想吃自己做，为了一碗面，吃货自制回味绵长的羊肉卤！

《本草纲目》中有云：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

楼主从小在豫北长大，在记忆中从小就特别喜欢吃我们这里的一种东西，那就是羊肉卤。这羊肉卤我也算是从小吃到大的，它那种独特的味道很是喜欢，在我们这里羊肉卤算是非常畅销的一种食品，逢年过节走亲访友很多人都选择这种东西。不管是吃挂面还是吃烩面、羊肉泡馍、羊肉汤，用勺子挖一勺羊肉卤放进锅里再放一把香菜，那真是一种美味啊。

我们这里目前市面上买的基本上有两种，一种是食品加工厂生产的真空包装的，一般在超市和副食店有卖，不过味道吃起来稍微有点差；再一种就是饭店自制的，一般都是用不锈钢盆盛放的，这种味道比较好不过价格有点贵。我这次做的就是饭店的这种，做起来非常的简单而且成品是非常的鲜美，而且我们这里做羊肉卤有一个特色，那就是整个烹制过程不用加一滴水，全部用羊油来煮。

食用方法：可做羊肉汤、羊肉烩面、羊肉卤面条、羊肉炮大葱，也可直接放入火锅中食用。

先来简单说一下配料吧：

主料：山羊肉3斤、羊油1斤、盐适量、黑酱150g、甜面酱150g、料酒50g、醋60g、大葱一根、姜5片

香料：花椒9g、小茴香7g，桂皮8g、良姜8g、白芷5g，荜拨2根、丁香5g，肉寇1个、砂仁2个，甘草3g、山奈3g、陈皮5g、八角2个、香叶1g

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上边这个配方是我从一个朋友那里拿到的，根据肉的多少和个人的口味可以适量的做一些调整，另外也可以直接在超市买那种袋装的炖肉料，味道也是差不多的。还有一种东西我在别人送的羊肉卤中吃到过，具体是什么大家肯定能猜到。

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上边这种酱我们这里都叫黑酱，这种酱一般也就是做羊肉卤的时候会用到，市场内卖不到5块钱一袋，我在网上并没有搜到相同的，不过它其实是一种黑豆瓣酱，做的时候使用豆瓣酱也是可以的。

把料配好备用后就可以开始动手切羊肉了，羊肉可以在市场内买到，20块钱出头一斤，这次我是买了3斤来做卤。羊肉切成小方丁，然后用水泡着，切肉对于我来说真是一个费工夫活啊，3斤肉切的我手都酸了。

一开始就说到我这次做卤不用水完全用羊油，所以在买肉的时候在肉店直接买了1斤的羊油，切完肉直接把羊油切成小碎块，这样方便熬油时出油，说实话羊油的膻味还是有点重的，弄得案板上手上都是味儿。

焯水这一步其实可做可不做，我见很多人做的时候就不焯水直接下锅的，不过我为了去羊肉的膻味做了一遍焯水，里面加入了一些醋、姜、料酒。

上锅熬羊油，将切好的羊油放入锅内慢慢熬就行了，相信大家对于熬油都很熟悉这里就不废话了。

1斤的羊油最后熬出了这么多的油，这就是做羊肉卤主要的汤汁了。

油熬好后就可以依次放料了，油中放入切好的一根大葱、5片姜来爆香，然后放入醋、料酒来去羊油的膻味，放入羊肉、散香料之后大火炖，过程中要使用锅铲不断的搅拌。

羊肉大火炖至八至九分熟的时候加入黑酱、甜面酱，之后转成小火慢炖，这时锅内会逐渐变浓稠所以要不断的搅拌防止粘锅，小火炖一会就可以加入适量的食盐来调味了，之后再根据个人口感决定出锅时间就行。

这就是成品羊肉卤了，一共耗时一个多小时，炖出来的羊肉香味十足而没有膻味，虽然看起来卖相并不太好看，但它真的非常好吃！

做这么一锅的羊肉卤基本吃1个星期左右，所以平时存放我是直接冷冻的，每次吃的时候取一小块即可，存放非常的方便而且也不会轻易地变质。

最后上一个做好羊肉卤当天吃的面条吧，家里只剩宽面条了，也没有香菜，我又懒得下楼去买其他材料了，所以就简单的做了羊肉汤面，吃起来那叫一个香啊！

好了，本次晒单就写这么多吧，感谢观看！