藤次郎 DP ECO F312 牛刀/主厨刀 开箱

22天漫长的等待终于在这个周末收到了从日本发货的牛刀，藤次郎DP ECO F312

1 印象

刃长180mm，全长295mm，厚度将近2mm，刀身最宽处42mm，三铆钉结构，但不是full tang，只有上半部有金属柄作为牛刀可能略显短小，不过家用足够了。净重123g偏轻，整体做工不错，没有影响使用的瑕疵，手柄后端处理的不太好，金属陷进木头里。左右夹钢线宽度不同，可能和开刃比例有关。

2 与HQ对比

ECO系列偏家用，从出的产品就能看出来，牛刀最长也不过180mm，菜切和三德也不超过170mm。价格上和HQ系列也实惠不少，一来HQ得过日本的工业设计大奖，二来包装成本不同，三来钢材用量HQ也明显多些，甚至官网标注的锋利度HQ比ECO高一个星，不过好在夹钢用的都是VG10，保持度应该没差。

HQ

ECO

ECO包装更简单

3 细节

开刃似乎不是1：1，不过也可能根部研磨的不平均，左右两边的刃先看起来还是等宽的。

不属于管制刀具，夹角大于60°。

在15°的基础上有一个25°-30°的刃先。可以看出来夹钢线不均匀。

ECO指木质手柄是用生态木，HQ不知道是不是高品质的意思

4 不要切骨头冻肉，不要切骨头冻肉，不要切骨头冻肉！