成都餐饮人带你吃——寻味乐山那些让人惊艳的美食

大家吼啊！我又来给大家放毒了，上次我写了一篇给游客推荐的成都有什么值得吃的街区，获得了大家的好评。在此很感谢各位。这次是我们四川餐饮行业里几个大佬组织的寻味之旅活动，共有绵阳，乐山，眉山，富顺，隆昌，自贡，新津等十几站，每个周末的两天去一站，每天平均要吃至少八家当地知名的老馆子，晚上还要去找烧烤之类的小吃，整个行程真的是爽（cheng）到（dao）不（yao）行（si）!

花费时间少，还要吃的好？一个成都餐饮人的吃货心经序言大概是在11年起，我就开始关注大妈了......燃鹅个人一直只是看各位壕惨无人道的晒物，搞评测，除了偶尔报个料以外，并没有为大妈做过什么微小的贡献，实在是很惭愧......写这篇文章，是因为最近游记越来越多了，而且好多都是写到我大吃城——成都的游记.....但看到其中好多人在什么宽窄巷子和锦里的风吹裤衩蛋蛋凉| 赞319 评论609 收藏2k查看详情

今天我给大家汇报的是乐山站的行程，因为乐山有大佛，靠近峨眉山，基本是外地的朋友到四川都要来的一个地方，而且乐山的小吃，很多都是老馆子，父子店或者夫妻店的模式，保留了最传统的手工技艺和传统的味道，每一家都让同行的成都餐饮同行感触颇深，是真真正正的匠人精神的体现，也给了目前浮躁的成都餐饮人很多的启示。当然，各位看官还是奔着吃的来的嘛，上一篇文章很多图质量都不好，被大家吐槽，这次特意拿了公司的60D去拍（zhuang）照（bi），只为了给大家呈现最真实的乐山名小吃，图片是原图无任何调整，摄影技术也渣，请见谅.....

冯三嬢（niang）翘脚牛肉

四川人喊嬢嬢，大体就是普通话里的阿姨的意思。这家是乐山资格的老字号翘脚牛肉，翘脚牛肉，有说是好吃的让人把脚翘起来，有说是因为板凳的缘故，坐着的时候要翘着脚吃才舒服，不过总归是好吃就对了！

我们驱车从成都出发，11点30到达乐山，这家跷脚牛肉就已经摆满了街道了，生意简直红火，老板忙的不亦乐乎

乐山很多的老字号都是这样的，卫生条件看起来很“接地气”，但挡不住人家就是好吃，爱吃吃，不吃走（gun），你又能有什么办法

这一锅是牛血旺，嫩滑如豆腐一般，能吃血的同志可以试试呦

小笼子里是粉蒸系列的，粉蒸在川菜里是种很常见的做法，粉蒸牛肉，粉蒸肥肠，粉蒸排骨，粉蒸白肉...我感觉这个做法简直可以粉蒸全宇宙... 各种食材裹着米粉，入口软糯喷香，真的是赞！

呐！这个就是翘脚牛肉啦！我们点的这一份是汤锅类型的，其实真正的是一小碗一小碗装的，牛肉，牛杂，牛肚，牛舌，肥牛这些都是分开装的。碗里都有牛肉原汤，夹出来牛肉然后放到下图的干碟辣椒里蘸一下，入口先是辣椒的干香，然后是嚼劲十足的牛肉，混合在一起的味道真的是没的说！

这个干碟子料我们真的一致认为非常好吃，有个同行的朋友还去套这家老板的做饭，人家一句冷漠的：菜市场买的，就给你打发了 ....估计是说像你们这种商业间谍老娘见多了.....趁早结账走（pa）人（kai）吧....

这一道是爆炒牛肝，这是一道很烤火候和翻炒技术的菜，上桌这道爆炒牛肝嫩滑，没有任何邪味，入口是浓郁的豆瓣香，然后是牛肝的独特味道，而且连葱头也烧的很入味，也是好评！

这个是牛脑花烧豆腐，脑花和豆腐双嫩合并，调料恰到好处的把脑花的腥味盖掉，一口下去，牛脑花嫩，豆腐更嫩，一嫩更比一嫩嫩（舌头打结了）....

牛脑花来个特写，我是不吃脑花的人啊...直接整了三大勺我的天...

吃完来个小泡菜，清爽解油腻（虚了，连镜头都不愿意离开牛肉....）

推荐这个豆奶饮料给大家，铁罐的这个比较贵，大家可以喝玻瓶的，一般2块，很解辣的

乐山出美女...邻桌的偷拍了一张...这个妹子其实很好看的...后边的长发妹子也是颜值满分...不过我这渣摄影技术...真是对不起大家...

