在办公室手冲一杯咖啡

办公室喝咖啡这事儿从何说起？

翻看了一下淘宝，第一次花钱投资咖啡是在2011年9月，在一位“老鸟儿”的推荐下选择了比乐蒂经典的摩卡壶，配上邮筒磨。从此，便从摄影坑中，又跳入了咖啡坑。交友不慎呀！这位老鸟儿其实是我摄影认识的朋友。

人就是这样，喝着喝着就不满足现状了。没多久，我就琢磨着在单位也能喝上一杯咖啡。所以，我和另一个好喜这口儿的同事组队开始折腾。一个美式滴滤壶、加上买来的咖啡粉，一天一壶的节奏。各位，别跟我提星爸爸哈，当年赛特大厦一层真有星爸爸，但我当时那微薄的收入，真心舍不得。那会儿咖啡对我来说真是个好东西，bigger高！提神醒脑！但喝的真心太粗糙了，80块1kg的曼特宁，还是粉。

后来，换了工作，新单位没有合适的同事搭伙喝咖啡了。碰巧亲戚去越南，给我带了一个“越南壶”，真是缘分那！直接放单位，再置办一个邮筒磨，咱就能喝上现磨现冲的咖啡了！最开始喝的是越南中原咖啡粉，具体几号真心记不得了，反正是随着壶一起送的。后来，改喝各种“某叔”家的豆子，选豆子的原则就是哪个便宜选哪个。越南壶有个缺点，就是冲泡过程比较慢，时间不好掌控。要是嘴急，手欠压实了，还真是一时半会儿喝不上。这会儿咖啡对于我来说，还是一门“玄学”，无论怎么喝，我都喝不出那些袋子上写的热带水果味，甜橙香或者是巧克力风味。

最后，考虑到成本，加之赶上了精品咖啡浪潮，所以准备换成手冲。2014年的中国国际咖啡展上，我走到了Yami的展台（或者是Yami北京的经销商展台），一个仿V60的陶瓷滤杯，35一个！我记得当时哈里欧原厂的V60要120左右一个，这个性价比太具诱惑性了！索性开车去实体店，直接买三个！在换了手冲后不久，一次偶然的机会，下午冲泡了一杯耶加雪啡（记不得是水洗还是日晒了，水洗的概率较大，那会儿还不流行日晒），一口下去，Amazing！口腔里充满了淡淡的甜橙香！就好比嚼了大概10分钟的甜橙口味的口香糖，没甜味儿了，但橙香味很浓郁！从此，咖啡作为一门“玄学”，我貌似找到一点儿感觉！也基本上从那时起，我从差不多隔天一杯咖啡，发展到现在，每天都会冲一壶或两壶（20g豆子，水粉比大约是1:16或18）。现在喝咖啡，对我来说更重要的是风味儿，曼特宁（蜜处理）那种浓郁的热带水果味，加上焦糖味的回甘；耶加雪啡（水洗）那淡淡地水果香，配以轻微的水果酸和甜橙回甘。

味道确实是一个很奇妙、主观的事物，不能因为你尝不出来，就认为是玄学。当然，也不能因为它不容易被捕捉从而故弄玄虚。

为什么选择手冲

首先，我选择手冲咖啡的原因很是“便宜”。手冲咖啡只要有手冲杯、滤纸、咖啡豆、磨，就可以开工了。计时器、手冲壶、温度计、电子称、分享壶、手冲支架这些都是选配设备，有它们会更好地确保出品品质。

其次，技术门槛低。研磨、焖蒸、注水，三步环环相扣就能得到一杯咖啡，技术门槛很低。

最后，手冲咖啡的可玩性很高，换个角度说，手冲咖啡要想高质量出品，也确实不容易。高质量出品手冲咖啡的细节我就不多说了，推荐大家看看这篇原创，共计5篇连载，挺有营养的。由于影响咖啡品质的变量很多，且手冲各个环节都能量化控制，所以说手冲的可玩性很高，基本上是任由出品人发挥。

精品咖啡入门指南 篇一：如何制作一杯美味的手冲咖啡Prologue为了避免很多麻烦，这次的专题会一次性写完以方便大家看。很多朋友都会在日常生活中问我如何自己制作一杯优质的咖啡。这篇文章就是为大...3235592968 karmaxxxl

算算手冲咖啡的成本

既然是因为便宜，选择了手冲，那就算算成本吧。

耗材成本

粗略计算一壶手冲咖啡的耗材成本，豆子227g，大约60元；滤纸18元，40张；大约是6元一壶，320ml左右（个别品种的豆子，我会再加一些白水凑到500ml左右，比如蜜处理曼特宁），这个量我可以和1个同事一起分享，平均一个人3元。

