好生活，双手造——第一趴：奶油奶酪面包制作

入坑烘培也有些时日了，今天特来为大家讲讲烘培的一些体会与感受。

帮助更多的吃货步入烘培的深坑。。

第一讲，楼主来教大妈们做奶油奶酪面包。 好吃又好看~

在今后的原创中将为大家带来更多实用烘培教程哦。~

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记忆中曾经多少次，走过面包房时那绵软细长丝丝缕缕的奶油香味从擦的透明的玻璃橱窗里飘出，挎着书包的我垂涎欲滴，咽了口水心里想：要是能吃上一大桶的纯奶油那该多好！

每个人都有关于味觉的记忆与通感：路边烤肉的孜然香味、滚烫火锅的辣香、肉夹馍的馍酥肉嫩……这些味觉记忆与生活中的种种构成了我们饱满斑斓的多彩生活。

关于吃，每个生物都有不尽相同的诉求，而作为human的我们，创造出了万千的品种与特色。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

闲话扯的太多，今天就来为大家介绍我初入“烘培深坑”的种种得失与经验，与大家分享，简简单单的教大家做出味道碾压面包x语，多X之日等糕点房的面包，糕点。

一、烘焙入坑准备

① 书籍准备。其实这些烘培书籍是在已经折腾烤箱有一段时间之后，才买的，发现卧槽，这个坑好深啊，凭自己一腔热情和吃货心完全不够啊， 知识太匮乏，读的书太少走的越深越颤抖啊。。。遂买进了一批从简单到进阶填坑的书籍，包括：《日本小嶋老师烘培教程》、《点心教科书》、《永不失败的面包烘培教科书》、《食物与厨艺三部曲》（包括《奶·蛋·肉·鱼》、《蔬·果·香料·谷物》、《面食·酱料·甜点·饮料》）

【书籍一窥】

【适合傻瓜式入门教材，小嶋老师的也比较适合初级入门，因为此类书籍都配有详尽的插图（其实就是看图说话。。。 ）】

【丰富的插画配图使烘培过程更加容易上手与生动有趣】

【《食物与厨艺》算是进阶教材，就相当于理论了，厚厚的三大本啊，，，其实楼主根本没有看完，塑料皮都没有开封。。。一本就够我好好喝一壶了 】

下面给大家看看这三本神器，有没有勾起你考研时的情景。。。

② 工具准备。工欲善其事，必先利其器..其实就跟玩单反一样一样的，，你少个镜头总觉得比别人的短...

烤箱为海氏HO-40C,初级入门够了。附赠了打蛋器与少量模具。确实挺良心的。至少有这些东西够你尝试一下制作烘培，伴你第一脚踏进坑里，如果觉得自己不适合可以见好就收，不至于买买买太多，无力自拔。。

海氏（Hauswirt）烤箱家用电烤箱多功能大容量40L上下独立控温HO-40CHauswirt海氏是国内新兴家电品牌，主要从事厨房家电的工业设计和生产，在2013年与著名的美食节目主持人文怡签订代言协议，也成为了广大烘焙爱好...￥349京东查看百科详情

