枫の私房 篇十：在家也能做出一道Restaurant级别的 “荆香红椒炒脊丝”

好吧，为了弥补昨天特殊情况没发，楼主今天再补更一篇，楼主今天的午餐，经典的做法但是楼主独创的配方，楼主给它起名为“荆香红椒炒脊丝”

其实。。。楼主才不会告诉你这是楼主努力的翻了下自己的冰箱，把快要不行的剩菜挑挑捡捡的拿出来赶紧做做吃掉不然就要坏了的

首先是大红椒两个，至于怎么切直丝，不知道楼主放这张图你们能看出来不？先把红椒竖着一刀破开，变成两片，然后看长度，从中间斩成2-3段，再顺着纹理切成细丝。

切好的就是这样了。

冰箱里拿出了一块岁月不知几何的冻里脊肉。 （楼主为什么突然好伤感）然后这里要注意的是，这道菜最好选用里脊肉，因为里脊肉在猪身上所有部位的肉当中，是最方便切丝的，如果里脊肉你再切不好丝，那就切片吧@@。

然后里脊肉的口感很特殊，鲜嫩不易老，同时呢，楼主建议最好不要买纯里脊肉，而是买这种带皮的。为什么呢？皮自然没什么用楼主直接割下来丢掉了，这一点点肥肉部分的话等下有用，对这道菜来说还不能缺。

最好切的时候，是肉块已经解冻到一定程度，但是还比较有硬度，没有完全解冻的时候。如果还未解冻，一个是你切不动，用力切下去了也比较伤刀，完全解冻的话，又不好整形。所以这个度需要自己把握。

我们先把猪皮去掉，肥肉也去掉大部分就留一点点。然后照楼主这样先切薄片。

然后把薄片切成丝，如此这般。

肉丝切好之后呢，我们找一个比较大的不锈钢容器，把肉丝放进去，简单的腌制一下，这里楼主用到的是生抽、十三香、红薯淀粉和小磨香油（楼主会告诉你蚝油放哪里找不到了吗？有蚝油的话直接丢点蚝油简单腌制一下就好了不用这么麻烦），楼主这个小磨香油是传统油坊现磨的你们也买不到，在网上买就好了。

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腌制过程大概5分钟就好，同时我们准备点香料。楼主冰箱里还有两根荆芥，然后几片上海青，随便洗洗用手撕下。。。好吧楼主承认这里偷懒了，如果用刀切碎一点成菜会更好看。请你们原谅楼主的懒惰。

还记得刚才的肥肉吗？切小丁，国内放少许花生油，油热之后，大火转小火，把肥肉丁放进去。这一步呢目的就是煸炒出来一些猪油，猪油可以增加里脊肉的滑嫩程度和香气，增亮菜品的色泽。

熬出来的油渣可以留着下次炒青菜，也可以撒盐当小零嘴吃掉。

转大火把油烧到冒烟，然后放入腌制好的里脊丝，锅铲快速滑炒，非要形容一下什么叫滑炒的话，就是在国内油比较多的时候下料然后用炒勺以轻柔的力道快速画圆，把因腌制勾芡而黏成一团的食材给打散。简单的说就是“打太极”。

大概1分钟，肉丝开始泛出金黄色的时候，就可出锅了，其实你们看这张的话，肉质是有些老了，炒过了，因为楼主要拍照啊，拍照害死人。

锅里剩油倒出来一部分，然后只留少量，放入红椒丝翻炒，一分钟后加入超好的里脊丝，再颠锅翻炒半分钟，把荆芥加入，10秒之后再加适量生抽，翻炒5秒，即可出锅。

开吃开吃。

优点：肉丝滑嫩细腻，入口弹牙，红椒自有的糟香、清甜和里脊的肉香非常搭调，并且可以中和掉多余的油腻感，微辣的感觉和红艳的色彩又能刺激食欲。荆芥的绿色作为点缀，同时独有的清香成为这道菜风味的补充。