“固定资产”成本

1、手冲杯：35元，咖啡展上买的，Yami陶瓷手冲杯，编号02；

2、电热水壶：100元，同事从家拿来的，京东同品牌大约100；

3、手磨：1200元，LIDO3，购于淘宝，端午节刚到，用了快一个月了；

4、分享壶：120元，Hario云朵壶，800ml，蹭朋友的转运，购于日本亚马逊；

5、手冲壶：无，心水Kalita 52073，日元换算成RMB是302，如果是凑单带回还是很划算的！

5、电子称：公司品牌提示物，同事送我的；

目前看，我的固定资产投入成本在1455元，一年粗算有200个工作日，我大约冲泡200壶咖啡（有时一天两壶，有时一天一壶，当然也有不冲泡的时间）。一年均摊到每壶的成本是7.2元，两年就是3.6元，如果是三年就是2.4元。现在这套家伙事儿，除了手磨，我都已经用了1年多了。LIDO3是钢磨芯，参考正晃邮筒磨的寿命，我很担心，这个LIDO我能用一辈子。

放一个LIDO3的开箱吧，之后如果我拆开清洁，应该也会再发一篇骗金币。

#本站首晒# OE LIDO 3 咖啡磨豆机 拔草！怎么就选择了OELIDO3正经喝咖啡差不多有1年多了，冲煮方式从摩卡壶过渡到虹吸壶，最终定格在了手冲。看了@karmaxxxl的五篇连载，感触颇深。精品咖...851370 harry_wwwwww

时间成本

对，您没看错，即使是您自己做一杯或一壶手冲，您也是有时间成本的，在办公室整这事儿，更要考虑时间成本。您前后折腾30分钟，确实不太合适。

以我现在的情况，从烧水、研磨、冲泡一直到喝上，最多15分钟。离我最近的星巴克往返一趟大约30分钟吧。

开启办公室手冲咖啡之旅

选择咖啡豆

决定一杯咖啡品质的重要因素是什么？！废话！当然是咖啡豆！精品咖啡盛行的当下，想必人人都已经知道咖啡豆的重要性。我分享一下我买咖啡豆的经验吧，

1、供应商：淘宝已经是非常发达的购物平台，推荐大家可以多在上面寻找，某叔、某鱼的稳定性都不错，刚入门的朋友可以选择这两家的单品咖啡豆。咖啡烘焙算是咖啡生产链条中非常重要的一个环节，且入门门槛无论是设备还是技术都比较高。我不推荐大家选择太小的供应商，这些小供应商的出品品质不稳定，且烘焙量不够的话，经验也不足。我基本上选择的咖啡豆价格在50-70元/227g之间，目前比较喜欢的是某叔家的曼特宁（蜜处理）、耶加雪啡（水洗、日晒都可以），这两种豆子，有特价我必买，没特价就喝云南小豆。

2、越新鲜越好：单品咖啡最佳的品长期是烘焙后7天内，当然，咱自己喝没那么偏执，10天内喝完最好，这刚好是一天一壶的量（1:16水粉比，320ml出品量），如果您喝的比较少，最多喝1个月也要干掉。无论遇到什么打折的活动，我建议大家，都是随喝随买，千万别囤货，糟蹋东西，也糟蹋钱。

3、从单品开始：单品咖啡豆就是整袋豆子，只有一个品种的咖啡豆。当然，并不排除有人用拼配豆做手冲，但考虑品尝风味的难度，建议初学者从单品开始。

4、现喝现磨：切记，现喝现磨！现喝现磨！现喝现磨！您为了享受一杯咖啡都已经如此费心，所以务必要现喝现磨！咖啡豆磨成粉以后，其风味的保鲜时间是按秒计算的！再NB的密封措施，也是如此！

入门装备：手冲杯、滤纸、热水壶、手磨。

按照日亚的价格，手冲杯、滤纸和手磨价格大约是5002日元，折合人民币是326元，算上转运（海运）大约要加100元。这些国内电商也有，就是价格偏贵，会转运的朋友，我强烈推荐日亚买。

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电热水壶推荐注意容量即可，最少也要1L容量。如果可以，注意一下壶嘴的形状是否有利于控制水流大小。例如，这样的电热壶就比较好，这种壶嘴能对水流有一定控制，可以暂时不置办手冲壶。

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我的热水壶壶嘴，用习惯了，也能算是控制住速度，确保慢和稳，但是还是有比较大的水花，准备换成Yami的手冲壶。

