肉山大魔王益达教你吃肉 篇二：十一国庆吃 毛家红烧肉 才是正确姿势

第一弹做了一道红烧肘子·····第二弹就要做肘子的好伴侣···毛家红烧肉

肉之红烧，本家常菜，湘人惯食，不以为奇。然一代伟人情独钟之，乃闻达于庙堂，几经湘厨大家调制，得其法，遂名“毛家”，盛名无两

一、五花肉

选肉原则：肥瘦相间，五花三层，白肉多则腻，红肉多则柴，适中即可。冷水入锅，变色捞出，冰水浸泡。

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二、炒糖色

择冰糖十余粒入净锅，开小火，静待融化变色

待冰糖融为棕色，微起泡即可，速入红酒大勺····是为糖色水

备之待用

三、入锅

锅开小火，入少量水后入糖色水

下五花肉，覆，大火烧开

则花椒 大料 桂皮 山楂葱姜蒜与肉汤通入砂锅，入红乳汁与冰糖文火两个钟头。

复入炒锅，大火猛收汁，取出摆盘即可。