得意家的厨房 篇十八：早午餐Brunch 篇二

过年前写过一篇Brunch的菜谱，当时就计划总共会有两篇，后来发现第18集虽然叫做“Simple suppers”，其实也差不多是这种类型的餐食。不过晚饭吃得那么简陋，实在不太符合我个人的诉求，那么干脆也一起当做Brunch吧。所以，预计与Brunch有关的菜谱会有三篇。

这一篇，也是有五道菜谱，分别是：

甜玉米饼配酸奶酱

蟹肉马斯卡彭可丽饼

家常烤面饼

椰子薄饼配芒果青柠果浆

黄桃干酪薄饼配蜂蜜酸奶

做着几道Brunch，基本上的思路就是：

先和好面糊，平底锅煎成饼，然后配酱汁或者卷馅吃

虽然总结起来就一句话，不过操作起来也不难，比起大多数“动嘴容易动手难”的事情来，做顿简单的Brunch还是很轻松的。

那么，开始动手：

第一道：家常烤面饼

它最帅，所以放第一位

这是一道做起来相当容易，但是非常出效果的Brunch，做这道面饼还能顺便学到如何熬草莓酱，好吃之余，还有新收获。

这道烤面饼有着漂亮的观感和迷人的味道，发酵过的面糊，煎过以后非常的蓬松，焦糖熬制的草莓酱酸甜可口，非常开胃，再加上那勺香滑的奶油，搭配一杯浓郁的咖啡，心情愉悦的周末，就有了个好的开始。