这就是我现在这套家伙事儿的全家福，凤来仪是新到豆子。我知道，落差挺大的哈！列位，别急，慢慢升级换！

晋级装备：手冲壶

手冲壶的选择还是比较复杂的，品牌多样，款式也比较多。使用专用手冲壶的目的其实就是为了控制水流，缓慢，稳定的水流是冲泡手冲咖啡的一个技术点。如果您想进一步提升手冲咖啡的口感和品质，手冲壶确实是一个必不可少的装备。

我在办公室反正还没有手冲壶，但有计划买一把Kalita替换家里的Yami手冲壶，然后在办公室使用Yami手冲壶。

手冲壶的选择建议第一、材质以保温效果好的为主，同时握把，壶盖最好是隔热材质，以免长时间持握这两部分烫手。最常见的材质有不锈钢、紫铜、搪瓷等，按个人喜好来吧！第二、壶嘴形状，细嘴有利于新手控制水流，鹤嘴据说初学者可能要练习一下才能适应，这个我没实际经验，所以，等着我的Kalita晒单吧！ 安利一下这个壶，颜值非常不错，木质的手柄和壶盖，有利于长时间持握。

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终极装备：电子称、温度计、分享壶

其实，我在使用LIDO3之前，我是不用电子称的，因为我原来的邮筒磨我试过，豆仓装满大约是20-22g豆子，所以，每次都是随缘豆子重量。而且，出品时，我是不使用电子称来控制水粉比的，具体稍后细说。最后，考虑到电子称有点儿过于“高调”，所以建议办公室不用，如果非要用，可以考虑电子量勺。放一个淘宝搜索链接示意吧，

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至于温度计，嘿嘿，我连电子称都不用了，我要它干啥？求别抽我！具体温度对于咖啡出品的影响，建议参考karmaxxxl的原创连载吧！这篇连载个人感觉干货丰富，醍醐灌顶呀！看完之后，果断入了LIDO3

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分享壶有两个主要作用，第一、用于摇匀出品的咖啡；第二、便于和别人分享。这个大家自己就看着办了吧？纯丰俭由人的东西！这个壶我有两把，第一把买了没多久，清洗时让老婆给碰了，我只好贴了胶布放办公室用，然后又买了一把放家里。

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这就是我现在单位这把分享壶，已经贴胶布了。明显看出裂纹，好在不掉渣，可以继续用。

手冲咖啡技术要点

影响一杯咖啡品质的变量不多，我们可以细数一下。咖啡豆、滤纸、研磨粗细（均匀度）、温度、水粉比、时间、冲泡手法。我不想用SCAA的金杯理论和各种手冲教科书中的内容来跟大家说教，但我不得不承认，接下来的内容绝对有骗金币之嫌，我要分享的技术要点就是“随缘”，或者说是在宽容度允许的范围内，不做精准控制。我来解释一下每个环节的重点。

咖啡豆：豆子要新鲜，烘焙后10天内，现喝现磨！

滤纸：质量一定要好，建议选择原色的，避免加工过程中的化学味道影响咖啡出品的味道。这就是为什么我从日亚买滤纸的原因，当然福岛核电站最近的新闻让我对日本人的“轴劲儿”没了把握。冲泡咖啡前，一定要用热水打湿滤纸，作用是温杯、去除滤纸中的化学品味道、如果必要整理一下滤纸与手冲杯的贴合，确保滤纸与手冲杯完全贴合，避免水流“短路”。

我现在用的是UCC的无漂白滤纸，日本原产，购于中亚。很遗憾，买的时候没注意，这玩意儿是扇形的，我每次还得手工整理贴合手冲杯。好在补充了V60滤纸，用完了就换！

研磨粗细（均匀度）：千万别研磨的太细！建议向卖豆子的店家要一个手冲粗细的小样！很多书上写的手冲推荐粗细是砂糖粒，我一般是摸索，从砂糖粒开始，往细了尝试。另外，均匀度确实会影响出品，这可以参考炒土豆丝，如果切的均匀，那么土豆丝的成熟度也均匀自然好吃。否则，粗的粗，细的细，就很难保证每一丝土豆丝都熟的均匀。均匀度的好坏，完全取决于磨的质量，恒古不变的道理是“一分钱一分货，一块钱两分货”。关于细粉，我只想说，不要妖魔化即可，没那么可怕。

随豆子附赠的小样，我觉得这个粗细度略粗了，法压更合适。

温度：准确滴说是冲泡温度，我看过很多文章，建议温度十分宽泛大约是从85-93摄氏度。我的态度和原则是，不要100度，这就不算胡来！我的习惯是，水烧开，然后开始磨豆子。热水温杯、打湿滤纸、调整滤纸与手冲杯的贴合度，磨好豆子，然后准备焖蒸和冲泡。这个过程，大约会是5分钟，水温多少我不清楚，但绝对不是100摄氏度了！当然，如果我打开水壶盖，再去磨豆子和温杯，兴许水温会更低。如果有手冲壶的朋友请注意，热水壶里的水倒入手冲壶后，降温的速度会更快！

