一个月都不重样的 “过早”

今天看到有值友关于宜昌旅游的文章，楼主忍不住推荐了宜昌过早，有两个朋友表示期待我写相关的攻略。作为一个土生土长的宜昌妹纸，而且小时候家里还开过餐饮小店，关于宜昌的吃，我简直有太多可以说了！想了想，就从宜昌的过早开始吧！

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宜昌位于湖北，口味其实综合了湖南和重庆四川一带的喜好，麻辣鲜香，但是没有湖南人吃的那么辣，也没有四川吃的那么麻。湖北人的“过早”，就是吃早饭！在去沈阳读书以前，我一直以为全国各地过早都跟我们一样！大学自己偷偷报了沈阳的大学，吃不好是最令我后悔的理由之一。

宜昌人“过早”，煎的、炸的、煮的、炖的、蒸的、烤的，还真的是花式繁多样样俱全！宜昌人最爱吃的早餐主食就是炒米粉、热干面和面条，舶来品老麻抄手也有，当然包子馒头千层饼之类的面食也在内；汤主要有粥、豆花（甜的）、海带汤、豌豆汤、绿豆沙（夏天才有）、豆浆、懒豆腐和米酒；煎和炸的主要就是油饼、炸饺子（大的，最有名的是萝卜饺子）、炸面窝、炸薯饼、炸糯米粑粑，还有到处都有的煎饺；烤的基本就是烧饼了；其它的杂食，就是卤蛋、卤豆干、卤魔芋块这些小食。样样都好吃，而且每一个品种都有好多不同的选择。我们开始吧：

一、主食类

1、热干面

热干面不用说，武汉热干面非常有名！但是！我在武汉，至今没有吃到能够超越我麻麻手艺的拌热干面！

其实在宜昌，热干面分三种：拌热干面、炒热干面和煮热干面。

拌热干面：在我小时候，吃到的热干面是最好吃的！那个时候芝麻酱非常浓，面里除了各种调料（并没有花生碎和泡菜碎）还有汆烫的菠菜！宜昌人吃热干面，拌和炒是首选，按个人喜好而定。但是现在很少能够吃到小时候的味道了，麻麻说是因为现在的芝麻酱不纯，没有原来那么香了！而且热干面吃的满嘴都糊的芝麻酱，看起来都香得不行！

（图片来源于网络）

炒热干面：我麻麻最喜欢吃的就是炒热干面，我则是炒和拌都爱，但是炒更爱一些。因为炒热干面宜昌以外的地方都吃不到！炒热干面一般都会加豆芽、或者白菜茎（切细丝儿）或者青菜（切3-4厘米宽）一起炒；土豪的吃法是加蛋炒，更土豪的加2个蛋！也有加肉丝儿炒的！反正可以按照你的要求来！不过我觉得最好吃的，就是豆芽加一个蛋一起炒，简直不要太好吃了！下图这个土豪加了白菜茎、鸡蛋、肉丝和辣椒，其实不建议这么多配料，不过也可能是我吃习惯了豆芽加一个蛋。

煮热干面：其实就跟煮面条一样，有的人嫌上两种吃法的热干面太硬太干，所以会选择当面条煮了吃。不过喜欢这种吃法的人在少数，我就不贴图了，因为面条完全可以把它秒杀得渣都不剩。

2、炒米粉：其实米粉也有人跟面条一样煮了吃，但是实在是没特色我就不介绍了。炒米粉的做法，和炒热干面差不多，但是，它跟炒米粉是完全不一样的口味，基本上宜昌人，除了吃面条，就是吃炒米粉了！炒米粉配肉丝儿加一个蛋，是我的最爱，当然也要有豆芽。下图是唯一一张我自己的存图，我记得当时是离家一个月，刚进家门麻麻炒的，遗憾的是没有肉丝儿。

ps：广东也有炒米粉，但是是细米粉；看起来，宜昌的米粉跟大家熟知的“河粉”长得很像，但是其实是不一样的。宜昌的米粉更宽更软，没有河粉那么Q弹，但是非常适合炒了吃，软糯且极易入味。

3、面条和抄手

终于到了我超爱的面条！红油小面，牛肉面、肥肠面、肉丝面都有干拌和加汤两种吃法，当然还有素菜面；忘了说，这些你都可以选择清淡、麻辣、只辣不麻等口味，麻辣和辣你还可以选口味的轻重程度。以上这些都很好吃，但是哪儿都有，我就不细说了；然后就是我欲罢不能的炸酱面，如果不是怕胖，我感觉我每次去吃，都能吃至少三大碗！ 抄手是重庆四川的舶来品，不细说。所以我们重点说说炸酱面。

