做做做吃吃吃 篇六：简单粗暴有效的亨利四世最爱 pot-au-feu

怎么说呢

pot-au-feu这个东东是法国传统菜式（乡土菜）

当年的法王亨利四世尤其喜爱（当年他还是在PAU生活的乡里人）

这个东东也没用明确可操作标准化食谱

因为本身所有东东都很随意

当年在法国65省乡里搞厨房工作的时候

店里也是有啥放啥

所以每次此汤的味道会略有不同

不过有一个事情是确定的

那就是：

该汤简单粗暴有效且美味

如何简单粗暴有效？

请看下文

（此谱仅代表大意，可按需自行修改大方向原料，随意就好）

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原料部分：

包菜半个

中号土豆一个

洋葱半个

胡萝卜一根

培根片一包

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水1.5L

盐和胡椒适量

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这里提一句

关于汤里的肉是很随意的

楼主是用咸熏肉

主要是因为新鲜肉做一次周期太长但流程略有不同不过另有风味

腊肉也可以作为选项（金华火腿汤想来也是不错的）

*/

植物类原料可以适当切吧切吧

土豆一定要大块大块大块

如果你的土豆小

可以不切

等准备工作都做完之后

就可以热锅了

先把你准备的肉肉们煎一下

因为是薄培根片

我不想吃肉干

所以没有煎的很枯

如果你是咸肉块块的话

可以适当表面煎焦一点

易于美拉德反应对后期整体的风味影响

然后就用煎肉出来的油

跟土豆胡萝卜洋葱搅吧搅吧

就可以加水了

凉水热水原则上讲我没关注

大家看心情吧

煮开加盖小火15分钟

然后把煎好的肉肉和包菜丢进去

略微加点盐（后期还要调味，不用加很多）小火煮25分钟

不需要过多调味

略加盐和现磨粗粒黑胡椒味道就足够

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好吧

这跟我们观念中的汤好像有点区别

不过这货确实是法餐中potage的乡土不二选择

一碗浓郁的法国乡村味道的菜汤就此出现在你的餐桌上

小嘬一口

浓郁的鲜甜味道充满口腔

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土豆等根茎类蔬菜之所以先下

是因为让土豆等蔬菜中含的谷氨酸盐溶解在汤里

然后与肉类里的肌苷酸盐和鸟苷酸盐协同作用使得汤的味道更为鲜香

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这种汤里

蔬菜的选择可以多种多样

土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、萝卜、白菜、包菜等都可以使用

如果希望是比较速成的浓汤

可以选择咸肉或火腿之类的肉类

如果希望慢炖的浓汤

牛肉也是不二的选择

但是如果使用慢炖方式

需要注意食材下锅的时间和顺序

反正楼主是简单粗暴有效流派

怎么简单怎么来

怎么方便怎么来

最重要的是

家里有啥用啥不要浪费

希望大家能够喜欢这种简单粗暴有效的烹饪方法

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