#近乡味才浓#——大江大湖大武汉，不止热干面和周黑鸭

前言

看到张大妈征集家乡好物，虽然离开武汉有四五年了，户口也已经不在武汉了，但是作为最爱说武汉话，还开着鄂A的车子在天津晃，生在汉口长在武昌，在汉成长、读书，生活了近三十年的武汉人，怎能不来说说大武汉。长江、汉水，万里长江第一桥，东湖，这大江大湖真的是我去过的地方都木有的；现在生活的地方，有海河，天天过永定新河桥，还可以看到渤海，但是大武汉给我的感觉和味道，是完全不一样的。想了一哈武汉的特产，好像基本上都是吃的，那就来说说吧。

热干面和周黑鸭

说到武汉，很多人马上想到的就是热干面和周黑鸭。话说我刚刚来到天津，最欠（武汉方言，想的意思吧大概）的就是热干面，去滨江道逛街，发现车站一下车居然有家“周黑鸭”，还有热干面？！于是马上进去要了一碗热干面，十块，但是居然跟冷面差不多，用水冲过的感觉，百感交集的吃啊。。。后来发现，那家“周黑鸭”应该也是假的。一说这是好几年前了，现在因为父母过来了，能够经常做一些家乡美食吃，也没那么想念热干面了。其实最主要的是，热干面的方便面！记得单位的人事经理，去武汉招聘给我带回来的就是蔡林记武汉热干面的方便面，到天津出差的以前同事也带的是热干面，现在大多数电商都能买到比较正宗的热干面啊，我最爱的还是蔡林记的黑芝麻酱的哦。热干面方便面现在比较多，个人还是喜欢蔡林记的 。

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这个，前不久自己囤货了，还给大妈爆料了哦。

其实外地朋友说起来，热干面就是“麻酱拌面”，其实我想说算对，但是也no no no，关于热干面的来历，度娘是这样告诉我们的：

“ 武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。20世纪初，食贩李包延续首页前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。”

其实听说过的传说的版本是，不小心打翻了香油，然后有了热干面。面肯定是要用“水切面”的，还在哪看到过说是日本人机器做出来的碱面。我印象中的做法是面焯水，然后用麻油拌，晾凉，用长筷子不停地挑，以使均匀。焯水时间长一些，直接加佐料是夏天吃的凉面；焯水时间短一些，要吃再放到捞子里面放沸水里面烫几下，再倒出来加佐料，就是热干面。在我站看到了改良做法，没试，看起来不错哦——#舌尖上的小长假# 我的武汉情结 — 自制武汉热干面。热干面就晒两张我早上吃的蔡林记方便面的图来结束吧。

周黑鸭，算是大家很熟悉和喜爱的，不过一定要认准正宗的周黑鸭哦，官网在此。前几天说加东西的，可不是这个周黑鸭哦。话说像京东是有旗舰店的

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淘宝也有的。味道不多说，我从来不吃鸭脖子和翅尖，只爱鸭锁骨

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现在电商的价格，好像跟武汉的差别不是太大，不过我没在电商买过。在北京南站买倒是挺正宗的，天津站好像也有了，记得武昌站好像见过山寨的，北京南的应该不止一个摊位，都是正宗的哦。

排骨藕汤

这是上过《舌尖上的中国》的湖北名吃——排骨藕汤。关于这汤，百度百科也有介绍。

当中有句话就是“在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。”

最近听到一首歌，听得眼泪流——《汉阳门花园》，里面的歌词就是“家家也每天在等到我，哪一天能回家；铫子煨的藕汤，总是留给我一大碗。”漂泊在外的武汉人，听到这歌，更有感触了，强力推荐。

很庆幸，天津也有藕，而且还蛮多粉藕，其实我是一个更偏向于脆藕的人，或者说叫煨不烂的藕我也是蛮喜欢的。排骨汤可以给海带、萝卜、藕，各是各的味，以前我好像更偏向于海带煨，但是现在好像最爱藕汤了，汤甜min了的，下点个河粉啊或者煮点汤饭啊，都蛮好吃，就是单喝汤，也润心润肺啊。

好像广东人叫煲汤、北方人叫熬汤，不知道煨汤是不是湖北特有的说法或者说是做法。记得小时候，屋里都是生的蜂窝煤的炉子，用“铫子”煨汤。我也不记得铫子是陶的还是什么的 ，其实感觉有点像铁，昨天看了《汉阳门花园》的歌词，才查到这个词，好像真有铁的哦。用煤炉子基本上都是小火慢慢熬，蛮少听哪个说有煤气炉子煨汤的。后来有一段时间，很风靡“依立”紫砂锅，应该算是煨汤神器之一了。再后来电压力锅、电饭锅，好像也冇得那多讲究了。但是铫子煨汤的味道，应该还是最正的。

印象中，武汉人过年到哪个屋里去拜年，不管早上、下午吃了饭冒，一定要热碗汤招待，这是礼性。记得小时候，到奶奶家拜年，坐一哈子就是喝汤，还一定是排骨藕汤，外面走冷了的，一碗汤下去，从嘴巴到心里，都是舒服的，那真的是蛮xufu。