PS：对面有家芳芳味道也是不错的，如果这家没位置，也可以去对面那家吃，个人感觉味道差的不是太大

九九豆腐脑

豆腐脑也是乐山一个出名的小吃，这家是乐山最出名的一家，话不多说，进店开吃！

也是一副老字号的架势，不过桌台还是很干净的哈

呐！这个就是豆腐脑了，其实和北方的豆腐脑没有太大的差别，只是配料上略有区别而已

这个牌牌大家看好，在乐山看到这个牌牌的店，都是老字号，味道都不差的哈

这个也是粉蒸牛肉，可以单吃，也可以放入豆腐脑中伴着吃，都是不错的选择

这个就是一碗乐山豆腐脑了，里边有粉条，花生，粉蒸牛肉，也可以要粉蒸非常或者炸酥肉进去，吃起来都是很过瘾的

这个就是粉蒸非常，我不怎么吃肥肠（我一个做餐饮的怎么这么挑食 ）但是这个肥肠我是一个接一个吃了半盘子....

搅匀了就是这样的，里边有很多粉条，这个粉条也应该是用油卤卤过的，很入味。感官上和河南以及陕西的胡辣汤挺像的，外貌党估计难以接受吧

蒸笼上是圆圆的小饼子，可以夹粉蒸肉，也可以下豆腐脑

虽然是小吃，但是还有很多乐山人携家带口的来吃，一家一人一碗，点上一盘粉蒸牛肉，一盘粉蒸肥肠，再吃个饼子，就饱饱的了~！

其实这家的豆腐脑不是很合我的口味，有些略显油腻，这家店旁边的小街里还有一家小店，我觉得这里的酥肉豆腐脑可能更适合外地人的口味，没那么腻，口感也更丰富一些

就是这家，小小的店面也很干净，我是第二天一早自己来当早饭吃的，挺不错的

这一碗就更像西安豆腐脑或者胡辣汤了，不过没有过重的胡椒或者辣椒的味道，只有浓香的味道，外地人吃起来不会不适应

阙记粑店

这家店就在上边提到第二家豆腐脑店旁边，也是本地很出名的一家老店了，这个东西，相当于北方的馒头铺子的感觉吧，尤其是这家的肉馅糍粑，很值得一试，肉酱香多汁，咬下去米香混合肉香在口腔里炸开 但是这个糍粑又不会粘牙，老字号果然有他厉害的地方

当时发这个图我朋友圈炸了...全部回复的是缺吉8店？ 为什么我的朋友们都是老司机呢？

玉米粑，味道也不错，不黏不腻...

肉粑~~强烈推荐~！！！

这个没吃，并不知道是啥，不过一般一个就一块或者五毛的，并不贵

这条街都是一条很生活化的街道，有很多小店，早上来吃个早点还是不错的

人们都优哉游哉的，生活气息比较浓厚

叶婆婆串串鸡

说到这家叶婆婆，那叫一个厉害..过年的时候整条东大街的都是排队来吃或者打包回家吃的人，甚至需要出动警察来维护秩序，我的天...简直是我等餐饮人梦寐以求的生意状况...

门头就是这样的了，四川很多名小吃，都喜欢以创始人的名字后头像来命名的

不大的门脸，已经过了中午了，却还是满满当当的人

店里也是坐满了人

这个就是博饼的操作台了，博饼是是松脆的口感，里边裹着萝卜丝和甜香的馅料，也可以用油炸过的豆腐来裹，不过豆腐的我没吃上，因为上午就卖完了

这就是串串鸡，其实就是钵钵鸡，很多外地人都以为钵钵鸡是鸡肉，其实是一种冷锅串串的统称。这个是藤椒味的，喜欢吃麻辣的不要错过，吃下去基本口腔里就开始：boom shakalaka~!boom boom shakalaka~! 不过问题是根本停不下来，一根接一根啊~！

这个是红油麻辣的，荤菜全部是Q弹的那种，尤其是鸡脚，简直是人间美味，素材也都是酥酥脆脆的，粘着厚厚的芝麻，入口真的是浓香无比啊

就是这个豆腐干，其实乐山大街小巷都有卖，不过这家的馅料比较特别，不过没吃到，没吃到，没吃到

这个是附近的海汇源老烧卖店买来的烧卖，由于我去旁边照甜皮鸭的照片了，回来的时候只剩这俩烧卖了，蒸饺已经被吃完了我的天... 确实很好吃的...大家可以去几个然后来这里吃串串鸡

这个就是小博饼的特写了，大家可以多来几份，反正我自己可以吃一份

小向麻辣烫

其实本来定的是嘉州飘香麻辣烫的，结果根本没有位子 只好退而求其次来这家小向麻辣烫

话说刚到的时候还是很震撼的，位置很偏，条件也很简陋，但是生意就是爆好，人乌央乌央的

座无虚席啊...还有不少等着排队的 因为有熟人，才能凑出来几张桌子...

