#原创新人#买完烤炉之泡芙篇 Changdi 长帝 CKTF-25G 30L 家用电烤箱

从很早开始就想买个烤炉做蛋糕，一直没有机（jin）会（qian）,然后突然下定决心要做个蛋糕出来，所以就去某东买个烤炉回来，在买之前查了很多东西，学到很多选烤炉的知识，给值友们分享一下：

1:镀铝板好还是镀锌板好？

我在知乎上找到一个回答是这么说的（Jamie Qiu的回答，已获得同意转载，毕竟知识是无价的）

呼吁大家，请从正规渠道购买正品烤箱！不良商家才不管你毒不毒检测不检测，遇到某匿名的质疑直接无视，爱买不买。镀锌板作为不封闭式的烤箱内胆，在正常使用条件下，在有效期内，没有任何问题。

现在市面上烤箱内胆材料分别有镀锌钢板，镀铝板，镀铝锌钢板，不锈钢板，及搪瓷材质，这几种的价格从低到高排列，建议根据个人的实际需求和经济实力购买。首先，题主的这份网上材料，我也曾仔细看过，并且困惑过。但在与钢板厂工程师、客户及烘焙者的对多讨论之，可以得出这份材料是不完整且并不准确的。

1. 钢板本身的基材差异 现可有用于烤箱内胆的钢板基材分为DC51D，DC52D和DC53D（宝钢厂型号）或者DX51D，DX52D和DX53D（武钢厂型号）。 三种基材性能有差异，比如在硬度上，对折弯和冲深有很大影响，主要视内胆外型结构和承重等因素而定。 由于部分优质钢基材的资源限制（国内很多钢材的基材质量实在很不咋滴），和烤箱内胆尺寸的限制，成本的限制，导致烤箱厂能选择的范围很狭窄。

   
   

   1）DC和DX的区别在百度上有详细解释。

   2）三种基材的具体区别百度上也有解释。

   
   

   烤箱温度 首先烤箱分为封闭式和不封闭式烤箱两种（这里说的封闭式和不封闭式，与网上宣传的不同，是以温度是否对外传导作为区分）。封闭式烤箱

   可最大程度保存温度，减少热量的对外传导并因此产生的浪费，同时使实际温度无限接近设定温度。此类烤箱（如西门子）多用搪瓷作为内胆材料。不封闭式烤箱烤箱热量极易对外传导，所以烤箱外壳会发热发烫，不能随意触碰，且实际温度与设定温度的差距颇大，最大温差可达50℃。此类烤箱多用不锈钢，镀锌板或者镀铝锌钢板作为内胆材料。（烘焙新手请注意，买到烤箱后，不管是机械式温控还是电脑版温控，都请用烤箱温度计测试实际温度，用以校准，这一点对烘焙很重要）举个例子：一般烤箱的最大设定温度为250℃左右。如果是封闭式烤箱，内部一般可以达到这个指定温度250℃；如果是不封闭式烤箱，在设定温度250℃的条件下，因为的热量对外传导，内部温度可能只有200℃左右，甚至达不到200℃，且烤箱外壳温度会达到130℃左右。

   
   

   
   

   涂层种类

   1）镀锌。@张凡在上面答的，在225℃温度下，锌会剧烈氧化，生成氧化锌（氧化锌危害请参见这位答主的回答）。 由于不封闭烤箱的最高实际温度基本达不到最大设定温度，且温差范围极大，所以采用镀锌钢板在常规使用环境下，基本不会有什么问题。 另外一般用作内胆的镀锌钢板，在出厂前，会有一个高温测试。如宝钢，将镀锌板放置在220℃条件下20分钟，外观无明显变化即合格。如X钢，则是将镀锌板放置在270℃条件下一小时，不发黄即合格。

   2）镀铝 这里有个误区是：镀铝钢板不是单纯镀铝！镀铝钢板不是单纯镀铝！镀铝钢板不是单纯镀铝！里面加了一定比例的硅！里面加了一定比例的硅！里面加了一定比例的硅！ 因为硅的存在才使得整体耐温性及稳定性提高。 但是，现有国内的镀铝板的厚度都做不到太薄，比如宝钢最薄只能做到0.8MM。所以镀铝板作为烤箱内胆材料的价格比镀锌板贵，因为镀锌的厚度可以比镀铝板薄一半！而且镀铝板的加工难度比镀锌板大，折弯冲深的可塑性也比镀锌板差。 而且，镀铝钢板并不能承受600℃的高温！镀铝钢板并不能承受600℃的高温！镀铝钢板并不能承受600℃的高温！镀铝板的耐温只是比镀锌板高了一点，抗氧化腐蚀性比镀锌板好。

