KENWOOD 凯伍德 KMM020 全能厨师机 使用及工具浅谈补充

工具浅谈补充：

1新手烘焙模具贵在实用，选择适合自己的就行，以主流品牌为主。

2模具种类比较多，硅胶类的需要注意温度，我及小伙伴都犯过错，温度调错，造成模具损坏。有些模具则是自身材质问题，只适合某类制品。一般的面包蛋糕饼干披萨都可以用烤箱自带的烤盘垫油纸，只需搭配不同材料，如奶油，肉松，芝士，香肠，果蔬，马苏之类。

3初期只需把必备的工具准备全就可，家用烤箱都不算大，模具功能重复的可减。有一些商品购买时商家会附送赠品，都是烘焙能用得上的。

4擦涂层土司盒用魔力擦擦效果不错，陈年污渍一扫光，无需洗洁精，购买方便。

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5我把千团精工的面粉筛洗了，控水晾干后发现筛网上有一小块锈迹，早先用的展艺那个就没有这种现象，不过展艺那个买的早，现在店家没有售了，搜了下有款可能是升级款 。

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6我买的厨师机没有收线装置，淘宝了固线器，这样就不会压到线了，可以选自己顺手的地方贴，我已经改了两次了，从机头上挪下来了。

7这个厨师机一开始是不掉黑粉的，上次一档揉了20多分钟，时间长了，中间没休息，现在揉20分钟出黑粉，机身倒是不热，黑粉量比较少，都沾在和面钩上面那个挡上，没有掉到面里。

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比较简单方子

可做一盘小餐包（两个450克白土司）配方：

面粉500克（高筋和中筋都可以，都能揉出膜，只要揉出厚膜就能拉丝，有的配方则是高筋和低筋粉混用，高粉比中粉出膜时间短），水300克（加一个鸡蛋的话，蛋水混合液可至320克，视面粉吸水率及天气，不是必须这个量），油40克（我用的是植物油，植物油选无异味的玉米油和葵花籽油），盐5克，糖60克（也可用蜂蜜），耐高糖酵母5-6克（天暖5克，天冷6克）

材料中的面粉我一般用的都是中筋粉，品牌不限，市场买的，每次牌子基本都不一样。高筋粉是前一段时间京东打折的时候购入的。

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本次用的是五得利高筋粉，用的是后油法。用厨师机揉面，加植物油用后油法比直接全加里效果好。

土司是300克水，小餐包是蛋水混合液320克。中筋粉的在开箱晒物贴里录过小视频了。

下图是做土司材料

下面这个是餐包的材料

制作步骤：

1将除植物油外的材料倒入盆里。

2用搅拌棒搅一搅，比厨师机MIN档搅得快。

3用厨师机MIN档至一档揉至不沾盆，出膜，15分钟就出了厚膜，我揉了20分钟，膜比一开始薄了。

4用的植物油，在加入植物油这一步手涂油，建议是放到干净的硅胶垫或者塑料面板上，如果直接倒的话，盆底会打滑，单靠机器搅的话浪费时间。涂油，把面压扁，重复涂压，再用厨师机一档揉5-10分钟让面吃透油，5分钟土司方子就不沾盆，比油和其它材料一起放揉面效果好些。我条件有限，没那么大的操作台，是直接在盆里涂油，抻一抻，继续涂，反复，用机器一档揉了5分钟。餐包的方子涂油后放厨师机揉了20分钟始终盆底还是有黏。

5夏天我是室温发酵，盖上盖子或保鲜膜，一个小时左右，发酵至两倍大，手上沾面按坑不回弹，在面板上铺些面粉，把面团倒出来。

6（1）做小餐包就分份，团成团，封口在底装盘。也可以做成各种形状，添加配料。我分的份有些多。

二次发酵，涂蛋液或者油，25升的烤箱自带烤盘发的比较满。

烤箱5分钟预热到150度，中间层烤25分钟，蓬松度是够了，但是颜色浅。

150度涂蛋液烤出来颜色淡，看网上有方子是180度烤20分钟，下次试试。

（2）做土司就分成相等六份，每份约150克。

7取其中一份擀长卷起，卷的时候用小刷子把面上的粉刷刷，封口在底。

8再次压扁，封口在底，擀长，翻面卷起。表面要光滑，这样土司表面才会光滑。

9放在土司模具中，我用的是三能金色土司盒，无需涂油直接放入。

10发酵至八成满，烤箱再高些的话，不带盖可以做山形土司。

11我的烤箱200度预热需要5分30秒，烤箱温度计放中间的的烤网上，上下火。让我爹过来帮我拿一下计时器，没炉内灯需打手电，磨蹭了下，等拍下来时间过了。我的烤箱是年头比较久了，调200度为了上色，烤出的土司皮略比外面买的厚和干一点，但是比面包机的皮好多了，网上一些土司方子温度只要180-190度。现在的烤箱都是不缺热管，加热能力一般没啥问题的样子，可以自己摸索着来。

12放入土司盒，带盖平顶土司是45分钟。

13烤好后，如果推土司盖推不动，可以带着隔热手套拍一下土司盖，再推即可，我没给顶上涂蛋液或者油，所以颜色有点浅。

14将土司倒扣在烤网上，晾凉，底子离热管近，烤出的颜色还是不错的。我把烤盘垫在底下，结果水汽把面包弄湿了，还好发现的及时。

15五得利高筋粉拉丝效果，这是白土司，未加蛋，改改配方加点别的，可以做成夹心吐司等。

16放了一夜后，里面依然比较软，外皮有些干。

新方子新面粉，建议一次少做些。人少的话可以把方子减量。

如果是用面包机和面的，我以前是单和面程序一次后加植物油，选发酵程序和一会自动开始发酵。我当时用的面包机和面程序好像是5分钟后会停止搅动，加热一会，时间久了记不太清了，我一般这个时候会看看有没有面沾在桶壁上，有就用长柄硅胶刮板刮到面团上，以免干在桶壁上。夏天我是开着面包机盖，要不然太热了。

蛋糕的方子随硬盘去了，以前的蛋糕方子是在贝太论坛有个经验帖里抄的，现在论坛BBS我这打不开了，等我在网上找找，试一试，练练手。

这俩月先是排油烟机彻底挂了，收旧家电的都懒得上楼收。才给煤气灶换完电池，煤气灶就坏了，问煤气公司是人工煤气，卖家客服表示所售灶具不支持，大热天的，还得出去买 。