独自一个人做蛋糕是一种情怀：挖一个烘培的坑，还在犹豫的你快掉下来吧

有段时间工作特别忙，也正是在那个时候开始做烘培。一个下午，独自一人，听着音乐什么都不想，很专注地做各种甜食。发现这样的自己特别放松。仿佛办公室里那个烧脑写代码的我，会议室里那个随时准备开撕的我都是另一个世界的存在。烘培就像生活对我的另一种奖励。

挖坑之前先说一下我的宗旨。当初开始做烘培德时候就定下过目标：以魔都西点行业中等水平为标准，口感一定要做到秒杀之，外观近似不输就可以了。 后来慢慢摸索着发现要实现这个目标，配方很重要，材料也很重要。这两点做好了基本不会差太多。做烘培的你有没有这样的体会，明明照着配方做了，样子也差不多，口感就是没有想象的好吃。只好怪罪说人家店里的都是加了不健康的柔软膨松剂了。其实很多配方并没有那些作者夸得那么好吃，他们就是拍两张好看的图片而已，反正你也没吃到。

好配方：小岛老师的蛋糕教师

说了这么多，先来推荐一个好配方，如下。很多时候真的不是你做坏了，是原来的配方太差太不清楚！网上很多随便搜搜的方子都只讲一个大概的流程还要你自己摸索，这样怎么可能好吃。这本书是我用下来觉得大部分，80%的内容都很好吃的。她的戚风啊，蛋糕卷阿，黄油蛋糕，麦芬蛋糕都比我用其他人的方子做得好吃多了多了。

小岛老师的蛋糕教室(决定版)￥20.8亚马逊中国

这本书还有一个优点，她的理念是搅拌的手法，速度等等都是一个整体。所以一定也要详细写出来。而且日本人有一种严格按照流程不能偏差的精神都体现出来了。比如说一般的方子说：搅拌面粉至均匀，注意不要搅拌过头。（每次看到这个都我都很无力阿，我怎么知道什么是过头阿！ ）而这本书会告诉你，用D手法搅拌30次，基本看不到面粉颗粒。再搅拌15次成功！多么清晰！我尝试了下，30次真的就看不到面粉颗粒了。所以书名叫蛋糕教室不是吹的，真的不仅仅是配方而已！（顺便吐嘈一下小岛其他的烘培书，烘培手法基本回到了简略的水平，但是配方一样好。）

现学现用：蓝莓巧克力麦芬蛋糕

于是就用推荐的小岛的书做简单的蓝莓巧克力麦芬蛋糕。麦芬基本是最最简单的蛋糕，在这之前的麦粉蛋糕我做过无数个，香蕉巧克力的，橙子的，曼越梅的等等，都是噱头大，口味麻麻，而且口感比较干和硬。（有没有说中？）小岛的这一款是最蓬松湿软的。我做了好几次因为好吃。要不是觉得热量太高还会做更加多次。

先做一个标准版，之后再升级为热量爆棚、口感也爆棚的爆炸头版。

标准版

配料：

1。无盐黄油 62g， 红糖 67g， 细砂糖 17g，

2。全蛋 62g，

3。低筋面粉 155g，泡打粉 4g，

4。牛奶 62g，

5。巧克力粒 40g，冷冻蓝莓 90g。

配料里重点讲一下：

1. 黄油。我比较喜欢铁塔（又名爱乐薇噢）的发酵黄油。买黄油的时候看配方里有酵母阿啥的就是发酵黄油了。比普通黄油更香更软。各种牌子里我比较喜欢铁塔，因为觉得最香。

   

2. 冷冻蓝莓。注意不是蓝莓干。是把新鲜蓝莓洗干净以后放在冷冻室过一晚以上。这样烘烤完了温度刚刚好可以吃到非常非常juicy的感觉。当然用蓝莓干也是可以不难吃，可是我们不是追求一流的口感吗！

   

打发黄油我这次处女试Braun MultiQuick 745. 在张大妈的不断安利下终于也在特价时候剁手了。里面有一个打蛋头，今次以后我决定把我原先的手持打蛋器彻底送人了。因为它真的很静音，调节速度又是单指完成很方便。反正这款买回来各种喜欢。

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说了这么多终于开始了。

1 室温软化黄油。加入红糖和白砂糖。打蛋器高速打发3分钟左右至微微发白。

2 分3次加入打散的鸡蛋。分3次很重要！每次加入鸡蛋都要充分打匀再加下一次。我也曾经手滑一下子加多了鸡蛋。那就看人品了。我那次黄油再也打不匀了，做好的蛋糕都是一个个硬硬的大气泡。这口感也是感人。所以大家务必谨慎。最后打好的黄油长这样。

3 搅拌面粉和牛奶。先上搅拌的手法。我直接拍了这本书来说明。看图也很清楚。我就是喜欢这么细致的解释。

搅拌的程序是：加入过筛的1/3粉类，搅拌15次；加入1/2牛奶，搅拌8次；再加入过筛1/3粉类，搅拌15次；再加入1/2牛奶，搅拌8次；最后1/3粉类，搅拌15次。每次加入牛奶或粉类之前，都可以看到并没有完全搅拌均匀。最后完成时也没有完全均匀，因为还要再加馅料搅拌。

搅拌15次后的粉类长这样

搅拌8次后的牛奶长这样

最后的面糊长这样

4 加入馅料，巧克力和蓝莓。搅拌8次。

5 装入纸杯。180度烘烤25分钟成功！我喜欢把纸杯填满，这样就可以看到满满的蛋糕。这个面糊最后很粘的，我用了一个调羹来帮忙。

速冻蓝莓经过烘烤，刚刚好的juicy的感觉。还不趁热咬一口？

爆炸头版

爆炸头版就是在标准版的基础上再加一层黄油酥作topping。黄油酥的口感好像好像菠萝油的表皮，想想就觉得口感爆棚阿！我一般不用这一招了因为热量也是太大，如果没试过总要拼了尝一下不然辜负了美食啊。黄油酥topping做法如下很简单：

黄油40g，切成1cm的小立方冰箱冷藏1小时以上代用。

低筋面粉40g，杏仁粉40g，白砂糖30g，盐不超过2g，用手拌匀。

加入黄油用手搓成酥粒。动作要快，不要让黄油溶化了。完成以后根据各人喜好多少，加在纸杯面糊上，一起进烤箱。用不掉的黄油酥可以冷冻保存。

这次还是下不了狠心没有加黄油酥。上些以前的黄油酥照片充数一下。大家也可以看出我之前太天真用的是蓝莓干，口干还是差了点。

既然都拿之前的照片了，忍不住再放几张照这本书做的几个我认为很好吃的蛋糕。

黄油磅蛋糕

幸福的草莓卷

香草戚风也很正，我直接做成裱花蛋糕了

还有一款核桃雪球饼，超简单却超美味，我妈一直以为是我哪里买的贵曲奇。（不过刚刚又看了看，发现是另外一本小岛的书里的。。。。。）

好了，简单的一个麦粉蛋糕写了那么多。其实我想说每一个烘培爱好者的追求可能不一样，而每个作品其实多多少少也反映了作者的三观。所以在美食中可以品尝到不一样的爱。不知道我这个坑挖得怎么样。希望大家在评论里也告诉我你们喜欢的配方和出处。好的配方可遇不可求呢