优点：做工优良，40L的空间这点很重要，因为大空间比小空间的受热温度更均匀，也更易于把握火候，6管加热，同样有利于整体温度的把控。

缺点：单层玻璃门，没有热风（貌似用途也有限），旋钮温度与实际温度温差大约20℃~ 30℃左右。

蓝朋友鼎力协助拍照，账号支持！

【橡胶案板，可有可无，也是为了专业才必须要有的】

【依次是：漏筛、面粉筛、百利达厨房电子秤、三能屋诺烤箱内温度计、液体温度计。】

度量工具对烘培的精度影响还是比较明显的，温度计误差更重要，所以还是需要选用比较靠谱的温度度量工具。

百利达（TANITA）KD-192 家用烘焙秤电子称厨房秤厨房称0.1g克秤 粉红色￥156京东

三能屋诺UN00300不锈钢材质家用烤箱温度计准备知道烤箱内某处的温度￥22.8京东查看百科详情

厨房食品温度计油温奶粉液体膏体油温温度计电子温度计￥22京东

【模具，依次是三能8寸深披萨盘、6寸慕斯模圈、三能6联麦芬盘模、展艺饼干模、三能抹刀。】

【各种纸杯模具】

烘培模具 - 商品搜索 - 京东search.jd.com

③ 材料准备。终于到了最紧张的时刻....烘培坑之所以深，一个原因就是因为材料分国产，欧美材料，日本材料，以及各种小众材料..... 其实这步也是慢慢做着做着发现缺这缺那..一点一点买买买....... 举一个栗子，拍立得的相片纸就相当于这些耗材啦啦啦。。。

【总统黄油、铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油、雀巢炼乳】

【太古糖霜、粟粉、马斯卡彭芝士奶酪、木糖醇、布丁粉、香草精、分装朗姆酒。】

【各类高筋面粉，三象美玫的居多。面包粉、蛋糕粉等】

【法芙娜黑巧克力、白巧克力、奶油巧克力，用于做日本生巧，以及溶化后做为巧克力各种配料使用。】

【日本进口若竹、青岚、五十铃抹茶粉，血统为明治产品的高端系列.....价钱请自行百度。。】

【云南红糖砖，味道很棒，化成糖水后可以做为各种需要红糖提味配料使用。】

【法国原装进口分装的，法芙娜可可粉，味道没得说。】

【这个就是奥利奥的饼干碎，其实就是生产线上的残渣...........】

【麦芽糖浆】

【杏仁粉、红曲米粉、耐高温比利时巧克力豆】

【下面出场的是我们平时基本都能见到的几个灰常好用并且灰常便宜的添加剂，百钻无铝泡打粉，安琪干酵母，塔塔粉。无铝泡打粉，使我们吃到膨松酥软的面包而免受明矾等有害物质的伤害，街边的油条.....还是大家回家自己买点无铝泡打粉自己炸吧。。 。】

二、烘培实战：奶油奶酪面包

①，第一个我们要做的就是奶油奶酪面包，话不多说，先上成品图：

第一步：材料准备

【发酵面团】：

高筋面粉：120g

低筋面粉：30g

酵母：3g

加水：120g

糖：10g

步骤：将材料全部混合搅拌均匀，饭后用保鲜膜盖住面盆，室温发酵30min左右后放到冰箱温度调为5度冷藏发酵15h-17h。发酵好的面团体积膨胀3倍左右，表面有密集蚂蜂眼，就是气泡眼。

【主面团】：

高筋面粉：150g

细砂糖：38g

盐：3.5g

奶粉：10g

全蛋液：55g

水：28g

奶油奶酪：30g

黄油：30g

步骤：将发酵好的种面团和主面团其他材料（黄油除外）一起混合揉成光滑的面团，略有筋度时加入黄油，揉到能扯成薄膜状即可。没有揉面机，只能靠人力揉，终于知道了柔道是怎么练成的..........

揉好的面团再次覆盖保鲜膜醒发30分钟，之后装入模具。之后放入烤箱用烤箱35℃发酵1h左右。发好的面团大约2.5倍大小。然后把烤箱160℃预热，将面团和模具放入中层继续用160℃烘烤22min即可！

看着慢慢长大的面包，满屋子都是温馨的奶香......

成就感一下爆棚。。。。。堪比拿到大学录取通知书啊。。。。。。。

【抹馅】

奶油奶酪：160g

糖霜：32g

淡奶油：55g

步骤：将奶油奶酪用温水隔盆融化，（奶酪盆下面放温水融化，切记不要用滚烫的热水哦，50℃左右即可。）之后将材料全部混合搅拌成糊状，之后涂抹在取出晾凉的面包上！！。。

下一讲，为大家将带来“磅蛋糕”的制作，先上图：

希望大家继续关注~给蓝朋友做蛋糕去了。白白~