暑期开胃菜，人人都能做的家庭自制酸菜鱼

放假了，小崽子天天在家，每天得变着法子给弄吃的，加上侄子也在我们家小住，隔三差五的出去吃一顿，在家也偶尔动手自己给配点菜给他们吃，看娃也累啊

白天基本都是我妈出去买菜，傍晚回家我烧，前天晚上回家发现水池里两条黑鱼，我妈说超市特价，7块钱一斤，就买了两条，于是想到天气热，不如烧个酸菜鱼开开胃吧，等开好鱼片，才想到拍照，才想到骗金币，好像晚了点了，鱼都片完了，怎么骗金币。。。

酸菜鱼其实做起来很简单，最麻烦的就是片鱼，可是片鱼的抓着黏黏的黑鱼，哪还有手拍照啊，酸菜鱼第一步，最麻烦的一步，开鱼片鱼片，建议各位想在家烧的，买鱼的时候问问鱼贩子给不给片，省去不少时间，不过我都是自己弄的，既然发了，就简单说下咯，先去鱼头，沿着鱼中间的鱼骨往鱼尾处下刀，一直到鱼尾，完了环一边，然后沿着鱼肚子上的骨头把骨头去掉，弄下来的鱼骨切块，鱼肚子上鱼腩也割下来切块，鱼片开片的话记得刀磨磨快，蘸水后片，开片纯看个人刀功了，这里不做解说，网上各种花式开鱼片的方法都有，可以度娘下看看哈，噢，对了，鱼骨和片出来的鱼片记得放开盛放，收拾好了加点盐加水冲洗干净后盛放在碗里好了。

下面第二步/腌制鱼片，鱼头鱼尾鱼骨那盆加点料酒，一点点盐，一点点白胡椒粉，再加点生粉，抓匀鱼片多一样东西，加一个蛋的蛋清，然后一起抓匀，放冰箱半个小时到一个小时腌制。

第三步/趁着腌制鱼片，可以准备配菜，酸菜是必须的，菜市场都有卖，豆芽也是必须的，我儿子喜欢吃青菜，然后我还加了点青菜豆腐也不错的，冰箱里有一盒，一起吃掉吃掉，还有爽口的黑木耳也来一点，其实配菜就看个人喜欢啦，外面馆子里有加酸萝卜，加金针菇什么的都有，就看个人喜好了，除了豆腐都洗干净，这个不用多说吧，酸菜清水冲一下，不然太咸，而且看着不太干净。豆芽青菜汆水后沥干装入盆子底部准备。

第四步/调料，其实酸菜鱼真的不需要什么调料，本身就是要吃酸菜的酸爽味，喜欢辣的可以多准备点辣椒，朝天椒，野山椒什么都可以，我准备了干的小米椒、花椒、大蒜、姜片、葱、芝麻，看着很少吧，真的只需要这么多。

第五步/酸菜鱼锅底，锅里倒油，加大蒜片，姜片，葱段（喜欢麻辣的可以这会儿就加辣椒一起爆香，喜欢红汤的可以下豆瓣酱一起炒），下酸菜和木耳煸炒，再下鱼骨鱼头鱼尾煸炒（鱼骨鱼头鱼尾下锅前把腌制时的汤水沥干），煸炒一两分钟就够了，倒适量水，烧开，加盐，白胡椒粉，鸡精等调味，小火煮个十分钟到十五分钟，把鱼骨的鲜味彻底煮出来，如果不喜欢吃太烂的酸菜，可以提前把酸菜沥干捞起来装盆，煮的差不多了将锅里的东西一起沥干了捞起来装盆，记住是全部的，锅里捞的只剩汤水。

第六步/涮豆腐和鱼片，汤水烧开，下豆腐涮下，沥干捞起，再次烧开汤水，下鱼片把腌制鱼片产生的汤水沥干了下，千万记住，不然汤会很浑很浑，与下锅后用筷子打打散后让烧一会，看到鱼片卷边了就可以装盆了，连汤水连鱼片一股脑全倒进盆子里吧，马上就能吃了

最喜欢的一步到了，散葱花，散芝麻，散姜丝，散蒜蓉，散花椒粉，散辣椒（喜欢辣一点可以在油烧到七八成热时先下辣椒花椒爆香倒盆子里，然后再散葱姜蒜再泼油，我家小不怎么吃辣，就直接泼了油），锅里下油，烧热后呲啦一下倒上香料上，爽爽爽，开吃开吃

由于要一边烧一边拍照，照片少了点，大伙看明白就行了，最后我来个清单简单复述下

材料准备：黑鱼一条，两斤左右，酸菜一包，豆芽（金针菇，木耳，酸萝卜啥的自己看着加），豆腐一盒 佐料：料酒，盐，鸡精，白胡椒粉，生粉，蛋清，红辣椒（喜欢红红绿绿的可以买点鲜辣椒切了爆香），花椒

步骤，开鱼片-豆芽汆水装盆-开油锅爆香葱姜蒜炒酸菜和鱼骨鱼头鱼尾-加水煮开调味-煮一会儿沥干酸菜鱼骨等装盆-涮鱼片装盆-散葱姜蒜辣椒等泼油-可以吃了

上成品，欢迎喜欢烧菜的朋友一起交流