在天津塘沽吃过荆楚人家、太子酒轩、太子江南菜、原来的简朴寨现在应该是九头鸟等湖北菜馆，基本上都点过排骨藕汤，但是都差点味，或者说加了东西的。怎么说呢，不知道是后来兑了水的，还是味精什么调料加多了。起码在我的印象中，是最后加胡椒啊，看喜好少加的味精和葱，什么都不加也是可以的，但是千万莫煨好了兑水。一家人围着，像火锅一样，汤喝完了，也是添原汤进来。这样东西，真的是家里的味道最好。

红菜薹

我是超级爱这样菜的，还只有在寒冬腊月才能吃得到。同样庆幸在北方也能够买到，虽然不算正宗的洪山菜薹，但是味道还不错的，不苦。

（其实还想说比较遗憾的是，新鲜莲蓬、藕带在北方都没见过，这边夏天也没有卖栀子花、茉莉花、白兰花的哦 ）北方倒是没见过白菜苔，红菜薹淘宝上面也有卖

作为家乡味道送礼还是不错的，在武汉是打了霜的才好吃，北方是不是因为冷，所以已买到的都还行。感觉菜市场比淘宝便宜一点，6块7块吧，正宗的洪山菜薹，原产地的，不敢奢望。不过跟外地人要介绍这样菜哦，因为菜市场被一天津姐姐问过，是不是在家观赏的花

很多人做这菜的时候，喜欢把花摘掉扔了，而我最爱吃的是花，哈哈。我家昨天炒的是这样的

这菜还有个名字，叫紫菘，我上大学的公寓也叫这个名字。紫菘的第一批住户，哈哈。

武昌鱼

毛爷爷说“才饮长沙水，又食武昌鱼”，其实正宗的武昌鱼，好像是鄂州梁子湖的，不过在我的心中，就是家乡的鱼啊。现在武昌鱼做成的成品不少，像这个

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其实我在天津也买得到武昌鱼、就是鳊鱼，十块左右一斤，活的，超市市场都有，但是也有时候木有。反正买到，就自家做红烧武昌鱼，味道还是很赞的。这个还是我比较擅长的大菜之一哦，还是放我爸做的照片好了

记得我以前在QQ空间写过做的方法，不过放在值得买是不是不合适，哈哈。总之在能吃到很多海鱼的地方，我还是最爱家乡的河鱼。过年也要弄个看鱼啊，年年有余嘛

其他武汉特产

除了吃的，好像真的很难想到其他，这点作为武汉人真的是很惭愧啊。其实武汉的好和美，是要亲身去感受的。反正在天津买到过武汉的“酸梅膏”，也还是吃的

做法的话，我好像是吃的比较多。 过年了，就给大家放张家里炸肉丸子的照片吧，记得要多放鱼红才会“泡”哦。祝福大家都团团圆圆，生活金光灿灿。

结语

还是说到武汉的吃的，真的是感觉很多很多，如果都要写，根本停不下来啊 光武汉人过早（将吃早餐叫做“过早”），就有很多吃法。其实户部巷还是一个集中了蛮多武汉小吃的地方的，不是说王思聪都光顾嘛，不过一定要找有武汉特色的吃，不然就白白被“宰”了。我想念老通城的豆皮、小桃园的鸡汤、四季美的汤包、三层楼的面窝、谈言记水饺。。。，不是这些名店的，就是随便路边的一个摊子的也好吃啊。 还有武汉周边的孝感麻糖、孝感米酒、咸宁桂花、武穴酥糖，各种。更别提每年端午排队才能吃到的曹祥泰的绿豆糕（还是前年回去提车的时候吃了的），热天就在我屋里小区对面卖的毛毛烤虾球。。。冬天的梅花香，秋天的桂花香，还有歌中唱到的石榴花，真的不知道每天不一样、满城挖的武汉现在是什么样子了。说起特产，是不是还算上黄鹤楼的烟，好像比较接地气；还有基本上没接触过的汉绣，真的很想领略一下，到底是怎样的。过年的糍粑、豆丝，包括地菜（荠菜）春卷，腊鱼腊肉，不说了，赶快淘宝看看去。

小编注：此篇文章来自#近乡味才浓#征稿活动。离家在外最常想起一定有家乡的各种特产，过年回家赶紧趁机买买买吧~这次小编邀请大家化身家乡代言人，请自豪地为大家介绍下您家乡的好物，并与大家分享下特产的采购心得！多多金币等你拿！欢迎值友们踊跃投稿哈！

原创话题征稿：#近乡味才浓# 身在外，说说最难忘怀的家乡好物转眼春节将至，大家是不是都归心似箭呢？离家在外最常想起一定有家乡的各种特产，烤鸭、闸蟹、哈密瓜、玉石、泥人、功夫茶......那些最能体现家乡风土人情的特产，每每提及总是禁不住有些骄傲呢~送礼自用两相宜的地方特产，这次回家过年，值友们恐怕又要采购一番了吧~南方北方的特产差异一向巨大，其中种种不是一碗社区小小值| 赞71 评论110 收藏123查看详情