烘焙美食之植物油小酥饼
由于身体不适有两年没搞烘培了,今天正好有时间就做了些,发现烤箱放了两年,温控出问题了,用烤箱温度计测,差了近50度,当年买的时候用了有两年无温差呢。
前一段时间亲戚家包豆包,豆馅没用完,就拿回来做小酥饼,不用发面了,家里的猪油用完了,现在天也热了,上次熬猪油的副产品还没吃完用植物油了。
配料
水油皮:中筋面粉100克,白糖10-20克(可视自己喜好),植物油25-30克(选玉米油或葵花籽油),热水40-45克。
油酥:低粉70克(家里无低粉用中粉60克+15克玉米粉混合),植物油35克(选玉米油或葵花籽油无异味)。
步骤:
1先将水油皮的材料混合,用热水化糖。
2油倒进去糖水混合。
3面粉倒进去,揉成光滑不黏手的面团,盖保鲜膜松弛30分钟。
4将油酥材料混合,揉成面团,盖保鲜膜松弛30分钟。
5将水油皮和油酥团都分份,揉成团。
6将水油皮压成饼状,擀大些,要比这图上的大,我这是直接用手压的,用手拽的,包前重擀了。
7将油酥放在上面。
8可以像包包子一样收口,也可以直接拢口,这图上的皮有点小,我包前又擀了遍。
9收口在下,压扁。
10用擀面杖擀成长条,擀长些最好,起酥层,要比下图的长。
11把长条饼翻过来,原先的收口朝上,开始卷。
12卷成卷收口压到底下,盖保鲜膜放置15分钟。
13收口在下,用擀面杖擀成条
14收口朝上,卷成卷,盖保鲜膜放置15分钟。
15时间充足,勤劳的话,可在卷一遍。
16将面团收口在下,像团馒头一样,整下圆,压扁,擀成饼,边缘薄些。如果面卷比较长,可以把面卷叠一下,收口在里面,在团。
17将豆馅团团放置中间,豆馅一个差不多20来克。
18包包子捏褶和直接收口都可以,捏紧不露馅就可。
19将收口朝下压好团好,放到烤盘铺好的油纸上,包的过程,多的话,可把保鲜膜盖上。
20烤箱上下火180度-200度时间25-30分钟,可根据自己的烤箱实际情况,预热5分钟,放入馅饼烤十分钟时拿出来翻面,再放进去烤至结束,这是两面都扁的,如果是像下面第一张图这种圆顶的,差将近5分钟时,拿出来涂油或蛋液,撒芝麻,再放进去烤。我这个是需要涂油的时候,我在楼下等快递,所以没涂上色不好。
21掰开可见起的酥层。
22豆馅可包好多种,红豆,绿豆,蛋黄,芝麻之类的。自制豆馅,我家一般直接用阿迪锅压,有豆类键,煮完加糖,用勺子压压就行,如果没控制好水量,煮完豆水多,就滤一下。
昨个儿看有推白锅的,差点没忍住,家里没电陶炉,煤气只有我爹做饭的时候用,电磁炉用不了,顺便看了看搪瓷锅,发现现在的搪瓷锅都不便宜,瞅瞅家里的老搪瓷盆,让铲子划得,好多伤。看我搜到的番茄款的搪瓷盆挺好看,不过价格十分感人。
下次再写就是厨师机和排烟机开箱晒物
柒月四日雨
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