《舌尖上的星期天》——崔大厨周末家常菜谱系列新疆大盘鸡

都说春天的小雨淅沥沥的下个不停，这清明节到现在一直都是晴一天下一天的，今天又是烟雨蒙蒙。我们家乡正好又赶上樱花节，今年是第三年了，来来往往的人特别多。重要的是我们这的还不要门票，所有的樱花观赏全在市区的主路上，如果有值友感兴趣的话我那天专门介绍一下我们这里的樱花节，百度关键词（河南省鹤壁市樱花文化节）

正好今天也是周末，孩子们都不上学，平时都是我妈在家给她们做饭，不是汤面条就是捞面条，偶尔吃一次大米，还是炒一个菜，不是我妈不想做，而是她就会这些，正好我今天在家，就给她们改善一下伙食。

今天我要做的是大盘鸡，也叫新疆大盘鸡，新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

我做的是自己综合大盘鸡的特色，加入自己的一些调整以适合家人口味，首先是材料：

主料：鸡腿肉、土豆、洋葱、青椒

配料：干红辣椒、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜、酱油（老抽也行）、豆瓣酱、盐、料酒、味精。

豆瓣酱还是首选

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老抽我用的是

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材料准备齐全之后如下

首先使我们把鸡肉切块，鸡块过水去腥，水开下鸡块变成白色随即出锅，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块备用

另起炒锅，放油烧热

待油烧热后放入葱、姜、花椒、八角。

之后随即放入豆瓣酱炒几下

随后翻炒几下豆瓣酱

待豆瓣酱炒出红油后

随后放入过水后的鸡块进行翻炒

这时候可以放入桂皮、香叶、干红辣椒等调味品，可以根据自己的口味来酬情放辣椒，家里有小孩子或者不能吃太辣的可以少放辣椒或者不放，当然四川湖南的值友可以忽略上面我说的话。

然后放入老抽，这时候鸡块基本上颜色都是红色的。

为了防止还有血腥味我们再加点料酒

放电白糖会让味道更醇厚

然后进行翻炒，大约2分钟后看见鸡块表面有收紧的情况，就可以加水开始炖了，加水之后我们再稍微放些盐，不要放太多，能入味就行，因为出锅的时候我们要收汁，盐放多了汤汁少了就会咸。

加的水不要过多也不要太少，水刚过鸡块表面是最好的，然后放入香菇，因为香菇要比较耐煮，所以我们提前放入香菇。

中火炖大约20-30分钟，家里有压力锅的10-15分钟就可以，因为鸡肉比较好熟，所以不需要煮太久。

20分钟后我们可以开大火进行收汁，等汤汁差不多的时候可以放入青椒、圆葱、胡箩卜片。

最后成品出来就是这个样子的

侧面再照一下，因为家里没有饭店那么大的盘子，我就用了一个大碗来盛放这个新疆大盘鸡

第一次出美食原创，有很多地方交代的还不是狠清楚，如果有值友不懂的地方可以给我发私信，我随时指导，至于做的好吃不好吃，这个不好讲，众口难调，我女儿对于我做的这个菜还是赞不绝口的。最后放一张小公主镇楼！