#晒单大赛#来个不一样的晒单，论红焖羊肉头怎么做最好吃

羊肉属于温补食材，四季皆宜，尤其是秋天，羊肉可说是最佳的肉类了。由于不吃肉会死星人隔三差五就要求做一道主料为肉的大餐，所以打算做一次红焖羊肉。整块的羊腿肉和羊排都试过，味道都不错，不过这次打算用筋头巴脑做一次，感觉筋头巴脑更有嚼劲，也更好吃。

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到货很快，虽然是三方，但是一天时间就收到了。送来的时候四袋羊肉和两个冰袋放在一个泡沫箱里，肉还冻的很结实，完全没有融化。

红焖和红烧听上去很类似，但实际上做法却并不是很相同。红烧是通过煎炒等步骤先把食材加工过后再加入适量的汤汁，然后大火快煮，小火薄芡收汁，通过汤汁来使调料均匀裹在食材上。红焖则是简单处理食材后加汤汁小火焖煮，靠火力把味道渗透进食材内部的做法。

首先说下要准备的材料：

辅料类：葱姜蒜，增香三件套：八角、桂皮和花椒，干辣椒、草果、白蔻、肉蔻、小茴、陈皮、黄芪、高良姜、砂仁、党参、丁香、玉竹、川芎、枸杞。

调料类：白糖、盐、料酒、番茄酱、生抽、老抽

配菜类：土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、香菜

锅具：高压锅、炒锅

红焖菜原来必须小火慢炖，为了进味和把肉炖烂，几个小时都是正常的。感谢现在有了高压锅，可以把这个功夫菜变成快手菜。

首先说明，因为LD和小主都不能吃辣，所以只好做不辣版本的红焖，如果不怕辣，可以加入豆瓣酱和油豆豉，会是另一番风味。

好了，现在正式开始。第一步，油3成热下香料炒香。

然后加入羊肉翻炒

稍稍变色后加入料酒、酱油（生抽）、老抽。继续翻炒至断生，颜色均匀。

如果觉得颜色不够可以加一点老抽调整下。

肉倒入高压锅，炒锅准备熬红酱（西红柿酱）。

国内放底油，西红柿随便切切扔进去，如果块太大再用铲子重新加工下。😂

熬啊熬，变成这种糊状，然后可以加一些番茄酱调色。

倒入高压锅，然后加盐（大概总用盐量的1/3），5、6瓣大蒜，一小把小茴香，倒入3/4罐的啤酒，盖盖，开煮。

趁煮肉的时间把蔬菜处理好，洋葱切块，土豆和胡萝卜切滚刀块。

炒锅倒底油，开小火，放入洋葱，慢慢炸。这个时候高压锅应该就上气了，可以盖上阀，调小火，维持沸腾状态就可以。

洋葱已经开始微微变色，加入土豆和胡萝卜翻炒，炒到表面稍稍变色就可以。这一步主要是为了靠美拉德反应为这道菜增加一些风味，纯粹的炖菜总是有一点水气，少一些香味，就是因为没有美拉德反应。

上气后大概再煮20分钟左右，羊肉就应该差不多酥烂了。关火等安全阀打开，可以开锅看一下煮成什么样了。实际上已经很香了，只是盐加的比较少，味道会淡一些。

所有蔬菜倒入，搅匀，加剩下的盐，继续盖盖，煮煮煮。

这次还是上气后盖阀调小火，大概保持沸腾5分钟后就可以关火了。

等安全阀下落，打开锅盖，红焖羊肉基本就已经做好了。最后一步，收汤。高压锅因为密封的关系，烹调过程中基本没有水分的损失，这就完成了成品汤水过多。所以就需要把煮好的红焖羊肉倒进炒锅大火收汤。

顺手扔一把枸杞进去，汤汁收到足够浓，可以起锅了。

倒入汤盆，撒上香菜，热气腾腾的红焖羊肉已经可以开吃了。

其实是这个样子

说起来筋头巴脑做的红焖羊肉确实很好吃，土豆软面，吸收了大量的羊肉汤，胡萝卜甜甜的，洋葱跟羊肉更是绝配，各种肉筋，板筋混合在一起，每一口都有惊喜。唯一的缺点是有的肉块太小，煮熟了以后就更小了。大块的很香，小块的吃起来不够过瘾。

好了，这个菜经过改良，大概需要1小时左右。相比正常的红焖菜，应该说已经算是比较节省时间了。由于这次的筋头巴脑买的很成功，小主已经在考虑剩下的两袋怎么吃才好的问题了…

订单截图附后