中秋送礼佳品 — 自制免烤奶黄栗子冰皮月饼

追加修改(2016-09-13 17:42:59):
补充：1.如果像萝卜君一样没有买月饼盒的值友，请放入冰箱时加盖保鲜膜，防止水份流失； 2.自制没有塑封和干燥剂，保鲜期没有在售糕点的时间长，为了您和家人的健康，完成后请尽快食用。

又到了一年一度的月饼节，作为我国传统非物质文化遗产，月饼经常为人所诟病， 五仁月饼首当其冲 。萝卜君从小到大也都不爱吃月饼，最多把广式月饼的皮啃掉，一直都不明白为啥这么难吃还能流传这么久 萝卜君猜测是因为传说，感叹古时候“嫦娥奔月”的营销策略满分啊有木有~。

虽然现在的月饼款式层出不穷，但似乎什么馅料做成月饼都难逃被吐槽的魔咒 ，而每年中秋最多也就买买送送人，很少有买来自己吃的。如今月饼界已经误入歧途，基本都是买椟还珠看重包装，还有前几年爆出的陈年月饼搅碎做馅料的丑闻 这年头还是自食其力的好啊……。

下面就介绍一款并不难吃，颜值还颇高的奶黄栗子馅冰皮月饼 秒杀元祖、赛过星爸爸~拯救地球~。

做这款冰皮月饼是兴趣使然，去年就已经在挣扎，但是普通豆沙馅、莲蓉馅是真心感觉不会好吃，蛋黄和鲜肉月饼是咸党推崇的 ，但萝卜君单位食堂也经常会做，已经吃腻了……。一来是萝卜君是甜党，二来听说冰皮月饼会比较容易做，于是今年就尝试一下吧，下厨房搜了下配方，在某宝撸了材料动起来~~~！

一、准备原材料

【京东超市】新西兰原装进口成人奶粉 安佳Anchor全脂奶粉400g袋装￥49京东

三象（ERAWAN）水磨糯米粉 500G￥9.8京东

三象（ERAWAN）水磨粘米粉￥9.5京东

烘焙月饼原料 白鹤澄面 澄粉 小麦淀粉 水晶冰皮月饼 水晶烧麦糕点原料 4...￥6.5京东

【京东超市】太古 优级白砂糖 300g￥7.7京东

雀巢 Neslte 鹰唛炼奶350g￥15.9京东

[免邮]烘焙原料 进口威士宝淡味黄油 动物性牛油奶油 蛋糕面包饼干454克￥22.8京东

wilton美国进口惠尔通12色食用色素套装 水溶性适用于奶油蛋糕裱花 翻糖饼...￥129京东

还有普通纯牛奶和熟的大栗，再买个压印的模具~~~齐活！开弓！（ 材料某宝有很多卖家，萝卜君只是因为懒所以都是一家买买了，大家不要学我 某四个字的店铺现在做得挺大，但不排除店大欺客的现象，萝卜君少说在他家也买了好几千了，这次一起买回来的淡奶油因为首件特价居然是临期的，买的轻微瑕疵打蛋盆居然是二手用过的…… 受到了成吨的伤害，不过其他材料还是挺好的，姑且原谅这一次。反正大家在某宝购买的时候注意日期，有问题一定要及时联系卖家就对了。）

二、制作过程

1.准备好所需原材料和工具（黄油提前从冰箱取出室温软化）

2.称50g糯米粉翻炒至微黄备用（防粘手，带手套抹油的可以忽略）

3.将30g澄粉、50g粘米粉、50g糖粉、50g糯米粉混合后，加入纯牛奶搅拌均匀（用手动打蛋器低速搅拌开始会有结块，很快就能混匀）

4.加入玉米油和炼乳（玉米油可用无色无味的其他油替代）

混合油时溜边搅拌更容易加速混匀

5.小火蒸锅加水烧开，将混合好的面糊放入预热好的蒸锅

最好用浅一些的碗方便受热均匀，蒸熟

中大火蒸25min，直至熟透，蒸锅垫一块抹布可以防止水蒸气流入碗中

6.蒸好后的冰皮料用筷子捣碎（捣开后如果发现未蒸熟可重新蒸至熟透），稍稍冷却揉捏。

7.不烫手就可以揉捏均匀，将之前表面的浮油揉入面团中，揉搓时戴手套最佳，没有手套也可以用保鲜膜，徒手会粘手。

8.软化的100g黄油打发至顺滑

9.加入65g糖粉打发至体积膨胀

10.分次加入四个鸡蛋（每次都要充分混合均匀，不然后期容易出油）

11.加入80g奶粉和40g澄粉混合均匀至细腻无颗粒

12.上蒸锅隔水搅拌（直至加入鸡蛋后的水油分离状态消失，没有水油分离的可以忽略此步骤）

13.盖上锅盖中火蒸

5分钟左右，打开锅盖将表面结皮打散

每隔五分钟打散一次（怕烫的可以带隔热手套用刮刀拌，就是不容易拌匀）

基本看不到液态面糊的时候，拿掉锅盖，持续用刮到翻拌均匀（操作时避免烫伤请带隔热手套）

直至奶黄馅凝固，关火余温加热至微微发硬（便于后期包入皮中）。

完成后取出冷却备用。

14.称取100g栗子，切碎（颗粒稍微小一些以免影响后期塑形），与奶黄馅混合均匀（戴上手套揉捏即可）

15.将冰皮和馅料等分成，每团25g，戴手套（如果面团太沾手就沾取炒熟的糕粉），将馅料包入冰皮中（冰皮压扁，慢慢往上揉，最后封口），余下来的冰皮用牙签沾取一丢丢食用色素做成不同颜色（如果是自己吃的话建议还是不要用色素了）。

16.模具抹点油润滑防粘，先将有色冰皮料填充到模具的图案里，再将包好的面团填充进模具，底部略微填平。

17.一手压住下端（避免面团从下端漏出），一手按压推杆（稍稍使劲压紧即可，用力过猛面团容易从上端漏出），压实后推出月饼，塑形完成。

18.底部沾取一些糕粉防粘，放入冰箱冷藏，完工。（正好可以做十八个的量）

三、晒图

做了这么久，当然最重要的就是晒朋友圈啦~~~ **模式loading……

总结：冰皮月饼用到的面粉种类繁多，但基本步骤还是挺简单的，就是全部混在一起搅搅上锅蒸然后随便捏 很适合亲子合作。合理安排操作步骤，在冰皮蒸的时候准备好馅料，这样可以在冰皮蒸完后接着蒸馅料，节约时间。大家可以随意改变馅料的配方，不放栗子的话配方量适当增加，也很好吃。萝卜君是喜欢吃软饭、软糖，最讨厌汤里吃到豆子，不喜欢黄豆芽上的豆，所以吃到栗子颗粒很不开心 ，建议跟我一样喜欢吃软的东西的人要么打成栗子粉，要么就纯奶黄馅 。做完之后冷藏就够了，冷却下来就会很好吃，但冻久了表面会变干月饼会变硬，口感就没那么好了，如果在冰箱放了一夜，第二天最好室温放置一会儿再食用。

好咧~萝卜君的大力丸教程今天就到这里吧~有点晚了，看来今天做不了猫爪棒冰了 下次吧~~~众测没中奖，来个月饼压压惊咯~ 走过路过不要错过~有银子的捧个钱场~没银子的捧个人场哈哈~睡美容觉咯~