用料：

面饼的材料是

低筋面粉 175克，小苏打 3克，酵母 3克，牛奶125毫升，1克盐，3克白糖

大约10克黄油和适量的橄榄油，最后会打发大概一勺的奶油

草莓酱的材料是

大约25颗草莓，白糖 30克，1勺香醋，一颗柠檬

做法：

先调面糊

125ml的牛奶+150ml的温水，混合，温度控制大约40-50度；

175克低筋面粉，小苏打 3克，酵母 3克，1克盐，3克白糖，过筛混合好，装在碗里；

加入热牛奶，用打蛋器搅拌均匀顺滑，然后放在烤箱里，用发酵档，让面糊发酵大概1个小时；

草莓酱

利用发酵的时间，把草莓酱做好。

最近正是草莓大量上市的时候，新鲜而且便宜，这个草莓酱的做法非常棒，多买些草莓回来，做成果酱，早餐用来抹面包。

做草莓酱需要用到新鲜的草莓，白糖30克，一颗柠檬，一勺香醋；

先把草莓洗净沥干，对半切开；

柠檬擦出柠檬皮碎；

白糖倒入平底锅，铺平，再开火；

中火加热平底锅，给点耐心，会看到平铺的白糖在加热后像雪一样化开；

白糖化开后，再继续加热大约10秒钟，糖浆就会变色，变成金黄偏褐色后，把草莓放进锅里；

翻炒一下，让草莓裹上糖浆，然后中小火熬大约10分钟；

草莓熬出很多水分，并且软化后，加入柠檬皮碎和柠檬汁；

然后加一勺香醋，拌匀，继续熬制5分钟即可出锅；

装碗放凉，草莓酱就算是熬制完成了；

煎面饼

接着，把发酵好的面糊拿出来，平底锅加热后，加少许橄榄油；

把面糊倒进锅里，铺平，用小火慢慢让面糊煎香；

档面糊边缘开始变金黄后，切几片黄油插在边上，让面饼更加香脆；

翻一面，煎好出锅；

装盘

打发一勺奶油；

把草莓酱舀到金黄的面饼上，再放上一勺奶油；

面饼表面香脆，但是又带有一点韧劲，配上香甜的草莓酱和奶油，光是味道就足够迷人。

第二道：椰子薄饼配芒果青柠果浆

带有浓郁热带特色的餐点，香甜的椰蓉饼，自己熬制的青柠果浆，搭配大家都爱的芒果，瞬间清盘是必须的。

做这道Brunch，也能顺便学到如何熬青柠果糖浆。

用料：

面饼

无糖椰蓉 100克 ，面粉 100克 ， 泡打粉 1小勺 ， 鸡蛋 1 个 ， 蜂蜜 1勺 ，椰浆 250ml ，芒果 1 个

青柠果糖浆

青柠檬 4 个 ，白砂糖 150克

做法：

先熬青柠果糖浆

150克白糖放入奶锅里，加入150ml水，烧开；

青柠先擦出皮碎，然后切开，挤出青柠汁到奶锅里，再放入皮碎；

小火，边搅拌边熬制，直到糖浆并浓稠。这个过程大约10分钟；

关火，放凉即可；

这款糖浆非常棒，酸酸甜甜还带有青柠香。

接下来弄椰蓉饼

把面粉、泡打粉和椰蓉混合均匀；

加入一个鸡蛋，与面粉拌匀，再加入椰浆和蜂蜜，搅拌均匀顺滑；

平底锅烧热后，用勺子舀一勺面糊到锅里，一会就能煎成一个面饼；

翻面后稍微压扁，煎成金黄即可出锅；

装盘

芒果去皮切成条；

椰蓉饼装好在盘子里，上边配上芒果条，再撒上一些柠檬皮碎，把熬好的青柠糖浆淋在上边；

怎么样，够简单吧。

糖浆非常不错，酸酸甜甜，而且由于糖浆有非常大的渗透压，所以不太容易变质，一次熬多一些，也能保存很久。

第三道：黄桃酪薄饼配蜂蜜酸奶

煎饼即可以是早餐，也可以是零食，这道混合了黄桃丁的烙饼就属于两者兼有的典范。

用料：

中筋面粉 125克（一半高筋粉混合一半低筋粉，就是中筋粉），泡打粉 1 小勺，白砂糖 1 勺，盐 一点点；

鸡蛋两个，分离蛋清；

全脂牛奶 100ml ，马斯卡彭奶酪（或者乳清奶酪）125克，黄桃 100克，酸奶和蜂蜜少许，蔓越莓干少许；

做法：

黄桃切丁；

面粉过筛，加入泡打粉、盐、糖，混合均匀；

加入两个鸡蛋黄和牛奶，搅拌至细腻顺滑；

加入马斯卡彭奶酪，再搅拌均匀；

加入黄桃丁，然后把蛋清打发；

小心的把打发的蛋清混合进面糊里，注意，要像做戚风蛋糕一样，切拌，防止蛋清消泡；

平底锅烧热，加少许油；

一勺面糊就是一个烙饼；

翻面后，稍微压扁，煎至金黄即可出锅；

装盘：

三块烙饼叠好，撒上几颗蔓越莓干，然后淋上一些蜂蜜，再旁边放一勺酸奶作为蘸酱

第四道：蟹肉马斯卡彭可丽饼

可丽饼是一种很常见的法式主食，烙好的的面饼卷上或甜或咸的馅料，就是可丽饼，所以，这次你可以粗暴的理解为法国的大饼卷蟹肉。

用料：

面糊

面粉 125克 ， 鸡蛋 1 颗 ， 牛奶 275-300ml ，少许盐

馅料

马斯卡彭奶酪 150克 ， 罐头蟹肉 300克，柠檬 1 颗，葱花少许，红椒粉少许

做法：

面粉过筛后，加入少许盐，打入一颗鸡蛋，然后加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀顺滑；

蟹肉沥干后，和马斯卡彭奶酪、葱花、柠檬皮碎、柠檬汁、红椒粉混合均匀；

先尝尝味道，再用盐和黑胡椒调味；

烧热平底锅，加一点油，转中小火；

舀一勺面糊到锅里，摊平，摊薄；

煎金黄一面后，用薄铲小心的翻面；

两面煎至金黄后出锅备用；

把煎好的可丽饼平放在案板上，舀一大勺蟹肉馅，抹平在饼面上，小心卷起；

斜切后，装盘，撒上一点葱花作为装饰即可。

第五道：甜玉米饼配酸奶酱

这款算是我等懒人的福利了，做起来容易，但是非常好吃，甜咸适中，还有我最喜欢的玉米。

不过平时弄这个我不喜欢配酸奶。狗蛋经常往酸奶里拌香菜这点很让人受不了的。

之前还有几款属于“看视频都不会觉得有吃的欲望”，但是为了完整的做齐这100道，我还是做了出来并且吃掉了，导致对羊奶酪有极大的心理阴影，面积约等于虹口区。

用料：

面粉 100克，泡打粉 半勺，鸡蛋 1 颗，牛奶40克左右，罐头玉米 250克，小葱、香菜少许，红辣椒 1 颗；

酸奶酱

酸奶 250克，青柠汁 半颗，红辣椒 1 颗，去籽切碎，香菜少许，切碎；

恩，酸奶酱的配方单独列一下，如果你有兴趣就按照配方混合起来吃就好了，我坚决不要这么吃酸奶了。

做法：

面粉过筛，香菜、小葱、红辣椒切碎，罐头玉米沥干水；

面粉和泡打粉混合均匀，打入鸡蛋，用牛奶调成面糊；

加入少许橄榄油，再把香菜、小葱、红辣椒和玉米粒放入面糊里，搅拌均匀；

加入适量的盐和黑胡椒调味；

平底锅烧热后，加少许油，用勺子舀一勺到锅里，就能成为一个面饼；

两面煎至金黄后即可出锅；

完成：

酸奶里我就放了点蜂蜜。

摆盘拍照用长条的盘子，不过自己吃，还是用圆盘，酸奶就像酱汁一样放在旁边即可。

又继续唠叨几句：

这次的五道Brunch，用到的都是特别常见的食材，但是却能在非常短的时间内，做出可口的“烙饼”出来。

每次写集合型的菜谱贴都会拖延很长时间，拆开来单个写，好像又显得内容很少，真是很苦恼啊。

Gordon的这个系列，还有最后15道没写出来，赶上这阵子工作忙，一直拖着。不过我会尽快完成的。

好了，以下是这篇里用到的部分食材链接，请笑纳：

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【京东超市】新良无铝双效泡打粉50g1.8元京东去购买

地扪 玉米粒420g 鲜玉米粒罐头 泰国进口甜玉米粒 玉米烙配料13.8元京东去购买

【京东超市】古松（gusong）食用小苏打250g3元京东去购买

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