好配方不私藏:分享五款松下SD-PM105面包机吐司配方
“每天早上叫醒你的不是闹钟而是梦想”,听起来好励志,但这些对楼主来说却毫无意义,毕竟楼主的梦想是每天睡到自然醒 所以,每天叫醒吃货楼主的既不是闹钟也不是梦想,而是楼主家的面包机和豆浆机。
年度最佳早餐CP
松下(Panasonic)SD-PM105 家用全自动面包机
Joyoung/九阳 DJ13E-Q5 新款家用免滤全自动破壁无渣奶茶豆浆机
豆浆机是今年双十一在天猫购买的,当初在Q5和Q3之间纠结过,最后还是选了这款Q5,主要看中了它的奶茶功能。然而...买回来这么久了,一次奶茶也没有做过
豆浆机多数时间用来预约制作各种免滤豆浆,再搭配上预约好的吐司和水果,懒人也能轻松享受到热气腾腾的早餐了
楼主身边的好友在楼主的安利下,多数也入了松下面包机,所以经常会有人来问楼主用什么配方做出来的吐司更好吃。一个个的发着太累,所以楼主打算干脆写出来和大家一起分享。以后再有人问起,直接甩张大妈的链接给她看就方便得多了
楼主以前的帖子中多次提到过这台松下面包机,它适合没什么时间烘焙又想自己做早餐的人来鼓捣,也适合楼主这样经常和面又偶尔犯懒的烘焙爱好者。
进入冬季以来,准确的说是南方降温以后,楼主用面包机制作一键吐司的次数就会增加。浙江的冬天没有暖气,这可苦了来自北方的楼主,每逢南方降温时楼主都被冻成了狗 天冷了,室温发酵进入困难模式,人也变懒了,早晨能在温暖的被窝里多呆一秒是一秒,毕竟起床也是需要勇气的~!这时候面包机一键吐司的优势就体现出来了,面包机同时也是楼主长草厨师机却迟迟没有拔草的原因之一:松下面包机太给力了
下面赶紧来说说我最喜欢的五种基础吐司的配方吧
一、最软的一键吐司,米饭吐司
我个人觉得松下105自带的所有吐司功能里,模式4做出来的米饭吐司是最松软的,非模式2哟。
有时候为了吃这个特别软的吐司,楼主还会刻意多做一些米饭当“剩饭”,目的就是做米饭吐司。
米饭吐司的配方没有什么花头,楼主基本上是按照面包机说明书上的配方照做的,为了吃到口感较软的面包,楼主会多放一些米饭(150克),因为米饭的量越多面包就越松软
配方比例:
高筋粉 230克(金像)
冷米饭 150克
黄油 10克
白糖 20克
奶粉 10克
盐 3-5克
水/牛奶 160克
酵母 2.5-3克
以上就是米饭吐司需要的原料,如果想吃口感更丰富一些的吐司,可以在以上配方的基础上添加各种喜欢的果料,比如葡萄干、蔓越莓干,干果仁等。
烤制的时候烤色选择淡色,液体可以用水也可以用牛奶
烤面包楼主喜欢用牛奶,楼主家的牛奶都是跟着张大妈上的爆料买的,很划算
原料准备齐全之后就交给面包机吧(说好的说ji不说吧呢 )
松下面包机原料的投送方式是先放粉类再放液体,和楼主以前用的美的面包机刚好相反,原先那台美的是先放液体再放粉类
将原料依次投入面包机桶内,米饭最好是冷米饭,而且不能是隔夜饭,这一点说明书上有提醒。
总统黄油卷
液体最后投放
盖上盖子之后别忘了投放酵母(划重点)
面包机附带的这个量勺,小头的这边一平勺是2.8克
面包机选择菜单4,烤色淡,需要预约的可以预约一下烤制时间,整个烘烤过程约4小时
设置好程序之后就该干嘛干嘛去
小提示:由于面粉的吸水性不同,所以水粉比例不一定完全参考配方投放,楼主平时常用金像和金牌的面粉,其中金像面粉的吸水性更好一些。如果拿不准水量的比例,建议一开始不要将配方中的液体完全投放,比较好的操作方法是先预留出10-15毫升的水/牛奶,打开面包机盖子观察面团成形的情况,再酌情添加水量或者面粉。等掌握了面粉吸水性的比例之后,就能随意投放了。
