枫の私房 篇一百五十：我有狮子滚绣球，安利个独特而简易的油面筋塞肉做法

油面筋是无锡特产，说起油面筋我们往往会第一时间想起的就是无锡名菜“油面筋塞肉”，又叫“肉酿面筋”。简单的面筋和肉馅的组合，浓油赤酱的烧出来，却是一道在口感上最接近于红烧狮子头的菜，但是制作难度上可是要小的太多了。

狮子头很难做，我一直是这么认为的，无论是把馅料切成大小适合的颗粒而不是去简单的剁碎，还是把不同的馅料在一起搅打上劲，然后在烹饪的过程中保持肉丸子够大，形态够完整，成熟度够均匀，每一个步骤都很难，一颗拳头大的完美狮子头，绝对需要大师的功底才能制作出来，但是油面筋塞肉，由于很巧妙的借助了油面筋这个“模具”，在大大降低制作难度的前提条件下又能产生尽可能接近的口感，其实也可以视为另一种简易的狮子头了。

楼主今天就介绍下自己的一个油面筋塞肉的方子，在配料上有些独特之处，流程也比较简单，希望能给大家一些可借鉴之处。

看看今天所需的材料：

主料：精牛肉、猪五花肉（或者后腿肉）、油面筋

牛肉能极大的提升Q弹的感觉和嚼劲，猪肉则使得内陷更为油润，不至于太瘦而发柴。如果喜欢更肥一点，可以加大肥肉的份额，牛肉和猪肉的比例1：1就好。

油面筋这个东西，超市菜市场都可以买到吧？？？

调料：

李锦记旧庄蚝油、李锦记秘制红烧汁、料酒、鸡蛋、淀粉、葱

秘制红烧汁这个东西，以前楼主在最简版红烧肉的帖子里测试过，做红烧菜效果不俗，鲜甜适口，那么做红烧菜如果想懒省事的话，用它准没错。

枫の私房 篇134：这可能是有史以来最简单的红烧肉教程，来猜猜看哪种“一步到味”更好吃貌似我还欠大家一个最简单版本的红烧肉，那么在这个月底的时候干脆就做了来补齐。之前已经发过林林总总的各种版本，糖色版、黄酒版、南乳版、茶香版等等，也收到了值友们很多反馈，最多的是讲自己糖色炒不好，不是油糖不交融，就是一下子糊了等等，表示难度比较大，希望能有更简单的做法。确实，即使是家常菜的扛把子红烧肉silencesky| 赞165 评论268 收藏1k查看详情

葱的话这里随个人喜好，可以用京葱也可以用香葱，楼主不爱吃姜，于是不放，喜欢的可以加一些。

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厨具：小汤锅一只

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让我们开始今天的菜谱：

1、首先把牛肉搅碎（绞肉机过一次，正常大小即可，不要太碎）

2、然后把猪五花肉切丁，这里切黄豆大小的丁即可，不要大，也不要太小。

3、葱也切碎。

4、把牛肉馅、猪肉丁和葱花混合在一起，然后打1-2个鸡蛋（看肉馅量而定，不能太稀看下图），再放少许淀粉

5、然后加少许料酒和蚝油调味（料酒不要超过5ml/500克肉馅）

6、顺时针或者逆时针，同方向搅打均匀，由于不是做狮子头，对肉馅上劲没太高要求，这里就无需很用力的搅打上劲了。

7、把肉馅放在一边，我们来处理下油面筋。这里需要一根筷子。

8、筷子尖端插入油面筋，注意不要穿透了。

9、在油面筋上开一个1-1.5公分口径的小口，然后杠杆原理搅动筷子，把油面积的内部组织搅碎，给肉馅腾出空间。

10、搅碎的内部组织可以从小孔倒出来，和肉馅搅打在一起，帮助上劲，有点像面包屑的感觉。

11、然后用筷子小心的包肉馅往里面塞，尽量塞满。

12、如此这般都照做。

13、起个小炖锅，锅底放少许油，然后把葱花放入爆香。

14、再放入油面筋，小火稍微过一下，这里可以调整下把每个油面筋塞肉的口部在锅底油煎一下。

15、加水和红烧汁开始炖。

15-20分钟即可，最后大火收汁。

装盘！

打开一个看看内部组织。

特点：汤汁浓郁，甜味突出，肉丸有质感有嚼劲，和汤汁一直拌米饭食用更佳。

希望今天的菜谱对大家有所帮助，谢谢观赏，招待不周！

小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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