这个是锅底，看着是挺麻辣风的，其实锅底不是特别辣

壶里是骨汤

这个是油底

把高汤倒入油底，就可以开锅煮啦~~

敬告各位：多拿肉是对麻辣烫最基本的尊重

其实说实话，这家的锅底我吃着一般，不过这个蘸料是非常不错的，很提味，但这家对食材的处理实际是有问题的。肉质标准不统一，每次去拿的牛肉，入口的感觉和后味都不同，串的签子也是大小不一，但估计乐山人民没有我们这些餐饮人这么苛刻，还是吃的不亦乐乎

吃吃吃！甩开腮帮子吃~！能吃多少吃多少！就是一个字儿！使劲儿吃！

你们以为这就完了么....................................................................

夜场开始！

汤烧烤

说起这家烧烤，那叫一个厉害，是本次行程中大家交口称赞的一家店，吊打成都所有烧烤的口味是一方面，烤肉师傅对于烤制工艺的严格和考究，才真的深深给我们上了一课

在一个不起眼的街口的不起眼的小巷子里边，不是本地人介绍的话，你真心找不到....

堂子不大，小桌子小板凳，三五个朋友围坐在一起吹牛喝酒，很有气氛

服务员就只有老板娘一个，也是个乐山美女哟，给大家一个背影，到时候自己来看吧

这个就是他们家的炭炉，非常的有特色，是一层一层的无烟钢炭铺在上边，然后手拿肉串不停的翻烤，师傅说必须要用这种钢炭，而且码放也很讲究，火要猛且匀，不能有烟，而且手拿着烤是为了油不滴在炭上起火或者油烟，那样子会破坏牛肉的口感和味道，只能手拿着不停的翻烤，过程中不停的去刷油刷料，让味道随着火烤一点点沁进牛肉里去，最后才能保证牛肉肉质鲜嫩又入味

看着红火的炭炉，以及这一大把的肉串...真是让人心里莫名其妙的开心啊...

这个是热油锅，在钢炭上烧热以后放在一边，让油温下降一点，然后再把素材放进去炸制一道，然后再烤，这样可以保证蔬菜能熟透，同时又不会因为烤制太久而变的干瘪掉，口感不好

特色的排骨，这一盘我可以自己搞定

鸭肠还有郡把

大家纷纷掏出家伙来消毒...

郡把的特写

素菜，小土豆和花菜因为炸制过，都有外皮酥脆，内里软糯的特点

这个就是小土豆了，全是老板娘手工剥出来的呦

小土豆本来的样子...

香肠和鲫鱼，一手拿串吃一手给大家拍照，照片都糊了

最后来一个钢炭炉结尾~！

乐山甜皮鸭

如果说乐山有什么你能带走的美味，第一当属甜皮鸭（其实还有棒棒鸡，不过被我们吃完了才想起来没拍照 ）鸭子的肉质鲜嫩，没有任何草腥味，鸭皮甜香，有股酱香的甜味在里边，简直神奇

乐山甜皮鸭有赵，刘，李三家。其中当属赵家第一，以平均每天1000只的销量力压群雄....

这个色泽，这个光泽，一条街都是这个鸭子的香味，我就不多说了，包你回到家只恨自己买的少

还有各种卤菜，也可以试试，味道不错的

如果要直接吃，就让师傅给你宰好，方便取食，如果是要带回家的话，最好整只打包，可以尽可能保持鸭子的原味，回家以后再切，味道也不会差太多

还有甜皮兔子可以打包，吃完了你会觉得兔子更加可爱了

如果时间紧，也可以在林婆婆这家旁边的李记买，味道也不错的

结语

乐山真的是一个休闲又宜居的城市，舒适程度要超过成都不少，吃吃好吃的，岷江边喝喝茶，看看大佛，然后沿着江边散散步，这生活简直不要太安逸，各种滋味，也只有各位自己去体会了，另外给各位一个tip，如果不是对大佛特别感兴趣，吃完林婆婆顺着滨江南路一路走到里程假日大厦那里，就可以在江对面眺望大佛了，或者坐个船看看大佛也可以，完全没必要进景区去看

最后附上这次所写店铺的具体地址，各位笑纳

冯三嬢翘脚牛肉 市中区嘉祥路7号

九九豆腐脑新村店 翰园街与嘉定中路交叉口旁

海汇源烧卖店 市中区东大街120号

叶婆婆犍为博饼串串鸡 市中区东大街37号

阙纪粑店 市中区婺嫣街55号（门店较多，可就近选择）

嘉州飘香麻辣烫 市中区张公桥街45号

汤烧烤 油榨街3号

赵鸭子 新村街169号

加推两个美食街：嘉兴路美食街 市中区嘉兴路与柏杨中路交叉口北100米

张公桥夜市街 市中区张公桥街

PS：如果对饮食有一定要求，推荐去老房子酒楼，在滨江路南段68号里程假日大厦B座2-3层，环境优雅，各种乐山特色小吃都可以吃到，价格人均50-60，比较合理，而且吃完出来可以江边喝茶打牌看大佛，很是舒服

好了，这次就写到这里，其它站我会慢慢发文给大家的，么么哒，下次见~！