面包机刚启动的时候,面团偏湿,这个时候一定不要着急加粉,因为随着面包机的启动,面团会变得越来越紧实光滑。如果揉了一会之后面团还是偏湿黏手,这个时候可以考虑加一些干面粉。
换了新包装的金像面粉
成形后的面团
发酵的时候楼主打开看了一眼
烘烤时间结束后一定要第一时间取出面包桶,并倒出吐司晾凉
这样可以防止吐司表皮上色过深以及吐司表皮过厚。
这个高度非常完美,上面还看得到一粒粒的米饭
晾凉后切片咯,面包真的很软,加入米饭之后面包也更香了呢
顺便安利一下超好用的锯齿刀关东光
二、无法拒绝的柔软:中种吐司
楼主都数不清自己多少次提到过中种吐司了,几乎每一篇关于面包的帖子里都会提到她,中种吐司也是大多数吐司爱好者的最爱。中种法,也称二次发酵法,是将面团分两部分发酵的一种方法,第一次发酵的面团是“中种面团”,第二次发酵的是“主面团”。中种面团的优点是面团吸水性强,操作简单,做出的面包口感也更加柔软。
准备材料:
A中种面团:
高粉:250克
糖:7.5克
酵母:1.5克
纯牛奶:80克
淡奶油:70克
蛋白:18克
黄油:5克
B主面团:
蛋白:20克
细砂糖:38克
盐:3克
酵母:1克
奶粉:15克
黄油:5克
配方中的蛋白也可以换成全蛋液
制作方法:
1、酵母放入牛奶中搅匀,然后将A中种面团中的所有材料混合在一起,揉成光滑的面团,这一步用一个饺子皮程序就可以完成了(不需要出手套膜)
如果懒的多洗一个碗,也可以直接将准备好的中种面团原料全部倒入面包桶中和面
两种方法随便哪一个都可以,黄油还是推荐总统黄油卷,淡奶油推荐使用蓝风车
如果平时不做蛋糕,或者没有多余的淡奶油做面包的话,用雀巢小包装的淡奶油也可以
2、揉好的面团密封好,放入冰箱冷藏室发酵,时间18——24小时
楼主直接用保鲜膜包裹好面包桶后就扔进冰箱了
保鲜膜多缠几下,直接放在冰箱冷藏室就可以了
3、18-24小时后,从冰箱内取出面团
刚取出来的中种面团
如果冰箱取出的面团没有胀大至2倍以上,此时可以在室温内继续回温发酵,发酵好后再撕成小块和主面团材料混合
4、将中种面团撕成小块,放入面包机内,并加入B主面团除黄油、盐、酵母以外的所有材料,启动饺子皮程序
5、饺子皮程序之后加入黄油和盐,并将酵母投放在酵母盒内,启动烤面包程序
软式面包(模式2)-淡色
扒开看看组织
这是楼主平时用面包机做中种吐司的方法,烤箱版可以参考下面这篇
三、媲美中种北海道的奶酪吐司
如果喜欢吃软妹吐司,又不想折腾中种,那么最好的选择就是奶酪吐司了
一、准备原料
高粉 250克
白糖 38克
盐 3克
耐高糖酵母 3克
酸奶 85克
奶油奶酪 45克
鸡蛋 40克
奶粉 5克(可不加)
水 25—30克 (根据面粉吸水量调整)
黄油 20克
因为原料里用到了酸奶和奶油奶酪的关系,所以奶酪吐司也被戏称为二奶吐司
酸奶用超市买的或者自己做的都可以,最好是原味的
奶油奶酪
制作方法:
将准备好的原料依次投入面包桶内,设定好面包制作的程序或者预约程序就可以了。
烤箱版传送门
四、淡奶油吐司
小包装的淡奶油价格偏贵,便宜的口感又差强人意,所以楼主通常都是选择1L装的淡奶油,可是除了做大一点的蛋糕,1L装的淡奶油真的很难一次性用完,所以开封后的淡奶油该怎样尽快消耗就成了一个问题。常做烘焙的人都会有自己消耗淡奶油的方法,楼主最喜欢消耗淡奶油的方法是做面包。做好的面包可以放在冰箱冷冻室里,吃的时候拿出来,烤箱预热180°,将冷冻过的面包烤5分钟就可以吃了,口感和刚出炉的面包一样哦。如果实在用不完,又不需要做打发奶油的糕点,可以将淡奶油分装后冷冻保存,不过冷冻过后的淡奶油解冻后只适合做面包不适合打发。