打湿滤纸的他同时，调整好滤纸与滤杯的贴合。如果是V60的滤杯和配套滤纸，几乎不用调整了。

水粉比：在办公室，我基本不控制水粉比，真的，别抽我。

时间：焖蒸时间大约是30秒，我使用手机计时，从注水开始算，最多我不会超过40秒。冲泡时间，我控制在2分钟左右，即焖蒸后，从注水开始，到冲泡结束，控制在2分钟以内。到了2分钟，即使手冲杯里还有水，我也会“终止”萃取（就是把手冲杯从分享壶挪到水杯上）。以我现在的手法，20-22g豆子，2分钟萃取，大约出品量是300-350ml（分享壶上有刻度），这回知道为什么我不管水粉比了吧？

注水后，新鲜的豆子，在粗细合适的情况下，应该会有这样的情况，咖啡油脂很丰富。

冲泡手法：焖蒸的目的是排除咖啡粉中的二氧化碳，貌似还有啥激发咖啡口感的作用，这我就不胡扯了。所以，焖蒸还是不能省略的，但焖蒸过长会影响口味，所以控制时间很重要。注水的手法其实就是两个字“慢、稳”，从咖啡粉中心开始注水，保持“慢、稳”的水流，同时开始画圈，圈的大小参考1元硬币，顺时针逆时针看个人习惯。千万别在滤杯的“杯壁”上浇水！注水过程也没那么玄乎，根据自己用的热水壶或手冲壶，多练练就好了。

我的手冲流水账

我介绍一下我的流水账吧，一气呵成写一个我每天早上第一壶咖啡的冲泡过程。

清洗器具、烧水、温杯（打湿滤纸、调整贴合度，倒掉温杯的水）、称重咖啡豆、研磨、焖蒸、注水冲泡，摇匀、加水（可选，分豆子情况）、喝。

一趟下来，20分钟左右，多出5分钟是清洗器具和洗手的时间。

结语

套用阿甘正传的话“做傻事的才是傻瓜”，“玩的‘玄’才是‘玄’”。一杯咖啡而已，只要不是犯什么大忌，您自己喜欢、舒适的前提下，怎么喝怎么有理。所谓大忌其实就是类似于“威士忌+绿茶，红酒+雪碧”。多尝试，多摸索，就会形成自己的一个“经验”套路，不要被水粉比和温度圈住，在办公室喝的随意点儿没啥。

关于星巴克，我承认，我黑过星爸爸，但我也绝对认可星爸爸！星爸爸就好比麦当劳，全自动咖啡机尽量剔除人为因素，确保稳定出品；大街小巷的店铺和飘香四溢的咖啡香，完成了咖啡文化的初步普及，即让大家能够逐渐接受咖啡这个饮品。我绝对喝星爸爸，公司买茶歇，我肯定喝，自己出门在外没得选，我也会喝。星爸爸我的选择是当日、冷萃。当日的特点是能喝出风味，中杯19很便宜了；冷萃的特点是喝完之后不会有回味无穷的焦糊味。

第一次喝冷萃时的留影儿，口感上比美式要“温和”，保留了星巴克深烘豆子的浓厚口味，同时没有了焦糊味。

关于胶囊，真的很省事儿，但确实贵，6块多一颗胶囊，仅够一人享用，一天两颗就是12，且可玩余地有限。我没真正喝过胶囊，所以，关于味道我就不评价了，没有发言权。

关于耳挂，成品耳挂我不推荐，磨成粉以后，咖啡的风味流失太快了。如果是买耳挂包，现喝现磨可以考虑，省的刷手冲杯了！

关于速溶，三合一就别喝了，不健康。植脂末有反式脂肪（有些三合一卖点是没有反式脂肪），糖属于高热量，对健康不利。即使是速溶黑咖啡，我也不推荐，真的好难喝。

关于咖啡是否健康，适量饮用是安全可靠的。像我这样，早上一杯，中午一杯，共计约20g豆子，400ml-500ml的咖啡，绝对是健康的。WHO最近公布了一个食道癌的结论，长期饮用65摄氏度的液体，会导致食道癌发病率增加，所以，虽然咖啡要趁热喝，但也要注意温度不要太高呦！至于咖啡可以预防2型糖尿病、心脑血管疾病等，大家看看就好了，别当真哈！孕妇就不建议喝咖啡了，低因的也不推荐！容易心慌、或者胃不好的朋友，可以试试冰滴！

我要不要趁热打铁，再发布一个冰滴的制作心得呢？