你可能会觉得，炸酱面韩国人都有了，有什么好说的！我跟你讲，不！一！样！宜昌的炸酱面，就是宜昌的炸酱面，真的实在实在是太好吃了！以前最正宗的宜昌炸酱面，肉酱是用湖北特有的“榨广椒”（也叫榨辣椒）和肉一起炒的：

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基本上，所有的亮点都在这个肉酱上了，加了榨辣椒，有特有的鲜味和咸味，特别的有味儿特别的好吃！

在宜昌你会发现，面店特别特别多！我记得我高中的时候，有家“好好吃面”，基本哪哪儿都有分店，不知道现在怎么样了，反正我记忆中最好吃的炸酱面就是它家的。不过宜昌过早店竞争非常激烈，所以任何一家（火车站附近的不包括在内，宜昌站和东站都是）面店，你去吃面基本应该不会失望！就算它的肉酱没有加榨辣椒，都不会比你在其它任何一个地方吃的味道差。

（图片来源于网络）

我知道会有北京的小伙伴不服，表示北京炸酱面多年历史充满了传承和经典，我只能 。。。反正在我心中，除了宜昌的炸酱面，其它任何炸酱面都是浮云。。。浮云。。。

4、其它主食

包子馒头花卷蒸饺，千层饼，炒饭，苞谷饭，炸油饼，炸饺子，炸糯米粑粑、烧饼和炸薯饼，实在是太多了，就捡我喜欢的和有特色的说吧！

包子馒头花卷蒸饺：宜昌的面食一般都是老面，老面香且有味儿，反正是更好吃，通俗的说就是越嚼越甜！宜昌的肉包蒸饺什么的，猪肉馅儿都是粉红色的，不加酱油，都是肉本身的颜色，让你吃起来感觉放心又有食欲；不像北方的包子咬一口馅儿都被酱油染黑了。在沈阳第一次吃肉包，当时我真的是被吓到了，我以为自己会中毒 。其实我在这里只想说，我爱牛肉大包，我爱牛肉大包，我爱牛肉大包！！！

（图片来源于网络）

我外婆家附近，有一家无名的过早店，他们家开了好多年！我每次去外婆家，过早都会吃两个牛肉大包子。两块钱一个，一个感觉有我脸那么大！超级大的肉馅儿，撕开流出好多红油，真的全都是肉，除了肉你就能看见辣椒面儿！咬一口又辣又麻又够味儿，因为油多，包子皮儿也是巨好吃。因为我从小就胖，每次看我吃牛肉包子，我外婆都会说：“你可别吃那么多啦，你看你胖的...”我还记得小时候，暑假去外婆家，因为觉得我早餐吃了两个大包子实在是太多，我外婆都不给我喝牛奶！而其他的表姐表妹们，都得追在屁股后面逼着她们喝。胖子的心酸谁能懂。。。

千层饼、炒饭和苞谷饭：千层饼好吃，比别的地方的都好吃，不多说。重点说说苞谷饭，炒饭就是加点泡菜和豆豉炒，也好吃。苞谷其实就是玉米，苞谷饭，其实就是干玉米面儿混着米饭蒸熟的饭；一般苞谷饭都是配懒豆腐，因为懒豆腐一般只有宜昌人能接受，后面会细说，这里不展开。一碗苞谷饭，浇一勺懒豆腐，撒点泡菜碎，那叫一个香！苞谷饭有玉米的甜香味，懒豆腐浇上后饭没那么干，泡菜咸中带酸，这搭配！每个离家很久的宜昌人，估计看到了都会忍不住来一碗，比如我！

基本都是这种大木桶蒸出来的：

（图片来源于网络）

炸油饼，炸饺子，炸糯米粑粑、烧饼和炸薯饼

炸油饼：上面说过楼主家以前开小餐馆，上学的时候寒暑假，会在家里的店里帮忙。每天早上六点多，起来帮麻麻炸油饼。宜昌的油饼不同的地方在于，会有糯米馅儿；糯米馅儿，就是糯米泡一个晚上，沥干拌盐麻辣粉儿等调料。炸出来的油饼，中间依稀能够看到糯米米粒儿，咬起来脆香脆香的；而且糯米很有味儿，增加了软糯感，没有炸脆的地方，嚼起来就是糯糯的，口腔里都是麻辣油香的味道。我一般都是一边举着油饼啃，一边炸油饼。麻麻每次都会说我：“你别再吃了，再吃我都不够卖了！！”我... 因为我们家油饼糯米给的足，真的卖的很火爆，别看有时候我炸了一大筐，人来了几秒钟就光了，还会有人排队等。通常比较悲剧的是，后面的人排到了，但是油饼面儿用完了，也就是现在感觉很牛逼的词儿——“售罄”。