顺便介绍一下开封后淡奶油的保存方法:
1、淡奶油包装盒揭开角之后用剪刀剪一个小口,讲究一点的人可以先用酒精消毒剪刀和擦拭接角处后再剪,楼主每次都是直接用厨房剪剪开使用
2、称量好要用的淡奶油后尽量排空盒子里的空气
3、用厨房纸擦拭瓶口多余的奶油后,包上锡纸
4、用封口夹夹住裹好了锡纸的封口,放入冰箱冷藏室保存
除此之外开封口的淡奶油还可以倒入消毒过的密封罐内冷藏储存。
下面是楼主常用的淡奶油吐司的配方
准备材料:
高粉 235克(也可以用250克)
糖 35克
淡奶油 80克
牛奶/水 55克
黄油 15克
酵母 3克
蛋清或全蛋液 35克
(如果高粉用了250克,液体的用量也需要增加)
制作方法:
1、除黄油以外的其他材料全部投入面包桶内(酵母放在酵母盒内),选择一个饺子皮程序(程序12),揉15分钟
2、15分钟后放入黄油,启动面包制作或者预约程序(建议使用程序2+淡色)
如果你比楼主还懒,第一步的饺子皮程序可以省略,直接放入所有原料后设定烤制程序就可以
五、一键制作白吐司(庞多米)
准备材料:
高粉 250克
白糖 15克
盐 3克
酵母 3克
奶粉 10克
水 170-180 (水量根据面粉吸水性来调整)
黄油 15克
制作方法:
材料全部投入面包桶内,启动面包制作或者预约程序(建议使用程序2+淡色)
也可以用后油法来制作,启动饺子皮程序的时候可以调整面粉水量。
白吐司的原料很简单,做出来的吐司相对少糖少油,不过口感一点不比其他吐司差,配方里的黄油也可以换成玉米油来做。怕胖,又爱吃软吐司的吃货们可以试试白吐司,楼主常用白吐司做砂糖吐司棒和三明治。
除了上面写的这些,其实楼主平时还喜欢随意放原材料,比如面粉,可以用高筋粉加低筋粉/中筋粉/全麦粉,偶尔还会加一坨老面进去。
之前分享了用面包机做肉松的方法,没看到的吃货们记得去试试看
都说松下面包机是傻瓜式面包机,只要把原料扔进去就可以出来吐司,成功率没有百分之百,也有百分之九十九,但还是有人说自己用面包机制作的吐司失败了,于是楼主分析了可能失败的原因。
在原料和配方比例没问题的情况下,失败的原因只有三个:
1、忘记安装面包桶叶片
2、忘记投放酵母
3、忘记菜单设置
估计第三条只有楼主本人干过
楼主家的面食几乎都靠这台面包机来和面,包子饺子馒头面包披萨懒龙等。松下面包机使用过程中没有发现出黑油的情况,和面也可以出手套膜,如果觉得手套膜状态不理想,可以人为干预。需要用到的工具有剪刀、材质较硬的硅胶铲、小刀,三选一即可。不管用哪种工具,都要格外小心,不要伤到面包桶内部和搅拌叶。
操作方法是,后油法在加入黄油后用剪刀/硅胶铲/小刀在面团中间割开口子,不断重复这个动作,五到十分钟
今天主要介绍楼主个人非常喜欢的五款基础吐司的配方,如果你有其他好用的吐司配方,可以在评论里分享,也欢迎大家在评论里交流面包机使用心得。
白了个白,下篇见
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软式面包(模式2)-淡色 这一步是用完整的模式2还是只烤面包?咋选择只烤面包?
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