枫の私房 篇六十四：管它叫卤面、焖面还是蒸面？好吃的面就是好面！

焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，各地叫法不同，做法倒是大同小异，材料主要是机制细面条、五花肉和豆角，这三样必须有，然后再加入其他一些自己喜欢的配菜。

哈哈哈各地叫法不同啊，就连楼主这边也有叫焖面有叫卤面有叫蒸面条的，别管怎么称呼，反正好吃的面就是好面！楼主的做法一般是这样的，即使是一人食，一次也要做多一点，第一顿吃新鲜蒸出来的，剩下的第二顿在锅里炒着吃，炒到面条都焦焦脆脆的出锅，再浇点辣油，一本满足。

其实这种做法也挺简单，有些是在菜炒好之后，直接在炒锅内铺上面条，加点水，再盖上盖子，然后焖熟了再拌匀，这样的做法出来面条可能更湿润一些。我比较喜欢筋道的口感，外加第二顿是要炒面，所以把做法稍微做了下改良，众位看过便知。

看下所需的材料：

主料：面条（超市里有卖这种半成品面条的最好，半熟面，经过了简单的蒸制，可以大大节约做这道面食的时间）

辅料：五花肉、豆角、香菇（可选配）

调料：酱油、葱

制作时间：切配5分钟，炒菜5分钟，蒸制10分钟。

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面条快到2斤，够楼主吃两顿，一顿鲜蒸的，一顿焦香炒。

1、五花肉切片。

2、配菜选了香菇，切片。我这边好像很多喜欢放黄豆芽的，我不太喜欢就换了香菇。

3、把肉片用酱油和生粉稍微腌制一下。

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4、大葱切丝，豆角切4公分左右长度小段。

5、起个油锅，把葱丝先放进去爆香。

6、然后放入五花肉片，小火煸炒出油，直到肉片泛黄开始有焦脆的感觉。

7、放入香菇和豆角一起翻炒，再放酱油调色调味。

这样就可以停火了。

8、准备个蒸锅，最好是这样带孔的蒸屉。

铺上硅胶蒸垫，这货非常好用

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9、然后把面条倒入炒锅，用筷子拌匀。

10、码放在蒸锅内，加盖开始蒸，10分钟即可。

11、出锅，豆角已经绵软了。

12、装盘、开吃！

还是五花肉最香啊~楼主以前不喜欢吃这种长豆角的，就是因为这个面，所以现在反而爱上了。可以看到这种做法做出来的面不会黏成一团，还是根根分明的，吃不完下一顿在锅里炒一下，非常赞。

谢谢观赏，招待不周！