秋日夜晚的酒局，记一次springbank威士忌品鉴会

当这个秋季偷来了远方的阳光，当那个在角落里孤独的身影又迎来了一个新的午夜，当所有的美好都以呼唤的方式到来。我知道这个世界是这样属于黄昏了。

微凉的秋风中，参加了一场springbank的品鉴会。springbank直译应为春天河岸，台湾人给他起了一个更加好听的名字“云顶”。

酒局七点半开始，和朋友略早到了半小时，看着店员们在布置场地，一个一身黑衣服染着白发的酷酷男孩在店门口抽烟打着电话（最后发现这居然是老板）。因为还没有什么客人到所以和同伴一起参观了一下，二层有着数量可观的黑胶唱片，爵士乐和古典为主，由其是巴赫作品醒目的摆在最显眼的位置。店内背景音乐恰如其分的放着爵士名曲autumn leaves的若干个版本，听出来的有miles davis、jim hall和bill evans的版本。

吧台上整齐的摆着威士忌的品鉴杯，和晚上要品鉴的四款威士忌，其中瓷瓶云顶酒瓶尤其漂亮，陆续到场的客人都在围着酒瓶拍照留念，那个白发男孩也进来和一些熟客打招呼，和生客也客气的点头寒暄两句，时不时的交代员工几句。

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大约七点四十左右，店家开始请客人们入席，背景音乐停止播放。店里员工们也开始就位，主讲人貌似是店长，高高胖胖留着小胡子梳个背头，一身黑色西装很像山口组。吧台里面则是一高一矮两个十分漂亮的姑娘。老板则除了开头结尾简单说了几句之外一直站在一边。

这次品鉴会选酒量级十分之高，有一只绝版的云顶12年雪莉桶cask strength第七版，一只83年装瓶的老云顶，两只装瓶数分别300多和400多的云顶single cask。但看的出参加者还是有一些刚刚接触威士忌的客人，尤其是这次品鉴会女士大约占到了一半，所以主讲者还是从产区以及蒸馏的概念开始讲起，但并不枯燥，时不时开开小玩笑和客人互动一下。

回归主题，说说这四款酒，这也是这次参加最主要的目的，店家的选酒十分之高阶，而且从顺序排布上十分懂酒，将12 cask strength排在第一款打开味蕾，将最难得的酒精度偏低的老瓷瓶云顶放在第二位，将两只高酒精度也更为复杂的single cask放在最后。

云顶12雪莉桶cask strength是云顶口碑极佳的一款低年份，店家选择的还是已经绝版的第七版。品鉴会后和老板聊天聊到这款，老板说本想选择更高阶的17雪莉桶cask strength，但犹豫了一下还是妥协的选择了12

闻香：太妃糖与焦糖，接连而来的是甘草，橘子皮，以及肉桂，丝丝烟熏

入口：酒体圆润，油脂般质地口感丰富醇厚，涌现多种柑橘果香及可可味。

尾韵：香甜浓郁，微微烟熏

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闻香：麦芽与杏仁味道，逐渐散发出花蜜味道

味道：有些微微尖锐，偏干甘草，烟熏

尾韵：蜂蜜，葡萄籽，木材

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东京whisky live 2015，二次雪莉桶，装瓶数390

闻香：清晰的泥煤味，并伴随成熟果实和酵母的香味

入口：平衡的椰子香，混合泥煤、香料，带辛辣感

尾韵：花香，泥煤完美的平衡

东京bar show 2016，首次雪莉桶，装瓶数492

闻香：浓郁的花香

入口：黑巧克力，杏仁以及香草

尾韵：微微泥煤，持久

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简单说下springbank酒厂

根据最早的税法，苏格兰地区原则上被划分为四个区域：高地区（Highland），低地区（Lowland），岛屿区（Islands），与坎贝尔镇（Campbeltown）。最早时期如果想要烟熏或者辛辣感，首当其冲的就是坎贝尔镇（Campbeltown）。在当是也被称为“男人味”威士忌而火及一时。后期因供不应求导致产区品质下降，为坎贝尔镇（Campbeltown）引来灭顶之灾，而云顶是坎贝尔镇（Campbeltown）如今仅存的几家酒厂之一。

Springbank创始于1828年，是由苏格兰的一个古老的家族J.A.Mitchell独自所拥有，确保了质量和声誉历久不衰，在全球的单一麦芽苏格兰威士忌销售量中名列前十。1983年在世界单一麦芽苏格兰威士忌的品评中，云顶被圈选为第一名；1997年英国MDS（Malt Distillery of Scotch Classification）评鉴也荣登五星级之列。

自行完成大麦发芽的程序，是云顶有别于其它酒厂的特色之一，其传统的地板式发芽( Floor Maltings)过程，使用艾雷泥煤烘干。与其酒厂特殊环境的结合，成就了云顶睥睨于众多苏格兰酒厂重要的因素。中度泥煤烘烤，两次半的蒸馏。“雾霭风起云涌地溢出海面”，Paul McCartney如此唱吟着此景，事实上，正如歌词所描绘的一样，这番风景的确扎扎实实地影响了云顶酒厂内陈酿的风味。它也应该是目前苏格兰唯一一家从头到尾每一个制作威士忌的过程，直到装瓶都在自己厂中完成，每一个步骤尽可能用人而不是用机器取代，不加香精，不加焦糖染色，不冷凝过滤，所以说这酒是苏格兰最纯手工制作的威士忌也不为过。

云顶的产能限制是发芽，但他们宁可少出酒，也坚持所有使用的发芽大麦，自己在厂内以过程缓慢，要求精准掌控，需要大量强体力劳动的地板手工方法发芽；坚持采用松木发酵缸，赋予酒液淡淡奶油风味；发酵时间比大部分酒厂都要长，达到70个小时，缓慢的发酵使风味更为复杂。独一无二的 “两次半” 蒸馏，让原酒兼具三次蒸馏的清爽纯净和两次蒸馏的复杂丰满。海风赋予熟成中的威士忌明显的咸味，其它各种风味受到咸味的衬托，更为突出，更为层次分明。从建厂至今，始终坚持不添加焦糖、不进行冷凝过滤，最忠诚地保持云顶威士忌丰富而多层次的独特个性。

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这次品鉴会除了本身选酒很好之外，店家的一些小细节也是非常有趣

说趣事，品鉴会后基本大家都没着急走，老板也自己拿着酒杯和客人们一起喝了一些，和他聊天时候兴奋的拿出几瓶更稀少的云顶单桶给我看，还告诉我刚刚又订了几只好酒，可以下周再来品尝

同样一身黑衣服的女bartender貌似是老板的好朋友，来客座，十分受欢迎，我也找她做了一杯negroni，stir的非常漂亮，而且很讲究的洗了冰，非常好喝

配餐很简单，面包和火腿，火腿还好，面包相当好吃，尤其是芝麻beagle配芝士酱，美味，碱水包也好吃

同桌客人有一位非常有名的咖啡师，品鉴会后聊天，聊到威士忌和咖啡的共通点，在品鉴卡的空白出写出他认为对应的咖啡，十分有趣

说不足

看得出店长还是缺乏经验，小紧张小磕巴

品鉴会中二层还是正常营业的，不时有其他客人穿过，有点小尴尬

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不过总的来说是一次非常棒的体验，好酒好音乐，聊得来的新朋友，伴着微凉秋风微醺着回家

同去的两位日本妹子不胜酒力，还可以在二层听会音乐小憩一下