炸饺子：炸饺子有两种，一种是跟油饼一样的面，只是馅儿换成咸菜，做成一只大饺子的形状炸，这个味道也不错。不过跟另外一种特色炸饺子相比，简直就是弱爆了——我很早就预告过的，炸萝卜饺子！那家店叫：正宗胡姐脆皮萝卜饺子，他们家卤豆干和卤火腿肠也巨好吃，不太能吃辣的孩纸慎重加辣酱，真的会把你辣哭 ，别问我为什么知道。另补充一点，他家全天营业，所以不用一定早上去，位置在万达附近，胜利四路往上走个一百多米的样子就到了；做好耐心排队的准备。

就是这么炸出来的（图片来源于网络）：

萝卜饺子，去宜昌一定要去尝一尝，是一大坨萝卜丝儿裹上米浆炸的，外面炸的特别脆，中间的萝卜丝儿软软的麻辣中又有很大一股萝卜本身的甜味！总之，就是非常好吃，非常有特色！不吃后悔！吃了也会后悔，因为太大，太油，太容易胖，哈哈哈！而且好吃得你根本停不下来。

炸糯米粑粑：炸糯米也是糯米泡一夜，跟一定面粉和在一起，加入盐和麻辣粉等调料，做成小饼炸。感觉宜昌人一般都是麻辣口味 。因为近几年都在外地，网络找不到图，就不配图了。

炸薯饼：甜的

烧饼和荆州锅盔没什么区别，就不说了。

二、汤

主食写的我累死了 ，终于到了汤。先废话一段：在宜昌吃早餐，除了吃面条，我都会喝汤。那个时候，不吃面条（注意，面条是大汤碗那种，等于一盆）的话，我的早餐内容一般是：2个小笼包/3个蒸饺+1碗加蛋炒米粉+1碗海带汤（有时候是2碗）+半碗豌豆汤。 恩，这就是当年我长到近140斤的秘诀。

粥：白粥其实没有什么好说的，但是在这里给大家说一个小诀窍；有的朋友喜欢喝稠一点的粥，但是又不喜欢太多米。这个时候，你煮粥的时候，可以微微加一点碱，千万不要生米加，煮到中间时候加。这样，放很少的米，也能煮出一锅汤很浓稠的白粥，而且吃起来米的甜味更明显。

豆花：我们只喝甜的，加很多很多白糖那种，over

海带汤和豌豆汤：这两个是我的最爱，海带汤就是大骨熬汤，再加很多的海带，特别特别的鲜！麻麻煮的时候，一般只加姜，除了食材其他什么都不放。起锅的时候加点盐和味精，很好喝！因为觉得海带不会胖，我真的吃了很多海带！豌豆汤特别难煮，通常要用高压锅压至少2个小时。

因为这种干的豌豆特别特别硬，想要煮成一碗这么浓稠的汤，真的需要很长时间。因为做起来麻烦，现在宜昌很多早餐店不一定有。豌豆汤中也会加一点大骨调鲜味，我很喜欢喝，但是不一定所有人都能接受。

（图片来源于网络）

绿豆沙和豆浆没什么好说的。

懒豆腐和米酒

懒豆腐，就是黄豆和花生泡一夜，然后用石磨磨成浆，加一定水煮熟。快起锅的时候，加入南瓜叶或萝卜叶切成的末儿，加盐就可以了。一般黄豆和花生的比例不同，味道也会有稍微的差别。在外面店里吃的话，一般都是黄豆多一些，有的甚至没有花生，因为花生成本高。吃的时候，你可以按照自己的口味加辣酱什么的。麻麻非常爱吃这个，而且她口味重，每次吃都加豆瓣酱！而且她从不过问我们的意见，直接一大锅加豆瓣酱，我真的只想静静的吃一碗原味儿的懒豆腐 。

