂，企业要做到的是要上游原料供应商提供生产许可、检验报告等来确保原料没有问题。

对于配料表营养成分表这些，知名企业大概可信，一般的中小型企业的也就看看就行。反正我帮别人设计包装的时候，有时候涉及到配方保密，也会多少有点偏差的，营养成分表的话要么大致写一个，正规点就按配方算一算，至于到检验机构去测，呵呵，太贵不值。

说到三聚氰胺，给大家提个醒，最近少吃一些菜市场买的鲜面条，市场上有同行的消息，为什么有些面条可以一整天不褐变，河南的烩面在夏天也可以一整天不会发起来影响成型? 其实常规添加抗氧化剂、酶制剂等都可以，烩面防发偷着加一些防腐剂也成，哪怕有些加了甲醛，开水一煮都没问题，可是如今竞争激烈啊，具体什么不说了，不管是不是真的，当心为好。

氢化植物油、反式脂肪酸、棕榈油、地沟油

氢化油技术是给油脂中不饱和的脂肪酸加氢变成饱和脂肪酸，一般来讲，饱和脂肪酸含量高的油脂熔点更高，这样植物油就有了类似动物油脂的状态，经过调色调香就成了人造奶油。

氢化植物油曾经也是风靡一时，因为人们普遍认为植物来源的食物比动物更健康，如今又谈之色变。不饱和脂肪酸是有益于人体健康的，但同时不饱和脂肪酸更容易氧化酸败，饱和脂肪酸却不容易有酸败的麻烦，所以各有利弊，也不用害怕人造奶油，植脂末等等，况且也许也避无可避。

方便面、麦当劳、饼干等，都用到棕榈油，棕榈油几乎全部都是饱和脂肪酸，所以不容易发生氧化酸败的问题，也就是平常说的油哈味，同时用于煎炸食品中也会降低吸油率。棕榈油很便宜，因为产量很高，但是低价并不一定等于低质。

泡打粉，‘铝害’问题。

现在泡打粉监管很厉害，我们这里小摊贩发现用的泡打粉里面含有明矾，拘留。

难怪现在油条没有以前酥脆了，还有那个淡淡的碱味。

铝元素摄入过量可能增加老年痴呆的风险，铝元素是地球上含量第三的元素，含量第一的金属元素，几乎所有食物中都含有铝元素。泡打粉在食品中一般添加量是百分之几。使用其他替代物做点心蛋糕没问题，就是油条，碱和矾反应的‘矾’花的作用，至今找不到替代的。

‘掺假’

一斤蛋糕出厂价格可以做到5元，其中水电人工包材1.5元，利润0.5元，还有损耗，倒推原料不到三元一斤，鸡蛋如今四块，还是带壳的，而且水分很高会烘烤散失一部分，油不到四块一斤，糖三块左右一斤。这是如何做到的呢，自动化生产节省人工产品稳定，集中采购降低原料成本，好的销售网络，利润低但产量大，所以甚至可以更高的品质，更低的价格而且更加安全。仿佛‘掺假’一般。

商品肉包子更多是肥膘、鸡肉；火腿肠里大部分是淀粉，里面的肥肉块也是假的。小饭馆里卖的速冻的肉饼，里面几乎没有肉，里面一粒一粒的是大豆蛋白。

果酱，水果中含有果胶，水果加上糖把水分熬低，就成了粘糊糊可以长期保存的果酱，额外加入果胶可以降低鲜果用量，后来有其他很多性能很好又便宜的食品胶，再后来有了成本更低的淀粉，特别是性能优良口感好抗老化的变性淀粉。于是低成本的果酱没有水果了，对人体无害，但是也没什么营养，大家注意一下，果肉用量特别少或者没有的果酱不能称作‘果酱’，他有个专用名称‘果味酱’。

我至今不知道有没有假鸡蛋。

接下来送福利了

今年蒸蛋糕是相当火，工业配方太复杂了，前几天在家捣鼓了一下，做出来还不错，配方临时想的不记得了，保险起见给网上找了个靠谱的。

①牛奶：100g

鸡蛋：1个

枫糖浆或蜂蜜：60g

油：30g

糖粉：30g

②面粉（最好用低筋粉）：150g

泡打粉：10g

盐一小嘬

海绵蛋糕或者戚风比重比较轻，做蒸蛋糕很容易失败，这个配方不需要打发，效果也还不错。原味毕竟是蒸的，有点蛋腥味，加30g可可粉减少30g面粉可以做成可可味，牛奶换成蒸熟的老南瓜可以做南瓜味，加菠菜汁可以做蔬菜味，自己发挥吧。配图我自己做的是做的重油的配方，操作一样。

配方里泡打粉必不可少，实在没有，可以试试把植物油换成奶油，用奶油蛋糕打法，或者把蛋加热到40℃打发，最后加油和粉。

1. 把①部分除了油之外搅拌均匀，然后加入油搅拌均匀。

   
   

   
   

2.第二步，②部分的粉料一起过筛加进去拌匀即可。

3.第三步，注入模具八分满，放入平底锅中，大概加水1cm就够了，大火烧开。

4.第四步，水烧开后转小火，加盖蒸10分钟。

只顾吃了，忘了多拍几张了，这个蛋糕几乎百分百成功的，文中用到的工具：

打蛋器，可以用筷子。淘宝‘打蛋器’，手动的即可。

碗一个，超市老坛酸菜面送的。

注模用勺子就可以，方便的话用裱花袋，直接淘宝‘裱花袋’。

模具，硅胶的或者铝的都可以，淘宝搜索‘蛋糕模具‘。

平底锅一个，白菜价9.9淘的。

太晚了，想起来其他的下次再写一下。