   3）镀铝锌 这是现在最新出的配方，由铝，锌，硅，铁四种组合，可使耐温和抗氧化腐蚀性进一步提升，但是也只能做到200℃-300℃范围内！ 已有少数国内烤箱厂开始采用这种最新型的钢板作为内胆材料。

   4）搪瓷 现在已批量生产的最好的烤箱内胆材料，高耐温，高抗氧化腐蚀性，隔热性极佳，价格高........部分国外烤箱品牌的中高端型号均采用这种材料。

   4. 涂层含量（这一点被指出不严谨，所以我去除了不严谨部分，留下重点要表达的部分） 不管是镀锌，镀铝，镀铝锌，都有一个成分比例和含量的差异！5. 花纹 花纹处理也会影响性能！不过，买家应该基本上不会关注这一点.......6. 表面后处理 不管是哪种材料和涂层，最后都会有后处理，特别是食品级的，比如镀锌板，就会有环保钝化处理（使用有机膜钝化溶液，完全不含铬），目的就是提高抗氧化性和耐腐蚀性。

2 热风循环有什么用？

其实烤箱的这个功能是开关的，想要就开，不想要就关（为了告诉象当年这样的我的小白）当然，有这个功能的烤箱没有的要贵一点。热风循环的作用就是烤饼干等等使得的更均匀受热，更干燥，更脆，当你烤蛋糕，面包就不能开了，因为会干巴巴的。

3 加点钱上有灯的值得吗？

我觉得值得，我好几次都是晚上烘培，有灯清晰看到里面的烘培情况，随时调整。当然，你也可以不买，用手机灯照照也可以啊。

我买的是这个

长帝（changdi）电烤箱家用多功能30升/L 上下独立控温带转叉双层玻璃门照...比较适合家用的多功能烤箱￥368京东查看百科详情

说到这就不开心了，当时买的是360多然后优惠到330多，没有赠品，然后现在300不到还有赠品.....最重要的是当时它没有将内胆材质写出来，只写了发热管材质出来，当时我天真的以为两者是一样的，一点都不厚道啊。。。希望长帝给力点，可以用多几年吧。

话不多说，欢迎今天的主角泡芙君

材料：低筋面粉 25g 高筋面粉 25g

黄油 40g 水 80g

盐一丢丢 糖一大丢丢

鸡蛋2.5个（其实不一定，后面解释）

辅料：淡奶油200g 细糖20g 香草精几滴

步骤一： 将黄油，水，盐，糖倒入锅中，小火煮至沸腾，关火

步骤二：迅速倒入所有面粉，用勺子搅拌均匀，直到看不到白色面粉，可以用勺子平压让面粉尽量熟

步骤三：鸡蛋搅匀之后，往面粉糊分次加入鸡蛋液，每次不要太多，加完搅拌均匀，让面粉糊充分吸收鸡蛋液，直到挑起面糊之后有倒三角，就不能加鸡蛋了

步骤四：在烤盘上放入烤纸，建议不要锡纸。我两种纸都做过，真心觉得烤纸较容易脱，然后就装入裱花袋，四齿的花嘴，太多齿的不大好，量小以至于一圈圈挤出容易造成有空隙

步骤五：在烤盘纸上挤出，建议最后的尖端在中间比较漂亮，每个泡芙大小由挤出的面糊量决定，泡芙之间留有一定空隙，因为会黏在一起（图中粘在一起了）。最后，放入烤箱（已预热），中层，上下火210度10分钟之后，180度20分钟之后，如果还不够漂亮可以再100度10分钟，切记！！！烤的过程中不能打开，否则你会看到一切不可描述的变化。最后出炉晾凉，不凉的话注入，奶油会立刻融化。

步骤六：淡奶油与糖的比例大概是100：10，我是1挡力度，我是第一分钟加三分一糖，第二分钟加三分一糖，第三分钟再加上剩余的糖打发，打到你认为硬度可以了（夏天比较热，打完最好冷藏个1小时或冷冻15分钟），就可以装进裱花袋，细长的尖嘴，插进泡芙。（成品放进冰箱冷藏，口感更佳）

我觉得泡芙比较简单，容易成功（毕竟我第一次做就成功了），以后再介绍其他例如蛋糕之类的做法吧，因为其他自己做的不是太满意。因为我也只是个3个月的烘培菜鸟嘻嘻。放点三个月里做的新手作品。

雪媚娘

蛋挞

酸奶草莓慕斯

水果挞（最难做就是这个了）

裸蛋糕

酸奶慕斯

抹茶千层

抹茶千层

抹茶千层