专业厨男养成 篇三：新年豪华水果面包

17年最后一天了，难得有几天假期，做一个高级点的面包，记得以前上海的店里面见到过，大概300块左右一个。

在欧洲，圣诞节的时候，为了庆祝丰收，就用大量的干果、奶油、糖做一种甜面包，多量的糖和干果也可以保持面包长久柔软而且不变质，音译过来有的叫史多伦，也有叫潘拉多尼的。

提前一天准备：

大杏仁：50g

金提干/葡萄干：100g

樱桃干：100g

蔓越莓：100g

柠檬皮丁：50g

橙皮丁：50g

酒适量

干果看有什么都可以拿来搭配，不过最好是有柠檬皮丁和橙皮丁口味才正宗，酒可以用白兰地，我这次用的君度酒也不错，实在没有用二锅头也行。拿酒把原料打湿拌匀了放冰箱冷藏备用。

第二天就可以开始做了

准备原料，

面包粉：1000g

面包用高糖酵母：20g

牛奶400g

鸡蛋4颗

盐12g

糖200g

黄油半块（220g）

首先把牛奶、鸡蛋和白糖放一起搅拌到溶解，然后加面粉一起拿筷子搅成一个粗糙的面团，酵母用少量温水化开后也加入拌匀。静置20分钟后开始操作。

经过二十分钟的静置，面团开始吸水，也没有明显的面粉团，而且面团比较柔软容易操作。现在就开始最难倒新手的工艺了，揉面，面包面团黏而且弹，很难操作，上篇介绍怎么用懒人方法做，这次简单介绍一下揉面的手法吧，传统的和面只需要手掌根部，一只手或两手一起，朝下前方推面团，然后再把面团折回来继续推就可以了。

其实面包面团用摔打的方法很快，而且省力。桌面上撒少量的面粉或者油来防粘，抓起面团一边，手心向下将面团摔到桌子上，然后从身体方向向前将面团像卷纸一样卷起来，然后再抓住一头继续摔打，始终保持光滑的一面在外即可。

家里条件有限，摔打面团声音实在巨大，而且也懒得费劲了，只好放弃，卷起面团继续发酵。

又二十分钟后面团又稍稍光滑了点，手上沾少量面粉，轻按面团，排掉发酵产生的气体，分别提起四角按到中间，然后重新卷起面团，继续发酵。

经过契而不舍五六次以后，面团就变成了下面这样，我一时着急没有拍，直接拍了加了油的样子，黄油切小块放烤箱里回一下温变软就行，和盐一起，用手轻柔按进面团里。

按扁面团，卷起来，再按扁卷起来，一次可能不太好拌匀，继续发酵二十分钟接着翻面。

面团经过多次的发酵翻面，面团发酵速度会越来越快，面团也变得光滑有张力。按平面团，撒上提前准备好的干果，折起来按平，用刀切开叠起来按平，重复几次将干果加到面团里，这一天工作就完成了，把面团分割成所需要的大小，用保鲜膜包起来放冷藏。

第二天将面团从冰箱取出来放室温回温1小时，这时候屋里面有暖气二十六度正好，家里只有乳酪蛋糕的船模具和六寸蛋糕模，面团400g一个，轻按排出多余空气整形后放入模具。烤箱开发酵档，喷少量水开始发酵。

大概一个半小时面团胀大一倍左右就可以烤了，烤箱预热190℃，表面随便划几刀口，烤20分钟，拿出来表面刷一些黄油，再烤10分钟，表面再刷一次黄油，筛上一点糖粉ok

等上几个小时，面包彻底冷透了，包上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天再吃。面包放冷藏至少可以保存2周，冷冻可以保存3个月没问题，多余的面团可以冷冻起来，2周内随时可以解冻做新鲜的面包。

最后再祝各位值友新年心想事成，早日脱单脱贫