一期一会饮食指南，值得食系列 篇十四：帮你过年穿梭海鲜市场买到超划算海鲜

曾写过一篇关于如何在海鲜市场叱咤江湖的文章（老司机教你如何在海鲜市场叱咤江湖），得到许多读者的留言支持并希望我们能够分享更多挑选海鲜攻略。我知道大家过年都相买点海鲜应节，所以这篇我就把海鲜资深人士小陈哥传授的知识毫无保留地奉献给大家：

怎么挑选新鲜又划算的海鲜？

买海鲜时该注意什么？

怎么买到性价比最高的海鲜？

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挑选新鲜海鲜攻略

早上的八九点是买海鲜的黄金时段，因为七点三十分前许多采购量大的超市、餐厅、酒楼已经完成取货，而海鲜摊位的老板这时正在把各类海鲜分门别类的摆放好，这时也是海鲜最为新鲜的时候。以下为大家详细说说各种海鲜的挑选攻略。

生蚝

▲蚝壳

一年四季中，生蚝除了在6月份比较瘦，其余时间都比较肥美。平时我们看到的蚝，都已经剥去了外壳，那么怎么才能在蚝包裹的状态下，知道一只生蚝的新鲜程度？

▲已经剥壳的生蚝

▲已经剥壳的生蚝二

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判断生蚝的新鲜度，关键是看生蚝是开口还是闭口，闭口的就很新鲜，开口的则反之。（虽然市场上多是已经开好的生蚝，但是你依然可以细心观察海鲜摊老板有没有用力撬开生蚝，通过这点去判断生蚝的新鲜。）其次看生蚝的肉身是否水润饱满，不妨用手去触感一下。

鲍鱼

▲鲍鱼

▲鲍鱼细节

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鲍鱼给人的感觉就是只要在饭店吃鲍鱼肯定是价格不菲，而在海鲜市场里却是价格便宜，比螺贝类也贵不了多少，买来煲汤最是合适不过。

挑选鲍鱼首先看外形完整（不要外形有缺口有裂痕的）；其次看肉质肥厚和底部宽阔，鲜鲍呈现光泽，肌肉富有弹性；最后看附着力，就是鲍鱼有没有紧紧地粘附在玻璃或其他鲍鱼上，黏附力越强的鲍鱼越是有活力。

龙虾

▲波士顿龙虾

▲澳洲龙虾

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海鲜市场的进口海鲜摊档内，见的最多的是波士顿龙虾和澳洲龙虾。波士顿龙虾最容易区分，虾壳厚实颜色黑红，有一对大钳子，通体平滑。而澳洲龙虾则是颜色艳丽，整体满是虾肉，价格也特别贵，过年不知道要涨成什么样子了。

虽然两种龙虾形态各异，但挑选标准大致相同。挑选时，观察生猛、活跃的龙虾为关键（如果想拿起来细看，建议先经过老板同意，曾出现过有人拿起来看完龙虾再放回去时，龙虾已经死了，买家卖家都尴尬），体现在龙虾的尾部力道是否够大。如果发现有些品相残缺的龙虾，可以将其作为和摊位老板讨价还价的条件。

海螺

▲海螺

▲海螺细节

判断海螺新鲜程度的关键，在于用手触碰螺肉时有没有迅速缩回螺壳，并且收口平整，则是新鲜海螺。如果螺肉连收缩反应都没有，依然留在螺壳外，可见海螺已经不新鲜多时。

扇贝

▲扇贝

▲扇贝细节

买扇贝时，老板会告诉你这边扇贝多少钱那边多少钱，一般依照扇贝的大小依次排列价格。扇贝的新鲜程度和判断海螺新鲜的方法差不多，同样是拍下它的壳，它会立刻合上，不能合上的就是死扇贝。同时观察里面的肉，看肉身扁厚饱满。

蛏子

▲蛏子

▲竹蛏

首先观察蛏子的外壳，挑颜色浅淡和花纹清晰的，再看外壳的厚薄（壳薄当然肉厚）。最后用手轻轻碰一下蛏子外露的触须，伸缩自如就是新鲜的证明。如果有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，同样道理，可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果马上把壳闭上就是活的，可是这蛏子肉会相对较少。

冬蟹

▲冬蟹

▲冬蟹细节

冬天吃蟹非冬蟹莫属，冬蟹膏厚肉甜，味道非常鲜美。除了基本分辨蟹的肚子上呈现尖状是公蟹，呈现圆形是母蟹外，挑选冬蟹时先拿起来感受分量，太轻的直接排除，其次观察蟹壳两边突出的部位能不能看到肉，能看到就代表够肥美。

三文鱼

▲三文鱼

▲三文鱼细节

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海鲜市场除了有新鲜生猛的海产品之外，也有很多冰鲜产品，其中三文鱼占的比例就比较大。判断三文鱼是否新鲜的基本是观察颜色，新鲜的三文鱼颜色呈现橘红色，脂肪的白色纹路清新可见，是呈现自然的脉络，并且带有润泽的脂肪层的感觉。如果你用手摸新鲜的三文鱼，会发现肉质带有弹性，向下压后会自然恢复原状。

如何过年买海鲜省钱

越临近过年来海鲜市场买海鲜，每天的价位都在直线上涨，特别是接近过年那几天，价格贵得惊人。这时海鲜摊位的老板一般是给出一个价，不还价也不跟你啰嗦，因为他们知道今天来买海鲜的人是大有人在，甚至会被人抢着买。毕竟大家都要买海鲜过年，不仅老百姓需要，大酒楼酒店也需要。

▲进口海鲜

那么我建议大家这时不妨直接去卖进口海鲜的摊位，买那些刚死的或者不生猛的。

为什么要这样做？不妨设想，你以惊人的价格买到生猛的海鲜，然后等你驾车回家，算上那颠簸的路程和颇长的路途，那生猛的海鲜早已奄奄一息。与其这样，倒不如直接选那些刚死或者不生猛的海鲜。

购买心得分享

1.尽量选择早上去购买海鲜，因为这时的海鲜最新鲜。

2.货比三家，多对比，多问价，做到心中有数。毕竟买的永远没有卖的精明，购买之前多比较几家，基本的价格和质量自己心里就有底了。

▲公称

3.很多人都担心被海鲜摊位的老板欺骗，尤其是货不对版，1斤的海鲜称出3斤来。除了去公称重新测量之外（考虑到公称用了这么久，可能不准的情况），不妨准备一瓶500毫升的水，直接放到他的称里就知道称准不准了。

4.放下害羞的心理，大胆地多问几句和讨价还价。

▲贝壳类海鲜

5.去到海鲜市场会发现一点，有些摊位会专门卖一类海鲜，有些摊位什么都会卖点。而专卖一种产品的摊位，因为保存海鲜用的设备都是专门针对这类海鲜而弄得，所以相对更专业些，在这里买到的海鲜也更加新鲜。

6.小海鲜如海螺、蛏子等贝壳类，如果买得不多，就可以看看哪家新鲜，种类齐全，价钱合理，尽量选择在同一个摊位购买，方便统一砍价，老板也会相应地给些优惠。

PS：海鲜市场坐标为福永海鲜市场

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