（图片来源于网络）

这个味道，有点咸有点甜，吃起来有豆子沫儿的细腻，还有南瓜叶或萝卜叶的粗粝感。这个东西，属于爱的人特别爱，恨的人特别恨。这个浇饭吃是一绝，就着豆腐乳吃，人间美味啊！！！ 配苞谷饭，那就更不用说了。

米酒，我感觉宜昌原来并没有蛋酒，我觉得米酒加了鸡蛋很腥，没有光吃米酒好吃。而且米酒还是自己家好吃，店里吃，一般都兑很多水，味道没有那么浓郁。甜的寡淡寡淡的，而且店家还有可能怕不够甜加白糖，米酒发酵的甜和白糖的甜完全不一样好吗？简直是暴殄天物！我吃米酒一般都不让加水煮，要么就直接用酒水煮，要么我就是生吃。

（图片来源于网络）

记得毕业刚去深圳那一年，过完年麻麻给我装了一大罐生米酒，到深圳后我就放在冰箱里，每天早上生吃四五大勺，那叫一个爽！宜昌人过年，基本家家户户都会做一盆米酒，从初一吃到十五甚至更久。宜昌人更爱吃米酒汤圆，或者米酒煮麻花；蛋酒吃法比较少。

三、其他小食和补充

卤蛋、卤豆干、卤魔芋

卤蛋卤豆干，就在吃萝卜饺子那家吃，基本可以代表宜昌的味道。卤魔芋，这真的是个神奇的串串！真的真的真的很好吃！而且这玩意儿减肥，有饱腹感。

我有个很铁很铁的闺蜜，高二的时候我们一个班，在认识她之前，我还是个90多斤的瘦子，而她是一个130多斤的大胖子！高一的时候我们并不认识，她在我们隔壁班，我们的印象就是隔壁班有个很胖的妹纸——就是她。结果到了高二，发现咦，那个胖妹纸难道转学了？后来跟她熟了之后，她说她就是高一那个胖纸！她用6个月，瘦了30多斤！！然后她那个胖纸的名额，被我顶上了 。然后我跟她求教怎么减肥，她告诉我，秘诀就是：吃魔芋串儿！！三餐都吃，不吃别的！！我。。。 所以整个高中时期，我都是个越来越胖的胖纸。

好像扯远了，回到吃。

（图片来源于网络）

这种魔芋真的很好吃，只是作为一个吃货，我不能接受半年只吃魔芋，因为光早餐就有辣么多美食在等着我去临幸。。。

再说说其他的，宜昌早餐吃的基本都不贵，不过我回去比较少，没什么话语权，还是不误导各位了。

我觉得宜昌的美食，精华在于油辣子、麻辣粉儿和豆瓣酱。宜昌人爱吃，除了吃，休闲项目就是扯淡和打麻将了吧！湖南湖北四川一带的通病！过年回家一大家凑一起，吃晚饭就是搓麻将，搓通宵非常常见。

主要就是油辣子好吃，我小时候，大概就4、5岁的样子吧，跟表哥在小姨家玩儿。我小姨是个美食达人，自己做的超好吃那种。她卤的豆干，我基本都是不停的吃，吃到小姨夺我的碗为止。不过后来可能小姨觉得夺小孩子的碗不太好，就让我吃，但是，她把蘸料油辣子藏到厨房的柜子顶层上去了！！然后，我就做了一件让一大家子人取笑了好多年的举动，我趁着中午他们都睡午觉的时候，扒厨房的柜门，偷辣子吃！ 我小姨听到声响来看的时候，看到的场面就是，我站在厨房的琉璃台上，一只手举着辣子碗，另一只手用指头沾了油辣子正在嘴里嗦。

四、结语

过早就说这么多了，九月初麻麻就要来帝都了，到时候就可以有一大波美食咯~~但是，下一篇，我计划写的并不是麻麻做的美食，是跟着李老师回家吃的各种山珍野味！不过各种图片我还在翻历史皂片，都是有钱也吃不到的野味哟~~

另，因为实在离家太久了，所以没有自己拍的图片，以后回去了我会再去拍。so，这篇文章就没有那么多真实的美图了，大部分都是网络搜来的，只求神似吧 。欢迎大家去宜昌旅游，宜昌有很多好玩好吃的地方~~

也欢迎大家拍砖，更欢迎宜昌的小伙伴来补充~~提前祝大家中秋快乐哟，因为麻麻要来，我感觉中秋已经离我很近很近了~~还有一点，我现在已经不是个大胖纸了，关于减肥，哪天无聊了再来分享。

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