周末杀时间利器:来自制一晚豚骨拉面吧
4月份的时候去了一趟日本,十天的时间吃了大概七八家拉面,每一家都有自己的风格,从面条的形状口感,到汤底味道的调制,以及叉烧等配菜的准备都各不相同。虽然不是每家都好吃,而且几乎所有的面汤对于中国人来说都太咸,但回来以后吃不到像样子的日本拉面还是觉得小遗憾。刚好最近的周末比较空闲,于是决定做一碗符合自己口味的改良版豚骨拉面!自己动手的味道确实相当不错,你们有谁嫌自己周末时间太多难以打发的不妨试试看,反正基本上是一次性买卖。
这是我在日本吃过的拉面里最好吃的一家↑,大阪的北野八番亭,汤浓肉鲜,叉烧看起来略肥但是入口即化,完全没有油腻感。
这是我第一次仿制的成品↑,听网上人乱说买的五花肉做叉烧,肥死个人!
产生自己做拉面的想法的时候我正在逛麦德龙,作为行动派我立即去买了猪腿骨、整鸡和猪蹄。由于是晚上,梅花肉卖光了,我看见一块前腿肉也不错于是决定用腿肉来做叉烧,事实证明味道也非常好。一边逛进口调料一边在京东上查看价格,发现万字酱油超市卖55块京东才21块9,果断京东下单,不过金兰油膏两处价格差不多,于是麦德龙入手,七七八八凑满300块,顺便参加了浦发银行麦德龙每满100-10块,优惠50封顶的活动。这么会过日子都得益于张大妈这么些年来的调教~
接下来开整
一、汤底的熬制
汤是日本拉面的灵魂,无论多咸,店里的日本人在吃完面以后都会把汤喝光到一点不剩,然后把碗双手递给店家。每家拉面店对于自己店里的汤也都有独门秘方,我这次在日本吃过的拉面汤底的味道也没有相同的,有豚骨风味、柴鱼(鲣节)风味、鸡鱼混合等等,酱油汤和味增味道的没有吃到。我比较喜欢豚骨浓汤,所以自己熬汤也以此味道为主。
主料:鸡半只、猪蹄一个、猪腿骨一根
辅料:葱姜蒜适量、海带几片
做法:1、将猪蹄去毛剁成小块,腿骨从中劈成2截,鸡切不切随意,反正后期都会煮烂的。
2、猪蹄和腿骨焯水后冲洗干净,鸡我没有焯水。↑
3、将以上肉类放入电压力锅,↑选择排骨程序,压2次。一开始就用砂锅小火炖汤当然更好,但那样要炖超过20个小时,实在太费神了,我就偷个懒。
3、将压力锅中的肉、骨和汤转移到砂锅里↑,煮开后小火炖煮10个小时以上。其间注意观察水量的消耗情况,每1-2个小时添入适量开水。最后2个小时加入葱姜蒜以及海带一起炖煮。
4、将煮好的汤内肉骨渣捞出抛弃,汤备用。
二、叉烧、笋的卤制
网上卤日式叉烧的方子基本用日本酱油和味啉来调味。我前后卤过两次,第一次用了日本酱油和类似的米酒代替,觉得卤出来的叉烧味道很一般,所以第二次果断用中餐卤肉的方子来做,好吃多了~竹笋我直接焯水后丢进叉烧里煮10分钟再泡一泡,味道也没的说。竹笋我第一次卤得多,忘记拍图了你们想象一下。
主料:猪梅花肉一块、竹笋几根
辅料:葱姜、油盐糖、金兰油膏、日本酱油(各种生抽老抽随便替换)、桂皮大料香叶各一点,直接上卤肉料包也可以。
做法:1、将梅花肉改刀成合适大小↑。按照Z字型切成不断的片,用松肉锤或者刀背把肉锤软,然后紧紧地卷起来,用棉线捆紧。你们不要嫌我搞得丑,绑得漂亮的都是SM老手。
2、平底锅倒少量油,将叉烧卷下锅煎至表面金黄,四个面都要煎到↑。
3、坐半锅热水,加入叉烧后能没过为好↑。加入葱姜、金兰油膏、日本酱油、盐、白砂糖、桂皮大料香叶,放入叉烧煮一个小时。
4、竹笋焯水,入锅跟叉烧一起煮10分钟,然后放凉。
5、将浸泡几个小时以后的叉烧和竹笋捞出切片备用↑。
三、温泉蛋的煮法
鸡蛋我也煮了两次,第一次用的普通黄壳蛋,煮6分钟以后蛋清刚凝固,蛋黄还是液态,适合溏心蛋重度爱好者;第二次用一种白色的薄壳草鸡蛋煮,同样时间但是蛋黄外侧已经凝固,最中心还是柔软的膏状,比较适合我这种不爱吃生蛋黄的人吃。
做法:
1、选择中等大小的鸡蛋,从冰箱取出放几个小时回到室温,时间来不及也可以从冰箱拿出来以后泡几分钟温水,主要预防鸡蛋炸裂。
2、坐一锅水,大火烧开,把鸡蛋放在勺子里轻轻放进锅里,保持大火煮6分钟。↑
3、取大量冰块加冷水制成冰水混合物,鸡蛋煮好以后立刻放入其中降温。↑
4、将彻底凉透的鸡蛋小心剥壳,丢入放凉的叉烧卤水中浸泡几个小时。
5、捞出鸡蛋,用棉线从中间切开备用。我第二次偷懒,直接用刀切的非常不好看,你们不要学我。
四、煮面、摆盘
拉面的做法可以用高筋面粉+碱水和面,然后用压面机做成自己喜欢的粗细。但是如果你跟着我上面的步骤做好了一切,相信到这会肯定已经累惨了哇哈哈 ~~所以我直接在超市买好了现成的拉面,口感肯定比不上自己做的,不过已经没力气追究,只想把自己挖的这个坑赶紧填完!
做法:
1、取面碗,碗底放入一小勺盐、一小块猪油和少许日本酱油,根据自己的口味调整用量。
2、按照包装要求煮好拉面。↑
3、将之前熬好的汤煮沸,浇入碗中,然后放入拉面。↑
4、按照自己的审美,铺上叉烧、竹笋、香菇、木耳、温泉蛋、玉米粒、葱丝、海苔等等,还可以加唐辛子和芝麻,随你喜欢。↑
一碗汤浓肉香的拉面就做好啦!↑
写在最后
话说,能看到这会的人都是真吃货! 其实整个过程我一共完成了两遍,从煮汤开始,几乎花了我整整两个周末的时间,最后还有几点小心得分享一下:
1、自己在家做饭,不要太苛求“正宗”二字,按照喜欢的口味适度调整也不错。
2、熬汤的最后可以加入海带和其他蔬菜,但如果量不大的话我觉得对最终味道没什么影响,不放完全可以,还省事。
3、摆盘用到的各种小料蔬菜记得提前准备,比如香菇木耳的泡发和煮熟、玉米粒的煮和剥、海苔的剪碎等等。我第一次做的时候摆盘真是手忙脚乱!
4、一次用不完的汤、叉烧、竹笋等等,都可以按照每次用的分量切好,保鲜膜裹起来放入冷冻,下次吃的时候拿出来解冻就可以啦,超级方便。
盗用厨神@silencesky的结束语:谢谢观赏,招待不周!
小雪球
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看上去就太麻烦了。
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